cake Ispahan de Pierre Hermé

Samedi 20 juin 2009 6 20 /06 /Juin /2009 09:00

cake Ispahan de Pierre Hermé

Une nouvelle recette tirée d'un livre que je possède depuis plus d'un an et demi et duquel j'ai réalisé pas mal de recettes.

Du Cake carrément chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé bien sûr!! ,en passant par le Carrot Cake à l'huile d'argan , la Panna cotta vanille pêches lavande , la Crème brûlée vanille-citron vert je n'ai jamais été déçue.

Ingrédients pour 2 cakes ( les quantités sont difficiles à diviser par 2)

325g de beurre pommade
220g de sucre glace
340g de poudre d'amandes
6jaunes + 2 œufs entiers
160g de farine
6 blancs
65g de sucre en poudre
50 g de lait entier
80 g de sirop de rose
250g de framboises fraîches
50 g pralines roses concassées

Réalisation:

Préparer 2 cakes (dans des moules à cake de 24 cm x 8 cm de hauteur) car la pâte à biscuit est difficile à diviser par deux.

Mélanger le lait avec le sirop de rose.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180° C (th. 6).

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé.

Fouetter 3 min au batteur électrique à vitesse maximum le beurre mou avec le mélange sucre glace poudre d'amande. En deux fois, ajouter les œufs entiers avec les jaunes et fouetter 2 min puis verser le lait à la rose. Fouetter de nouveau 1 min.

Dans une autre jatte, fouetter les blancs d'œufs en neige pas trop ferme en incorporant peu à peu le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en même temps que la farine en pluie tout en mélangeant la pâte de bas en haut.

Verser 1/3 de la pâte dans le fond des 2 moules à cake.

Aligner sur la pâte 2 rangées de framboises sans qu'elles touchent les bords du moule.

Les recouvrir de pâte à mi-hauteur et aligner de nouveau 2 rangées de framboises. Recouvrir avec le restant de pâte. À l'aide d'une spatule lisser le dessus du cake et glisser aussitôt les cakes dans le four baissé à 150° C (th. 5). Laisser cuire 1h45. ( il n'y a pas d'érreur!! Si les cakes brunissent trop, les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour poursuivre la cuisson)

Démouler aussitôt les cakes à la sortie du four et laisser les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Concasser grossièrement les pralines en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Parsemer les pralines sur le dessus des cakes et déguster à l'heure du thé ou au petit-déjeuner.

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Commentaires

Un de mes echecs les plus retentissant en pâtisserie... et pourtant que des bonnes choses hormi les 300 g de beurre. il était moche mais tellement bon et surtout il faut le faire deux jours à l'avance. il est encore meilleur après 48h car les aromes se sont mélangés.

Commentaire n°1 posté par very easy kitchen le 14/06/2011 à 12h36

Que c'est beau et que ca à l'air bon !!

Commentaire n°2 posté par Coquelikosafrane le 27/06/2009 à 14h12

je l'avais tenté et ç'avait été une cata. trop gras. en fait quand je vois qu'il y a plus de 3 oeufs et 200 g de beurre, je fait tout de suite un rejet. pourtant je suis sure que réussi il est délicieux

Commentaire n°3 posté par marie le 25/06/2009 à 08h08

il a l'air délicieux !

Commentaire n°4 posté par Kiki le 22/06/2009 à 19h56

mmmmh, ca m'a l'air sympa!!
a essayer..

Commentaire n°5 posté par val le 21/06/2009 à 21h23

Bravo de s'attaquer à ces monuments !!! Pierre

Commentaire n°6 posté par Pierre le 21/06/2009 à 17h29

Une vraie tuerie ce cake rose et délicieux!

Commentaire n°7 posté par palaisdeslys le 21/06/2009 à 14h00

olala..je ne resiste pas devant un si beau cake!!!
biz et bon dimanche

Commentaire n°8 posté par lory le 21/06/2009 à 12h49

aucun doute, un cake absolument délicieux ... avec une multitude de calories... bises

Commentaire n°9 posté par mariellen le 20/06/2009 à 23h25

il est très joli! biises micky

Commentaire n°10 posté par mickymath le 20/06/2009 à 19h24

J'ai acheté ce livre dernièrement, je n'ai pas encore fait de recette mais pour l'instant c'est mon livre de chevet. Aussitôt terminé, je m'y metterai.

Il a l'air drôlement génial ce cake!
Et que dire de ce mélange de saveur... c'est assez gagnant!

J'ai fait une panna cotta à la Ispahan!

Commentaire n°11 posté par l'Amoureuse des desserts le 20/06/2009 à 18h10

je rêve de le faire celui-là, j'adore l'association rose-framboise. En plus j'ai ce livre depuis peu, il va vraiment falloir que je m'y mette, car en effet les recettes ont l'air sympa!