Partager l'article ! L'équateur : mon bavarois banane chocolat et fruits de la passion: Voici le dessert réalisé pour la fête de mon homme. J'ai beaucoup appréc ...
Dimanche 24 mai 2009
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Voici le dessert réalisé pour la fête de mon homme. J'ai beaucoup apprécié ce dessert qui est léger (de par sa texture) et frais.
Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat:
3 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre
20 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
10 g de cacao en poudre
20 g de sucre
Pour la mousse passion:
8 fruits de la passion ( ou 70 g de purée de fruits de la passion congelée)
250 g de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de maïzena
6 g de gélatine
250 g de crème liquide à + 30%
cacao en poudre pour colorer
Pour la mousse chocolat banane:
150 g de banane ( environ 2 petites)
80 g de lait entier
20 g de vergeoise brune
150 g de chocolat noir
6 g de gélatine
200 g de crème liquide
Réalisation:
Biscuit chocolat:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au fouet les jaunes avec les 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la fécule et le cacao et mélanger.
Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire à 180°C 20 à 25 minutes. Démouler après refroidissement.
Préparation de la mousse passion:
Couper les fruits de la passion en deux et les vider avec une cuillère dans une passoire de manière à récupérer la pulpe. ( ou faire simplement dégeler la purée de fruits de la passion)
Faire chauffer le lait avec la pulpe.
Mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer.
Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir puis filmer la crème pour éviter qu'elle ne croûte. Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro ondes.
Lisser la crème froide au fouet puis ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter celle ci à la crème.
Prélever 5 cuillères à soupe de mousse et la colorer avec un peu de cacao en poudre.
Placer le disque relief demarle sur la plaque perforée, et le garnir de crème colorée. Réserver 5 minutes au congélateur.
Placer le cercle sur le disque relief. Garnir le cercle avec la mousse passion. Découper le biscuit en deux dans la hauteur et déposer une moitié sur la mousse passion. Placer au congélateur 30 minutes.
Préparation de la mousse chocolat banane:
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Mixer la banane et le lait. Faire chauffer ce mélange avec la vergeoise.
Verser ce mélange bouillant sur les pistoles de chocolat, ajouter la gélatine égouttée et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Laisser refroidir jusqu'à 20°C. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.
Garnir le cercle de mousse chocolat banane puis recouvrir de la 2ème moitié de biscuit. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Au bout de ce temps, mettre au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.
Source : Délices en reliefs de Demarle
Commentaires
- : Ok ce bon
-
- : Nancéenne, gourmande et maman de 2 enfants, j'adore cuisiner au gré de mes envies.
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Merci pour ta réponse concernant les fruits !
Bonne journée !
Bonjour ! cet entremets est superbe et me tente bien. Si l'on retire les pépins des fruits, faut-il en mettre plus ?
Dans mon cas j'ai fait cette recette avec de la purée, mais avec des fruits frais, on retire les grains (à l'aide d'une passoire ) et on ne garde que le jus, jusqu'à avoir environ 70 g de jus.
Désolée pour ma réponse si tardive!!
Bonjour ! cet entremets est superbe et je compte bien le tester
Je voudrais savoir : si l'on enlève les pépine des fruits de la passion, faut-il en compter plus en quantité ?
Dans mon cas j'ai fait cette recette avec de la purée, mais avec des fruits frais, on retire les grains (à l'aide d'une passoire ) et on ne garde que le jus, jusqu'à avoir environ 70 g de jus.
Désolée pour ma réponse si tardive!!
Superbe ce dessert, qui se tient parfaitement et doit être fameux !
et bien merçi pour avoir mis sur le net votre recette je viens de réaliser par des quantités superieur votre recette pour la st valentin car je reçois 30 pers en part individuel dans des cercles en inox sauf que je n'ai pas mis de biscuit entre les deux couches de bavarois banane passion et en finisch par de la gelée aux fruits de la passion merci encore
Pour le dessert l'équateur, les quantités indiquées sont pour combien de personnes ?
Merci pour toutes ces recettes qui m'ont l'air succulentes
Ce dessert est prévu pour 8 à 10 parts.
avez vous dejà essayé, pensez vous cela possible?
merci
Il est sublime ce gâteau!!
Bisous
je voudrais juste savoir si tu fais un autre parfum que fruit de la passion, j'aimerais bien le faire, mais on est pas fan. Banane on aime bien.
les disques demarle, combien il coute ? est ce que cela vaut le coup ?
Merci pour ton blog, il est génial, claire et colorer et appétissant.
bisous
* * Bises
Bises bon dimanche
heu... ma fête c'est le 18 aout au cas où...
Je n'en ai jamais réalisé mais j'imagine que ça doit être long ...beaucoup plus qu'à le déguster!
Je ne suis pas une fan de la banane mais j'avoue que tu me donnes drôlement envie de dépasser mes 1ères réticences.
Encore bravo pour ce superbe gâteau.
bises