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Biscuit très moelleux aux noix de Conticini

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Je pense que je vais réaliser toutes ses recettes!!! Vous vous demandez de qui je veux parler? De Conticini, bien sûr, dont voici encore une recette tirée de son superbe livre Sensations.

J'ai choisi cette recette car j'ai un stock de noix impressionnant dans mon cellier, alors si comme moi vous êtes bien fournis, n'hésitez pas à réaliser cette recette.

Ingrédients pour environ 20 biscuits taille muffins:

560 g de cerneaux de noix
120 g de blancs d'oeufs (4 blancs)
150 g de sucre glace
200 g de beurre pommade

Blancs en neige:

240 g de blancs d'oeufs (8 blancs)
80 g de sucre semoule

Réalisation:

1. Les blancs en neige
Dans le bol du robot, verser les blancs d'oeufs avec le sucre puis fouetter jusqu'à l'obtention de blancs en neige assez ferme. Ils doivent former un bec d'oiseau au bout du fouet.

2. La pâte de noix:
Dans un robot, mixer les cerneaux de noix avec le sucre glace.

Quand l'ensemble forme une poudre assez fin et homogène, verser dans un saladier, puis ajouter le beurre.

Mélanger à la spatule, puis ajouter les blancs d'oeufs ( non montés en neige)

Quand la pâte est suffisamment souple, ajouter alors les blancs en neige.

Beurrer et sucrer des emporte pièce ou des moules à muffins.

Verser la pâte de noix au 3/4.

Faire cuire 15 min ( pour moi 18 minutes).

Attendre 5 minutes avant de démouler.

En saupoudrant de sucre les parois des moules on obtient en fin de cuisson une légère caramélisation à la surface du gâteau, ce qui lui apporte un léger croustillant.
 
Petit conseil: Si comme moi lorsque vous mixez vos noix, elles sont tendance à rendre de l'huile, vous pouvez réduire la quantité de beurre afin que vos biscuits ne soient pas trop gras.


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malika Jo 18/06/2012 22:33


J'ai testé la recette qui est excellente. J'ai même mis cette pate dans des mini moules à tartelettes (demarle) avec une pastille de chocolat au milieu. Trop bon !! Merci

tortilla 20/01/2011 10:59



Bonjour,


Dans quelle rubrique puis-je trouver les MACARONS?


Votre site est superbe, un vrai régal à lui seul!



okcebon 20/01/2011 13:48



Bonjour, tu trouveras mes recettes de macarons dans rechercher, tu tapes macarons et tu auras acces à tous les macarons, merci
pour le compliment!!



rêves de tables 10/02/2010 20:07



Succulentes recettes, magnifiques photos. Je suis enchantée de découvrir votre blog. Mes papilles en frétillent de plaisir. A très
bientôt



marie 12/01/2010 08:29


il ne me semble pas t'avoir déja souhaité une bonne année 2010 et j'espère bien suivre le reste de la saga des gateaux de conticini. tu commences par un de ses gateaux fétiches.


lamu 11/01/2010 20:14


ohh papa noel a été vachement sympa car j'ai eu le livre a Noel !!! j'ai pas encore essayé de recettes car c'ets un mois difficile côté finance mais aprés je vais m'y mettre ! j'avais repéré cette
recette j'adore les noix !!! :o) toutes les recettes sont à tomber ! certaines je ne pourrais pas les faire encore faute de matériel et de place en cuisine, mais pour mes 30 ans peut etre ... lol
tu as trés bien réussi cette gourmandise !


PHILO 09/01/2010 10:23


j'ai offert le livre à ma mére pour Noel mais je ne l'ai pas encore feuilleté. Tu fais envie avec tes douceurs


Stella 08/01/2010 23:05



une très belle présentation pour une pure gourmandise ! 



Eva 08/01/2010 17:06


C'est super, j'avais déjà vu cette recette !
Bisous


céline 08/01/2010 15:44


ils sont superbes en effet !
bises Céline


chantal33 08/01/2010 15:13


Ce livre fait un malheur, c'est aussi mon livre de chevet ;-)


clemence 08/01/2010 13:23


je les avais vu chez mamina et je suis à nouveau séduite chez toi..


axoulle 08/01/2010 12:06


ils ont l'aire tres bon


Chrystel 08/01/2010 12:03


Avec toutes ces noix, ce doit être un délice. Je ne possède pas de livre de Conticini , alors je viendrai chez toi pour me régaler.
Bisous
Chrys


mamina 08/01/2010 08:40


Nous avons ce point commun d'avoir envie de tout faire dans ce livre! Ce biscuit est bon mais assez classique, par contre, il est vrai que l'idée de l'hanit de papier sulfurisé change tout.


babouchka 08/01/2010 07:43


J'ai feuilletté ce livre à la FNAC, mais j'étais chargée et il était tellement lourd que je l'ai reposé. Comme je regrette, il faut que j'y retourne et vite. En attendant je prends ta recette.
Merci.