Glace vanille aux marbrures de carambar et besoin de conseils

Publié le par okcebon



La glace préférée des enfants reste la glace à la vanille, mais cette fois ci j'ai eu envie de"customiser" ma recette habituelle.

Ingrédients:

1 gousse de vanille
400 g de lait entier
60 g de sucre
35 g de poudre de lait
1 jaune d'oeuf
130 g de crème liquide à 15%

10 carambars
80 g de crème liquide à 15%

Réalisation:

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueure et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Mélanger les graines au lait et faire chauffer le lait. Ajouter le lait en poudre et mélanger en continuant de chauffer le mélange.

Dans un saladier faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet. Verser progressivement le lait chaud sur l'oeuf blanchit tout en fouettant et remettre le mélange dans la casserole.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu ( et jusqu'à ce que le mélange frémisse sur les bords).

Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser refroidir.

Une fois le mélange bien froid, mettre à turbiner 25 minutes environ.

Pendant ce temps faire fondre à feu doux dans une casserole, 10 carambars avec la crème liquide. Réserver.

A la fin du turbinage, verser le caramel froid sur la glace et à l'aide d'une fourchette remuer grossièrement et peu de temps de manière à créer des marbrures de caramel.

Déguster!!

Pour une consistance plus ferme, mettre 1 petite heure au congélateur avant de déguster.



J'ai besoin de vos conseils!!!!:

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je n'arrive pas à faire de belles boules de glace. J'ai acheté une multitude d'ustensiles à faire des boule, mais souvent très fragiles ils cassent.



 Voici celui que je possède actuellement


Mais j'avoue que je n'arrive pas à m'en servir.

Alors si vous en posséder un dont vous êtes satisfaite, laissez moi un commentaire pour me donner ses références, car je désespère de faire de belles boules!!
Merci!!

Publié dans Glaces

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Sandra 28/05/2010 09:35



Conseil boules de glace


Tes ustensiles me semblent parfaits. J'utilise une cuillère qui ressemble a celle du bas et je ne comprends pas comment elle peut casser. Est-ce aue tu sort la glace du congélateur assez de temps
à l'avance pour qu'elle rende son crémeux? Ou est-ce la consistance des glaces qui ne permet pas d'en faire des boules? Le mieux c'est faire beaucoup de glaces et de s'exercer.


Bonne chance.


okcebon 01/06/2010 10:30



merci de tes conseils, bizz



cydonia 21/06/2009 15:07

Je suis comme toi, je n'arrive jamais à en faire des belles, c'est rageant! J'adore ton blog, je ne le connaissais pas, je continue la visite!

safaacuisine 10/06/2009 19:42

hmmm avec cette chaleur je dirai pas non pour une si délicieuse glace

Marie+de+Clessé 09/06/2009 06:47

Bonjour, hier j'ai fait cette glace, je n'ai pas fait de marbrures mais j'ai mélangé la crème avec le carambar...     c'était  DELICIEUX!!! à faire et refaire...Merci beaucoup pour cette excellente recette.Excellente journée à vous. Marie.

Nad0511 03/06/2009 09:40

Je suis comme toi, pas très douée pour faire de jolies boules! Pourtant je trempe également ma cuillère à glace (la même que la première photo) dans l'eau chaude...
Par contre j'ai bien envie de tester ta glace, non seulement les marbrures aux carambars me paraissent bien gourmandes mais le fait de faire une glace à la vanille avec un seul jaune d'oeuf m'intrigue!

Marie+Charrier 02/06/2009 21:31

J'adore ta glace ! Et moi pour faire de belles boules, je trempe toujours "ma cuillère à boules de glace " dans de l'eau chaude juste avant utilisation .

AurelieW 02/06/2009 20:15

ta glace est super appétissante et moi aussi je suis nulle en boule de glace

sandra 02/06/2009 16:48

hum tu as du régaler toute la famille!

Val 02/06/2009 13:44

Non il ne faut pas tremper la cuillère dans l'eau chaude (il faut même lal aver à l'eau froide) car il y a un liquide dans le manche (genre u, fluide conducteur) dont les propriétés sont détruites avec l'eau chaude. Il faut juste chauffer le manche et grâce au liquide conducteur la cuillère sera chaude juste ce qu'il faut pour faire fondre la glace et faire de belles boules (d'ailleurs au bout d'un moment c'est ta main qui est refroidi par le froid de la glace : opération inverse de la conduction)

Eva 02/06/2009 13:32

Coucou, j'ai la même cuillère que toi ! Faut la tremper dans de l'eau chaude, et que la glace ne soit pas trop dure ! Les boules sont plus belles !Bisous, et bravo pour cette glace hmm !

cuisinecrea 02/06/2009 13:07

Hummmm!!!!qu'elle a l'air bonne cette glace, une tuerie avec le ruban carambar!Bisous.

Tiuscha 02/06/2009 13:00

Je ne peux pas t'aider à servir ta glace mais je t'aiderais bien à la manger !

Yann 02/06/2009 12:38

Au fait, ce n'est pas la préférée que de enfants!Des grands enfants aussi...

Yann 02/06/2009 12:36

Ro là là, quelle belle recette... la saisons des glaces arrive. Je vais m'y remettre très vite!Je te la vole celle ci..
Bonne journée.Yann

Marie+de+Clessé 02/06/2009 11:30

Bonjour, votre glace à l'air délicieuse...Vanille et carambar, belle association...J'imprime la recette!!! je n'ai pas encore de sorbetière, mais...J'anticipe!!! Excellente journée à vous. Marie.

Lihan 02/06/2009 11:08

La glace a l'air délicieuse, miam

Sylvie 02/06/2009 10:16

non je n'ai pas de lien pour la cuillère que l'on passe au micro onde mais on la trouve dans tous les supermarchés pratiquement

mellebanane 02/06/2009 09:59

aves les moules demi sphere ? si tu les recolles apres deux par deux ? j'ai un grognon qui est champion pour faire les boules quand le glace est pas trop dure donc du coup c'est lui qui s'y colle ;) tu trempes bien ta cuillère dans de l'eau très chaude nter chaque boule hein car ça ça aide beaucoup aussi :)

okcebon 02/06/2009 10:01


Bon je vais réessayer ce soir!! avec ces astuces je vais y arriver, enfin j'espère!


mellebanane 02/06/2009 09:51

et pourquoi ne pas mettre la glace quand elle sort de la sorbetiere dans des moules en silicone avec forme mettre au congélateur et quand ils osnt bien pris les demouler pour recupérer les moules et les mettre dans une boite et comme ça au moment de manger les boules, formes ... sont déjà faites :) j'en connais qui fnt ça et en sont très contentes :)

okcebon 02/06/2009 09:54


C'est ce que je fais habituellement, quand je prépare mes glace à l'avance et que je veux les servir à l'assiette. Mais c'est moins pratique pour les servir pour les enfants sur des cornets.


tallula 02/06/2009 08:52

elle est magnifique cette glace !

Cricridam 01/06/2009 20:42

un régal cette glace !!! je prends les astuces aussi pour faire de jolies boules

mapom 01/06/2009 20:20

Très gourmande cette glace!!! Pour les boules, j'ai une cuillère à glace avec le fond qui pousse la boule, je trouve que c'est plus pratique que les côtés qui "coulissent". 

chacha 01/06/2009 18:43

cetteglace m'a lair fameuse pas besoin de petite boule je mange tout le contenant (oups trop gourmande!!!)

laurenceel 01/06/2009 18:10

je laisse 5m à température et j'ai le même que toi et ça marche!

okcebon 02/06/2009 09:56



J'ai laissé moi aussi la glace se ramollir ( on voit sur la photo que la glace est même liquide par endroit) mais même comme çà je n'arrive pas à faire des boules!



babouchka 01/06/2009 17:55

Merci pour cette recette. J'ai les mêmes cuillères à glace que toi et il faut effectivement que la glace ne soit pas trop dure pour faire de belles boules.

Cojocano 01/06/2009 17:53

excellente idée idée cette glace.J'ai une cullière à glace en silicone qui me plait bien (comme celle ci http://www.rueducommerce.fr/m/ps/mpid:MP-7950FM286189#moid:MO-7950FM561360)

okcebon 02/06/2009 09:57


alors si tu dis qu'elle est bien, je vais me l'acheter!!merci pour le lien!bizz


Sylvie 01/06/2009 17:51

l'idéal c'est d'avoir une glace qui a déjà ramolli sinon c'est dur durj'utilise la cuillère à glace que l'on passe au micro onde avant ainsi elle plante bien dans la glace

okcebon 02/06/2009 09:58


je ne connaissais pas du tout ce type de cuillère, aurais tu un lien pour que je puisse la voir!merci


gali 01/06/2009 17:13

bonjour, pour faire de belles boules, je sors ma glace du congélateur environ 10 minutes avant de la manger (je la mets au réfrigérateur )puis j'utilise une cuillère à glace IKEA que je viens d'acheter et qui n'est pas mal du tout. Si la glace est trop dure, plonger la cuillère dans un bol d'eau chaude avant de l'utiliser...peut-être que cette astuce te servira avant de faire un nouvel achatbisesGali

Clemence 01/06/2009 17:08

miam, ta glace est bien gourmande... Désolée mais je ne peux pas t'aider : je suis nulle dans le façonnage !