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Macarons au pandan



Et oui, encore des macarons!!! Et gris cette fois ci car je tente de dompter le colorant noir en poudre..

Faut dire qu'avec la recette de Stéphane Glacier je les réussis très bien mes macarons. Alors on ne change pas une équipe qui gagne...
Pour le parfum j'ai piqué encore une fois la recette de Cendrine de Bidouilles et Tambouilles.

Ingrédients:

Ingrédients pour environ 50 macarons:


200 g d'oeufs ( environ 7 blancs séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
colorant en poudre


Ganache: ( j'ai doublé les quantités de Cendrine)

160 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
20 gouttes d'arôme Pandan. ( Cendrine en met 30 gouttes mais je trouve le Pandan fort en goût donc j'ai préféré diminuer la dose)


Réalisation:


Pour les coques:

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.


Au batteur monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter le colorant ( en poudre dans mon cas)


Verser le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs d'oeufs montés.

 

Mélanger avec une spatule ( macaronner) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

 

Remplir la poche à douille de pâte à macarons.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur 3 plaques de four, disposer des petits tas d'environ 2 cm de diamètre.

 

La pâte va légèrement s'étaler, et laisser reposer (croûter) environ 30 minutes à température ambiante.

 
Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.


Après le temps de repos, enfourner pour 12 à 15 minutes suivant la taille de vos macarons.

Laisser refroidir avant de décoller


Ganache:

Couper le chocolat en petits morceaux. Chauffer la crème et l'incorporer en trois fois au chocolat en remuant. Ajouter l'arôme et réserver au frais pour que cela durcisse. 

Garnir les coques et réserver les macarons au moins une nuit au frais avant de déguster. 


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lili 15/04/2009 13:21

j'adore cette arome et tes macarons sont trop bien reussit !

Cendrine 10/04/2009 13:58

y a pas à dire, t'es la championne des macarons. contrairement aux miennes, tes coques sont vraiment parfaites!

Valérie 10/04/2009 08:11

c'est très joli !j'en croquerais bien quelques uns !bon vendredival

Jennifer 09/04/2009 21:15

Dis donc ils osnt vraiment superbes tes macarons. Félicitations!!!Bizzz.Jennifer.

mercotte 09/04/2009 15:06

ils son très réussis bravo , je vois que tu dois avoir le nouveau colorant noir de chez Detou qui donne en fait une couleurbronze !! ils vont reprendre je pense celui d'avant qui était quand même plus franchement noir !

Biscottine 09/04/2009 15:05

Ils sont tous beaux, bravo!

GUILLON CHRISTINE 09/04/2009 10:46

Bonjour, je viens de découvrir cette belle recette de macarons, je voudrais bien l'essayer, mais je ne connais pas le pandan, est-ce que quelqu'un pourrait me dire ce que c'est et où en trouver. Merci pour la réponse

Les recettes de Céci 09/04/2009 10:21

ils sont magnifiques ! bisou

Miss Bricole 09/04/2009 09:18

Quel plaisir pour les yeux !!! et j'imagine qu'ils doivent être aussi bons que beaux!

mamina 09/04/2009 08:20

J'ai du pandan non utilisé qu'on m'avait envoyé du Canada... il va falloir que je me lance. Tes macarons sont superbes.

virginie 09/04/2009 06:46

bravo, ils osnt à croquer ces macarons !!!!

Asmaà 08/04/2009 23:26

Hmmmmm !! ils sont très réussi tes macarons bravo

Ghislaine 08/04/2009 22:44

Tes macarons sont superbes !

Flo 08/04/2009 22:39

Original la couleur de tes macarons et le parfum ??? je ne connais pas du tout ce parfum.

Yum 08/04/2009 22:29

Superbes macarons, ça donne envie de tester le pandan dans ces petites gourmandises...

cachou66 08/04/2009 19:57

Ils sont superbes moi aussi c'est avec cette recette que je les réussis le mieux...

tallula 08/04/2009 19:02

ils sont magnifiques.... juste une question : où tu achètes tes colorants en poudre ?

PHILO 08/04/2009 18:52

Je vous que tu maîtrises également parfaitement le macaron ! Bravo et en plus je serai curieuse d'y goûter

ManueB 08/04/2009 18:49

Très beaux macarons !!! Je n'ai encore jamais gouté le Pandan !!!!!!Manue

mamiebenin 08/04/2009 18:42

Au secours! C'est quoi du "Pandan"? Je ne connais vraiment pas... On le trouve où?Pourtant, j'ai vraiment envie d'essayer cette recette!

charmela 08/04/2009 18:29

raaa tu me tentes trop là!!!!

Aurélie W 08/04/2009 18:28

Ils sont gri presque noir quand même tes macarons

sev 08/04/2009 18:24

je vais essayer cette recette là de macaron.Tes photos sont sublimes et très lumineusesBizSev

Clémence 08/04/2009 18:16

voilà une ganache qui a l'air extra ! tes macarons sont superbes...