750g

De retour du Salon du blog pour sa 4ème édition (je vous en parlerai plus longuement dans le cadre d'un article), je vous propose aujourd'hui la recette à base d'agneau que j'ai réalisé sur le stand de Bord Bia et son délicieux agneau irlandais. Ma démo n'a pas duré plus de 30 minutes dégustation comprise. Alors je vous invite à la réaliser pour déguster l'agneau autrement qu'en gigot.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de baron d'agneau ou de petites côtes d'agneau comme pendant ma démo, un régal

Le zeste de 2 oranges et le jus de 4 oranges

1 gros bâton de cannelle

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1 gros oignon

3 gousses d'ail

8 olives vertes

3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

(un peu de sirop d'agave en option)

Réalisation:

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les tranches d'agneau de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajouter l'ail et l'oignon émincés finement et poursuivre la cuisson environ 1 minutes. Saler et poivrer généreusement.  Réserver.

Ajouter dans la poêle (avec les sucs de cuisson) le jus d'orange avec les zestes, les clous de girofle, le laurier et les olives coupées en deux.

Faire réduire à feu fort le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante. Passer la sauce au chinois.

Servir la viande accompagnée de la sauce avec du riz basmati.