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Amuse-bouches au canard et aux pruneaux

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Voici une recette, comme je les aime, qui se prépare à l'avance et qui fait son petit effet, en plus çà donne des quantités astronomiques: environ 110 bouchées, rien que çà!!! Le seul petit inconvénient, il vaut mieux avoir le bon matériel, c'est à dire le flexipat 2 cm, car les quantités sont faites exactement pour ce moule.

Cette recette est tirée du petit chevalet de chez Demarle Flexipat "roulés ou entremets".

 

Ingrédients:

 

Biscuits café:

 

2 oeufs moyens

2 jaunes d'oeuf

1 cuillère à café d'extrait de café

2 g de sel

4 tours de poivre du moulin

5+5 g de sucre

2 blancs d'oeuf

40 g de farine T55

30 g de fécule de pomme de terre

3 g de levure chimique

15 g de beurre fondu

30 g de noix mixées

 

Pour la mousse de canard:

 

550 g de mousson de canard

200 g de beurre mou

 

Pour la pulpe de pruneaux:

 

500 g de pruneaux dénoyautés

30 g d'armagnac

 

Réalisation:

 

Dans la cuve d'un batteur, mettre les oeufs, les jaunes, l'extrait de café, le sel, le poivre, et les 5 g de sucre. Battre 2 minutes en vitesse rapide.

 

Faire chauffer l'ensemble au bain marie à 40°C/50°C sans cesser de fouetter.

 

Retirer du feu et battre à nouveau la préparation au batteur électrique 5 minutes environ à vitesse rapide jusqu'à ce que la préparation double de volume et refroidisse.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Monter les blancs en neige avec le reste de sucre (5 g)

 

Dans un petit cul de poule, mélanger la farine, la levure et la fécule de pomme de terre. Incorporer la moitié de ce mélange au premier en mélangeant délicatement à la spatule.

 

Incorporer ensuite la suite la moitié des blancs montés.

 

Incorporer enfin le reste du mélange sec et des blancs montés.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger.

 

Placer votre flexipat sur la plaque perforée puis répartir la préparation dedans en étalant avec la spatule coudée.

 

Parsemer le dessus de noix mixées et faire cuire à 210°C pendant 8 minutes.

 

A la sortie du four, laisser refroidir 3 minutes puis couvrir d'une  toile silpat et laisser refroidir complètement avant de démouler.

 

Préparation de la mousse de canard:

 

Assouplir la mousse de canard au batteur électrique.

 

Ajouter le beurre mou et émulsionner au batteur électrique à la puissance maximum pendant 5 minutes.

 

Préparation de la pulpe de pruneaux:

 

Dans le bol d'un mixeur, verser l'armagnac puis ajouter les pruneaux. Mixer.

 

Montage:

 

Placer votre flexipat propre sur la plaque perforée. Répartir la pulpe de pruneaux à l'aide de la spatule coudée.

 

Étaler dessus la mousse de canard puis disposer le biscuit en appuyant légèrement afin de le faire adhérer.

 

Placer au congélateur 1 nuit.

 

Démouler dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler 30 minutes puis détailler 117 amuses bouches de 2,5 cm de côtés.

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anne 24/05/2016 18:51

merci , je pense que je vais essayer cette recette !!!

anne 24/05/2016 10:20

bonjour;
est ce que je peux congeler la préparation plus longtemps ?
merci, en tout cas ça à l'air succulent !!!

Ok Ce Bon! 24/05/2016 16:48

Oui sans soucis

Brigitte 08/09/2015 19:32

Très sympa vos bouchées ;)) Je souhaiterai en faire moitié moins car pour 10 personnes cela me parait trop ? Que devrais je prendre comme flexipat et comme rectangle à entremet demarle ? Sinon pour votre grosse quantité de bouchées vous avez pris quoi comme dimensions de flexipan ? Est-ce facilement transportable pour amener pour un pot à mon travail ? Merci à vous. Bonne soirée. ;))

Ok Ce Bon! 10/09/2015 19:40

Bonjour
J'ai utilisé le grand flexipat avec les grands rebords. Par contre inutile d'utiliser un cadre.
Pour moi de personnes vous pouvez utiliser le petit flexipat. Cette recette se transporte très bien
Bonne soirée

Nelly 35 30/01/2012 09:53


Bonjour,


Fête de Famille ce week end, amuses bouches à préparer pour 34 personnes, samedi matin de bonne heure, j'ai attaqué par la fabrication de ces petites bouchées, ça a fait un tabac!!!!! tout le
monde a adoré !!! même ceux qui n'aiment pas les pruneaux , ils ont essayés , merci beaucoup pour cette super idée.

okcebon 30/01/2012 17:46



Super, je suis vraiment contente que ces amuses bouches aient plu, chez nous aussi ils ont fait un tabac.



lebon-pequery françoise 18/11/2011 18:37


merci pour cette recette trés savoureuse et très pratique!!excellente association!merci

estelle 10/11/2011 01:12



superbe recette


ça me donne bien envie



Valérie ( Franche-Comté ) 09/11/2011 20:03



De bien délicieuses petites bouchées apéritives


Je te souhaite une belle soirée
Valérie.



auxdelicesdefany 09/11/2011 13:36



très gourmandes tes bouchées!!!


stéph



philo 09/11/2011 11:45



Waouh j'adore, ça doit être absolument délicieux



Stef ô Fourneaux 09/11/2011 09:58



C'était vraiment très bon !!!


Bises et bonne journée



Cuisto77 09/11/2011 09:42



Bravo ma Sandra, ça c'est une recette de killer. je vais tester ça pour les fêtes. Gros bisous



Cricridam 09/11/2011 09:09



J'ai eu la chance et le privilège de le gouter... Il fera parti de mes amuses bouche pour les fêtes ça c'est sûr !


Bonne journée Sandra