C'est quoi? L'ail des Ours

Publié le par okcebon

Comme promis lors de mon post précédent, je vais vous proposer plus régulièrement de nouvelles catégories d'article, dont celle ci: c'est quoi?
Rubrique dans laquelle je vous donnerai des informations générales et pratiques sur des produits en tout genre.

Depuis quelques semaines on peut trouver dans nos sous bois une plante interressante en cuisine: l'ail des ours ou Allium Ursinum


C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur ( plutôt 15 cm par chez moi!!)

Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail.

 

Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux.



Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

Attention de ne pas confondre l'ail des ours avec le muguet et la colchique qui sont deux plantes toxiques, mais ne dégagent pas d'odeur d'ail.



Regardez toute la quantité que l'on trouve près de chez moi!!
 

Depuis quelques années, l'ail des ours a retrouvé une popularité dans la cuisine du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes. Elle possède du magnésium, fer, elle purifie le sang, facilite la digestion, fait baisser la tension artérielle et prévient de l'artériosclérose, elle est vermifuge et dépurative, en quelque sorte, c'est une plante bénéfique pour la santé.


Il est conseillé de manger le bulbe cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l'atmosphère intérieure.

 

Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, et en tisanes.

On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.


Vous pouvez tout simplement congeler les feuilles hâchées.

Et voici un peu de mon petit butin!!!
 

 

Publié dans C'est quoi

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Estelle 05/09/2012 13:10


C'est en effet une plante excellente et utilisable dans un nombre incroyable de préparations. Mais ce qu'il me plait également c'est l'origine de son nom, qui n'est pas expliqué dans ton article.
Cela proviendrait de la période où nos fôrets étaient encore peuplées d'ours, qui après chaque période d'hibernation, mangeaient des feuilles d'ail des ours pour se purger de ces longs hivers
(surtout dans l'Est !) passés à flemmarder!! D'où l'appellation d'ail des Ours, ce qui nous donne aussi un point de répère sur la bonne période de récolte !


En tout cas, ton blog est très sympa!

claudine 21/10/2010 12:00



Je découvre votre blog, en recherchant là où pouvoir acheter l'ail des ours.Mon utilisation est toute différente de la cuisine.Il parait que planté autour d'un noisetier, cela évite les petits
vers qui dévorent les noisettes avant moi!Si par hasard vous pouviez m'en envoyer , je paierais vos frais d'envois.Ou où puis-je en acheter car je crains ne pas pouvoir en trouver Grand merci .A
bientôt


 



okcebon 22/10/2010 08:53


Bonjour je ne sais pas si cela s'achète en plants, car moi je trouve l'ail des ours en forêt. Je pourrai vous en envoyer mais peut être au printemps car je doute que se soit le bon moment pour
replanter. Recontactez moi plus tard.A bientôt


delices d'edith 31/01/2010 22:35


bonsoir
je viens de decouvrir votre blog super interressant , et la deco des plat ! digne d'un grand chef ici je vois l'ail des ours , moi aussi j'en ai pres de chez moi et chaque année je fais de l'huile
aromatisée , du beurre , du vinaigre,ou du fromage mais les congeler ,le potage ou autre ??? pourriez vous m'aider a l'utiliser optimum? reference d'un livre , d'un site ou autre experience 
personnelle , cla me ferai un immense plaisir
amicalement edith


angelo 05/09/2009 12:38

salut ou peut-on en trouver en belgique et a quel moi de l'année merci d'avance

Cocopassions 26/04/2009 08:04

Et oui, nous sommes en plein dans la période. Pour moi, moins de chance, ou plutot heureusement que j'en avais trouvé un peu il y a 3 semaines car, voulant profiter d'une promenade  en prendre, après 12 km, en foret, pas une seule tige à l' horizon..... Ils étaient tous partis vers chez toi lol.Heureusementy que j'en ai près de la maisonBon dimanche

palaisdeslys 25/04/2009 21:12

Et bien voilà maintenant je sais ce qu'est l'ail des ours!!!! Merci pour toutes ces infos!

Syssye 25/04/2009 09:02

très bonne idée cette rubrique  merci.

mamiebenin 25/04/2009 08:18

J'en connais le goût.... mais je suis heureuse de découvrir la plante! Je vais regarder mieux autour de moi lors de ma prochaine promenade!!!Extra cette rubrique!

plume_d_argent 24/04/2009 15:50

J'en ai déjà vu, mais jamais mangé, ça me tante bien!bisous

virginie 24/04/2009 08:56

bonjour, ou habites tu pour trouver ca ??? virginie la curieuse !!

okcebon 24/04/2009 17:44


J'habite dans le nord Est de la france. L'ail des ours existe partout sauf sur le pourtour méditéranéen apparement


mamina 23/04/2009 21:22

C'est ça aussi les blogs, j'ai découvert quelque chose et je te l'ai fait découvrir... c'est super! En plus, tu es gâtée, ça pousse comme du chien-dent chez toi!

mamina 23/04/2009 21:16

J'en ai rapporté de Belgique et maintenant, je sais ce que c'est.. j'en ai même replanté... on va voir si ça pousse.

okcebon 23/04/2009 21:19


C'est grace à toi que je sais que ce n'est pas toxique!! Il était temps que je découvre son utilité quand tu vois les parterres d'ail que l'on a par chez moi!!bizz