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Macarons au chèvre



Il y a de cela 3 semaines, je vous aurais dit que le domaine du macaron était celui du sucré. Le macaron a été crée sucré et franchement je ne me serais pas aventurée à en faire des salés. Mais car il y a toujours un MAIS j'ai goûté les macarons de Cendrine lors de notre dînette lorraine au Lux et ...et j'ai changé d'avis, j'adore les macarons salés et surtout ceux au chèvre que je me suis empressée de refaire.

Pour les coques j'ai utilisé la recette du livre Mes secrets gourmands de macarons par  Stéphane Glacier
et j'avoue que ce sera ma recette définitivement adoptée.

Ingrédients pour environ 50 macarons:

200 g d'oeufs ( environ 7 blancs séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
colorant en poudre

Ganache:

200g de chèvre frais
6 ou 7 brins de ciboulette,
sel et poivre
3 ou 4 cuillères à soupe de crème liquide

Réalisation:

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Au batteur monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter le colorant ( en poudre dans mon cas)


Verser le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs d'oeufs montés.


Mélanger avec une spatule ( macaronner) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.


Remplir la poche à douille de pâte à macarons.


Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur 3 plaques de four, disposer des petits tas d'environ 2 cm de diamètre.


La pâte va légèrement s'étaler, et laisser reposer (croûter) environ 30 minutes à température ambiante.



Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.


Après le temps de repos, enfourner pour 12 à 15 minutes suivant la taille de vos macarons.

Laisser refroidir avant de décoller.



La garniture:

Écraser à la fourchette le chèvre avec la quantité nécéssaire de crème liquide, de manière à obtenir une préparation moins compacte et lisse.
 
Saler et poivrer

Laver et ciseler la ciboulette.

Incorporer celle ci au chèvre et bien mélanger.

Farcir les macarons et réserver au frais au moins une nuit.



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nathalie charpentier 09/04/2012 16:11


omme je l'ai dit whaou, vraiment magnifique comme macaron, surtout au chèvre, je vais le tester et surement l'adopter si vous le voulez bien


magnifiquement beau et merci encore

Océane 06/02/2011 09:29



j'organise un concours sur mon blog sur les macarons salés


http://123petitsplats.canalblog.com/archives/2011/01/10/20075249.html



Fredee 02/04/2009 18:12

Je n'ai encore jamais gouté de macarons salés...Il faut vraiment que je me lance! En tout cas c'est sur qu'au chevre cela va me plaire!

laetitia 02/04/2009 17:20

Je découvre ton blog et je suis déja fan!J'ai pleins de petites questions .... - tu cuisines tous les jours? si oui, c'est a chaque fois une recette  de ce style (entrée, plat ou dessert) ou tu fais desfois des choses plus "simples" enfin communes je veux dire.- tu cuisines pour ta famille, ou c'est quand tu recois du monde?EN tout cas wahou tout ça donne très envie!Je rentre tard le soir (21h) donc je ne pense pas avoir la motiv" de me mettre aux fourneaux mais sa m'aurait bien tenté.A bientot

virginie 02/04/2009 13:56

ah non encore du chèvre pfffffffff  je vais encore être obligé de faire ta recette !!!!riresssssss !!!

mari 02/04/2009 08:40

rien à dire...une merveille !

Marina 01/04/2009 23:28

Ah la la qu'ils sont beaux!!!!Bravo, c'est splendide!

Pupuce 01/04/2009 23:21

superbe et quelle originalité!

anna 01/04/2009 22:40

Quelle bonne idée d'associer les deux ils sont superbes ces macaronsbises

PHILO 01/04/2009 22:18

Bravo ils sont parfaitement réussis. Pour ma part je n'en ai encore jamais gouté version salée mais je suis intriguée

tini 01/04/2009 22:01

Je n'ai jamais goûté aux macarons salés et j'admets que c'est tentant , surtout en découvrant les tiens qui sont trés réussis. bravo

tallula 01/04/2009 21:16

ils sont magnifiques ces macarons !!!  en version salée en plus ! bravo !

nana 01/04/2009 20:48

ils sont vraiment superbes ces macarons! bravo

palaisdeslys 01/04/2009 20:46

Et bien ils sont absolument magnifiques et parfaits!!! Et au chèvre, voilà un goût original pour des macarons! J'adopte!

marie 01/04/2009 20:34

très audacieux comme choix!j'adore tout comme le chèvre!

charmela 01/04/2009 18:56

moi aussi ça me tente énormément les macarons version salé, c'est surtout le temps qui me manque!!

encuisinectout 01/04/2009 18:34

Magnifiques!!J'en ai fait récemment au saumon fumé et tomates confites, lors d'un cours de cuisine, un vrai délice, jamais je n'aurais  pensé que ca pouvait etre si bon en version salée!

Clémence 01/04/2009 18:28

l'idée me plait beaucoup... c'est à tenter !
 

Aurélie 01/04/2009 17:59

En tout cas, ils sont appétissants

Céci 01/04/2009 17:53

Quand j'aurais dominé ceux sucrés, j'attaque!!bisous