Autocuiseur, cocotte minute et compagnie

Publié le par okcebon

Cela fait déjà un petit moment que je souhaitais écrire cet article sur cet ustencile que j'utilise très très souvent : ma cocotte minute.

En effet pendant très longtemps j'ai été effrayée par ma celle ci. Peur de l'utiliser, peur de mal m'y prendre et l'impression d'avoir une bombe dans ma cuisine.

Mais depuis 3/4 ans, j'avoue que je ne m'en passe plus. Elle est pour moi la compagne idéale d'une cuisson rapide et économique des plats mijotés et même de la cuisson vapeur (Les autocuiseurs possèdent tous un panier vapeur.)

 

cocotte-minute.jpg

 

Mais qu'est ce qu'un autocuiseur exactement?

 

Pour être générique on doit parler d'autocuiseur, car le terme cocotte minute est en réalité une marque déposée par Seb.

C'est un récipient à paroi métallique épaisse qui se ferme de manière hermétique ce qui va entraîner une montée en pression à l'intérieur. La présence obligatoire d'une valve de surpression va empêcher la vapeur de s'échapper en dessous d'une pression déterminée.  

 

Le principe de la cuisson sous pression consiste à faire chauffer un récipient fermé de manière hermétique et rempli partiellement d’eau. Sous l’effet de la chaleur, l’eau va monter jusqu’à 118°C (contre 100°C dans une casserole) et cuire les aliments très rapidement, la soupape se met alors en route pour évacuer le surplus de vapeur.

 

L'utilisation de l'auto cuiseur permet de réaliser plusieurs types de cuisson.

- la cuisson vapeur (dans le panier)

- la cuisson à l'eau,

- la cuisson de plats mijotés traditionnels 

et surtout en un temps record.

 

Mais plus qu'une question de rapidité la cuisson à l'autocuiseur a d'autres atouts majeurs:

 

- Préserver les vitamines et les minéraux

On le sait, plus le temps de cuisson est court, plus les vitamines et minéraux sont protégés. Avec une cuisson courte à haute température, l'autocuiseur préserve beaucoup mieux ceux ci qu'une longue cuisson à l’étouffée.

- De par sa rapidité de cuisson il en devient écologique:

 Une fois la température de cuisson atteinte (sifflement de la soupape de régulation) on baisse le feu sur feu doux durant tout le temps de cuisson nécessaire.

 

 En terme de temps de cuisson, on peut obtenir un temps de cuisson divisé par 2 voir par 3 selon le type d'autocuiseur ou suivant le type d'aliment préparé.

Pour vous donner un exemple, on peut très bien cuire des haricots verts achetés surgelés, sans décongélation préalable.

Pour la cuisson des haricots verts surgelés la cuisson est de 6 minutes maxi pour 30 minutes à la casserole, pas négligeable pour une maman pressée comme moi. Mêmes les blanquettes et boeufs bourguignon  retrouveront grâce à vos yeux, avec des temps de cuisson ne dépassant pas les 50 minutes à 1h.

 

cocotte-minute1.jpg

 

Quelques conseils d'utilisation:

 

- Attention! le temps de cuisson se décompte à partir du moment où la soupape chuchote, et si tous les autocuiseurs fonctionnent sur le même principe de la cuisson sous pression, il ont chacun leurs caractéristiques propres et donc des temps de cuisson légèrement différents. (bien lire le manuel!)

 

- Ne jamais faire fonctionner l'autocuiseur sans liquide à l’intérieur : eau, vin ou bouillon, tout est possible. Pour que la cuisson se déroule normalement, il ne faut jamais remplir la cuve au-delà des 2/3 de sa capacité.

Pour chaque recette, la quantité d’eau nécessaire est indiquée dans votre manuel de recettes. Il faut toujours compter au moins 250 ml d’eau (pour une cuisson en immersion). et pour une cuisson dans le panier, prévoir 750 ml de liquide

 

- N'oubliez pas de baisser le feu. Pour une montée en pression rapide on commence la cuisson à feu vif, ensuite une fois que la soupape se met en route il faut baisser l’intensité de la source de chaleur de moitié. Rien de plus simple!!! 

Une fois que la soupape est en route, l’ouverture du couvercle est impossible sans décompression préalable. Il faut toujours attendre que toute la vapeur soit évacuée avant d’ouvrir. Ne tentez jamais de forcer l’ouverture. Faites attention au jet de vapeur très chaude lorsque vous procédez à la décompression.

 

- On n’y pense jamais mais l'autocuiseur est parfait pour cuire des verrines, des petits flans ou des entremets individuels à la vapeur, flans aux oeufs, crème....

Pensez seulement à couvrir vos préparations de film transparent alimentaire spécial cuisson pour les protéger des gouttes issues de la vapeur d’eau

Pour ma part, je réalise toujours ma confiture de lait express à l'aide de ma cocotte.

 

- La taille: il est important de bien choisir la taille de son autocuiseur, pour indication plusieurs marques proposent ces contenances :

 

Cuve 4,5 L = 2 à 4 personnes

Cuve 6 L = 4 à 6 personnes

Cuve 8 L = 5 à 8 personnes

Cuve 10 L = 7 à 10 personnes

 

Mais sachez, prévoir suivant  l'évolution de votre famille, car un autocuiseur ne s'achète pas tous les jours, et un modèle se garde bien souvent toute une vie de cuisinière.... 

 

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Samuel 27/03/2012 02:34


Bonjour, je m'appelle Samuel et je suis le webmaster de autocuiseur.org


Je suis tombé sur votre blog et sur cet article très intéressant en recherchant des sites proposant des recettes d'autocuiseur, pour les présenter sur mon site. Si jamais vous avez de bonnes
recettes pour autocuiseur, n'hésitez pas à me contacter !

Valérie ( Franche-Comté ) 20/03/2012 08:13


Elles sont indispensables et la cuisine y est bonne et rapide


Je te souhaite un beau mardi
Valérie.