Blanquette de veau

Publié le par okcebon

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Il y a quelques semaines j'ai acheté une nouvelle cocotte en fonte, toute belle toute rouge. Depuis le temps que j'en voulais une. J'en possédais déjà une petite donnée par ma maman mais depuis quelques temps elle devient trop petite pour 4. Et surtout quand je prépare des plats mijotés, j'aime en faire pour au moins 2 repas.

 

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Aujourd'hui je vous propose un grand classique, que j'aime tel quel!

Pour moi la réussite d'une bonne blanquette, c'est la réussite de sa sauce, enfin surtout du roux réalisé en fin de recette.

 

Ingrédient:

 

1 kg de veau

200 ml de vin blanc

1 carotte

1 d'oignons

40 g de beurre

40 g de farine

1 jaune d'oeuf

1/2 cube de bouillon pot au feu

(125 g de champignons de Paris + 1 noix de beurre) facultatif

1 bouquet garni

sel et poivre

 

Réalisation:

 

Couper le veau en morceaux réguliers.Les mettre dans une cocotte en les recouvrant d'eau froide. Ajouter le vin blanc, la carotte et l'oignon coupés en rondelles.

 

Faire bouillir, écumer, ajouter le bouillon, le bouquet garni, poivrer puis à partir de l'ébullition laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h.

 

Éplucher et couper en rondelles les champignons. Faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 25 minutes.

 

Quand la viande est cuite, égoutter celle ci.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et poursuivre la cuisson en mélangeant continuellement au fouet le mélange. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne une couleur blonde (faire un roux). Mouiller progressivement le roux avec le bouillon sans cesser de remuer, jusqu'à épuisement du bouillon.

 

Remettre la sauce, les champignons et la viande dans la cocotte laisser mijoter 10 minutes, et au moment de servir incorporer un jaune d'oeuf à la sauce en mélangeant de manière à lier celle ci.

 

 

Publié dans Viandes et poissons, Viande

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Isa-Marie 23/02/2012 17:01


Ta blanquette m'a l'air savoureuse !


Et j'aime beaucoup cette cocotte, j'ai la même !


Amitiés d'Isa-Marie

philo 11/02/2012 15:09


Je n'en ai jamais fait, de peur de ne pas aussi bien réussir que celle de ma mère

michelle 11/02/2012 14:36


un plat mijoté que j'aime beaucoup pour nous réchauffer à ce temps froid qui persiste. bon week end

mamina13 11/02/2012 13:40


c'est drôle je viens justement de manger ma blanquette de veau ce midi, ben oui il fait froid aussi en provence

Valérie ( Franche-Comté ) 11/02/2012 09:17


Un incontournable de notre terroir !! indémodable et si bon;


Je te souhaite un agréable WE


Valérie.