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L'équateur : mon bavarois banane chocolat et fruits de la passion



Voici le dessert réalisé pour la fête de mon homme. J'ai beaucoup apprécié ce dessert qui est léger (de par sa texture) et frais.

Ingrédients:

Pour le biscuit au chocolat:

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre
20 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
10 g de cacao en poudre
20 g de sucre

Pour la mousse passion:

8 fruits de la passion ( ou 70 g de purée de fruits de la passion congelée)
250 g de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de maïzena
6 g de gélatine
250 g de crème liquide à + 30%
cacao en poudre pour colorer

Pour la mousse chocolat banane:

150 g de banane ( environ 2 petites)
80 g de lait entier
20 g de vergeoise brune
150 g de chocolat noir
6 g de gélatine
200 g de crème liquide

Réalisation:

Biscuit chocolat:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au fouet les jaunes avec les 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la fécule et le cacao et mélanger.

Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent.

Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire à 180°C 20 à 25 minutes. Démouler après refroidissement.

Préparation de la mousse passion:

Couper les fruits de la passion en deux et les vider avec une cuillère dans une passoire de manière à récupérer la pulpe. ( ou faire simplement dégeler la purée de fruits de la passion)

Faire chauffer le lait avec la pulpe.

Mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer.

Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir puis filmer la crème pour éviter qu'elle ne croûte. Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro ondes.

Lisser la crème froide au fouet puis ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter celle ci à la crème.

Prélever 5 cuillères à soupe de mousse et la colorer avec un peu de cacao en poudre.

Placer le disque relief demarle sur la plaque perforée, et le garnir de crème colorée. Réserver 5 minutes au congélateur.

Placer le cercle sur le disque relief. Garnir le cercle avec la mousse passion. Découper le biscuit en deux dans la hauteur et déposer une moitié sur la mousse passion. Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de la mousse chocolat banane:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Mixer la banane et le lait. Faire chauffer ce mélange avec la vergeoise.

Verser ce mélange bouillant sur les pistoles de chocolat, ajouter la gélatine égouttée et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Laisser refroidir jusqu'à 20°C. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.

Garnir le cercle de mousse chocolat banane puis recouvrir de la 2ème moitié de biscuit. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, mettre au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.



Source : Délices en reliefs de Demarle

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solarsunfamily.wordpress.com 29/09/2014 09:10

Gâteaux sont souvent décrites en fonction de leur forme physique. Gâteaux peuvent être faibles et destinés à la consommation individuelle. Les grandes gâteaux peuvent être faites avec l'intention d'être tranché et servi dans le cadre d'un repas ou d'une fonction sociale.

derma microneedle roller review 21/07/2014 13:56

Equator is a delicious dish made using chocolate and banana. The other ingredients of this dish are passion fruit, milk, egg yolks, sugar, corn, gelatin, and liquid cream. Thanks for sharing the recipe of this dish. I am planning to try it this weekend.

Flo23 13/05/2011 11:01



Merci pour ta réponse concernant les fruits ! 


Bonne journée ! 


 



Flo23 12/05/2011 13:34



Bonjour ! cet entremets est superbe et me tente bien. Si l'on retire les pépins des fruits, faut-il en mettre plus ?



okcebon 12/05/2011 16:14



Dans mon cas j'ai fait cette recette avec de la purée, mais avec des fruits frais, on retire les grains (à l'aide d'une passoire ) et on ne garde que le jus, jusqu'à avoir environ 70 g de jus.


Désolée pour ma réponse si tardive!!



Flo23 11/05/2011 15:08



Bonjour ! cet entremets est superbe et je compte bien le tester 


Je voudrais savoir : si l'on enlève les pépine des fruits de la passion, faut-il en compter plus en quantité ? 



okcebon 12/05/2011 16:14



Dans mon cas j'ai fait cette recette avec de la purée, mais avec des fruits frais, on retire les grains (à l'aide d'une passoire ) et on ne garde que le jus, jusqu'à avoir environ 70 g de jus.


Désolée pour ma réponse si tardive!!



Flo23 14/04/2011 14:15



Superbe ce dessert, qui se tient parfaitement et doit être fameux ! 



veronique 05/02/2011 16:03



et bien merçi pour avoir mis sur le net votre recette je viens de réaliser par des quantités superieur votre recette pour la st valentin car je reçois 30 pers en part individuel dans des
cercles en inox sauf que je n'ai pas mis de biscuit entre les deux couches de bavarois banane passion et en finisch par de la gelée aux fruits de la passion merci encore



celine algaba 13/01/2011 09:01



Pour le dessert l'équateur, les quantités indiquées sont pour combien de personnes ?


Merci pour toutes ces recettes qui m'ont l'air succulentes



okcebon 13/01/2011 18:13



Ce dessert est prévu pour 8 à 10 parts.



Coco-Vanille 26/10/2009 20:58


J'en mangerais bien un bout, on le croirait sorti de chez le pâtissier ! Bizzz.


elodie 16/10/2009 19:20


bjr, super ce gateau, les autres aussi d'ailleurs, j'organise bientot un buffet, je me suis super equipée chez flexipan, mais j'aimerai trouvé un gateau de ce genre que je pourrai faire dans des
empreintes, type ovale profond, ou petit four..
avez vous dejà essayé, pensez vous cela possible?
merci


helene06 29/07/2009 18:41

vraiment très classe!

cydonia 21/06/2009 15:09

Il est sublime ce gâteau!!

Nad0511 28/05/2009 15:29

Il est magnifique, bravo! C'est ton homme qui a dû être content!

hanaé 27/05/2009 09:12

rho il a l air terrible, tu l'as super bien réussi !!

hanaé 27/05/2009 09:10

rho il a l air terrible, tu l'as super bien réussi !!

Eva 26/05/2009 15:29

Coucou, il est très beau, et il a l'air bon ! Bravo !Bisous

caudrelier 26/05/2009 14:17

Il est a tombé ton gateau je voudrais juste savoir si tu fais un autre parfum que fruit de la passion, j'aimerais bien le faire, mais on est pas fan. Banane on aime bien.les disques demarle, combien il coute ? est ce que cela vaut le coup ?Merci pour ton blog, il est génial, claire et colorer et appétissant.

plume_d_argent 26/05/2009 14:01

Il est vraiment magnifique! Joyeux Anniversaire à ton homme! Quel beau travail!bisous

chouya 26/05/2009 08:56

Il est magnifique cet entremet ! vraiment appétissant !* * Bises

Isma 25/05/2009 22:18

Magnifique !

Pupuce 25/05/2009 22:04

wahou! il est SUBLIME!!! bravo!

kayababouch 25/05/2009 21:42

Il est magnifique , bravo !!!!

Marie+Charrier 25/05/2009 21:08

Ouah ! C'est du grand art ! BRAVO !

Cojocano 25/05/2009 17:51

il a été gaté ton homme avec ce magnifique gateau

petite+etoile 25/05/2009 15:53

Très beau bavarois^^

marie 25/05/2009 12:54

je craque!il est sublime bravo!

laurenceel 25/05/2009 11:57

bien haut miam:

sonia 24/05/2009 21:49

Quel travail !! bravo ... ça m'époustoufle toujours de voir de telles merveilles !!

Mouz 24/05/2009 21:05

Il est superbe ce gâteau bravo!!!

babouchka 24/05/2009 17:22

Il est vraiment superbe. Bravo!!

Louisiane 24/05/2009 14:11

Je savais que tu étais une PRO!!! Il est trop bo!! bon j'imagine. bonne continuation et grosses bises, bon dimanche!!! :)

Clemence 24/05/2009 13:21

même si je n'aime pas la banane, je suis admirative devant le résultat....

MISTOUFLETTE65 24/05/2009 12:21

Il est superbe et de plus m'a l'air extra !!!Bises bon dimanche

mari 24/05/2009 11:48

très impressionnant ! Bravo c'est une merveille !

philo 24/05/2009 10:50

Il est super beau et bien appétissant !

LAETITIA 24/05/2009 10:26

ouah! la chance qui l'a ton homme! heu... ma fête c'est le 18 aout au cas où...

caroline 24/05/2009 10:21

je suis toujours en admiration devant la réalisation de ces "gros et beaux" gateaux! félicitation !il est magnifique...Je n'en ai jamais réalisé mais j'imagine que ça doit être long ...beaucoup plus qu'à le déguster!

chacha 24/05/2009 09:47

vraiment superbe gateau. Bravo

provence 24/05/2009 09:46

S P L E N D I D E!

Tweet 24/05/2009 09:44

Purée que c'est beau !!!Je ne suis pas une fan de la banane mais j'avoue que tu me donnes drôlement envie de dépasser mes 1ères réticences.Encore bravo pour ce superbe gâteau.

cendrine 24/05/2009 09:22

gâteau magnifique, digne des plus grands pâtissiers!

AurelieW 24/05/2009 08:49

C'est vrai qu'il a l'air bon ce dessert, je crois d'ailleurs que c'est ce livre que j'ai commandé lors de la dernière réunion Demarle

mapom 24/05/2009 08:44

Il est superbe ce gâteau, bon je ne le goûterai pas à cause de la banane que je déteste, mais il est vraiment beau!! 

Galiscooking 24/05/2009 08:25

bonjour! ce gâteau est magnifique !!! que dire de plus à part : BRAVO !bises

Liz 24/05/2009 08:24

Magnifique !