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Forêt Noire....



La Forêt Noire a été pendant de très nombreuses années mon dessert préféré. Alors quand j'ai vu que Marie Pierre de A mes nuits blanches en avait réalisé une, je me suis dit pourquoi pas en réaliser une moi aussi!!. J'ai utilisé comme elle la recette de la génoise du 3 chocolats.

En fait lors de la réalisation, j'aurais dû faire plus attention à ses remarques: en effet après cuisson le gâteau a tellement rétréci que d'une forêt prévue d'un diamètre de 26 cm je n'ai pu réaliser que 3 mini gâteaux individuels ( de 8 cm de diamètre) et deux verrines (taille d'un verre à whisky!!). Donc un conseil: prévoir un moule plus grand que la taille finale voulue de la forêt noire.



Ingrédients:

Génoise chocolat:

4 oeufs
100+20 g de sucre semoule
15 g de farine
15 g de fécule ou de maïzena
25 g de cacao en poudre

Crème montée:

400 g de crème liquide entière et bien froide
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour le sirop:

50 ml de Kirsch
180 ml de jus des cerises au sirop
100 g de sucre

200 g de cerises


Réalisation:


Génoise au chocolat:


Dans un saladier, battre au fouet 2 oeufs et les jaunes des deux autres oeufs et 100 g de sucre.


Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.


Dès que le mélange est à la bonne température retirer le saladier du bain marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.


Incorporer au mélange la farine et le cacao au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210°C.


Monterles blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.


Mélanger au fouet 1/4 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Enfin ajouter le reste du mélange.

  

Verser cette pâte dans un moule à manqué de taille supérieur à votre cercle de montage et faire cuire 10 à 12 min à 210°C.


Démouler quelques minutes après cuisson.
Laisser refroidir.


Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition le jus des cerises, le sucre et le kirsch. Remuer de manière à bien dissoudre le sucre. Dès que l'ébullition est atteinte couper le feu et ajouter les cerises. Laisser refroidir.

Crème montée:


Battre la crème bien froide au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly en incorporant le sucre glace et la vanille à mi parcours. Réserver au frais.

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbiber les deux parties de génoises du sirop refroidi.

Garnir la 1ère partie de la génoise avec 2/3 de crème fouettée.

Disposer les cerises préalablement égouttées sur la crème et recouvrir de la 2ème partie de génoise imbibée.

Disposer le restant de la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer la forêt noire du reste de crème.

Mettre au frais quelques heures et déguster.

Dans mon cas j'ai décoré de vermicelles de chocolat et des quelques griottes restantes.




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Karine 20/03/2009 16:09

N'empêche, elle est magnifique ta forêt noire !

Marie-Pierre 17/03/2009 18:37

Tes deux versions me titillent les babines.... C'est étrange car je n'avais pas remarqué que le biscuit rétrécissait pour le trois choc Demarle.... Merci ;0))) J'ai adoré les griottes et toi ? Il m'en reste et j'ai bien une idée pour les passer... Me manque plus que la pâte de pistache ! Je vais devoir en acheter car je ne suis pas satisfaite de cele que j'ai fais...

lia022 12/03/2009 20:24

je craque mortellllllllllllllllllllllllllllllllllllllllle!!

chrystel 12/03/2009 16:04

Magnifique réalisation Sandra. Je connais peu ce dessert mais franchement ça à l'air vraiment top. Merci de me le faire découvrir. BisousChrys

Valérie, l'amie belge 12/03/2009 14:53

J'en ai déjà fait souvent, c'est un dessert magnifique à faire découvrirà ceux qui ne le connaisse pas,... il faut l'essayer!!

hapel melanie 12/03/2009 11:52

elles sont superbes!!!bravo!!je trouve l'idée de la verrine très chouette!!bravo

lory 12/03/2009 08:49

tellement joli....miamh!

au fil de mes rêves 12/03/2009 07:29

Je diffuse mon commentaire : j'organise sur mon blog, un concours " Les recettes pour les enfants ". Que ce soit vos enfants ou vos petits-enfants, ils seront les bienvenus. J'attends vos participations.!!!!! A bientôt

plume_d_argent 11/03/2009 22:45

C'est superbe, ça donne drôlement envie!J'adore!bisous

PHILO 11/03/2009 21:52

Très jolie cette version mini

Virginie 11/03/2009 19:24

C'est également un de mes desserts préférés. En version mini, c'est plus que tentant, c'est... terrible!!!!

cendrine 11/03/2009 19:20

Dédément, tu tapes toujours dans le mille avec tes desserts, entre ton flan pâtissier et ta forêt noire... mon coeur balance!

Marie Charrier 11/03/2009 18:32

waouh ! elle doit être à tomber !

michette 11/03/2009 18:16

Pas mal d'années depuis la dernière, du coup tu me donnes des idées....

laetitialily 11/03/2009 18:00

j'adore la présentation! vraiment super!!

sonia 11/03/2009 17:46

j'adore la présentation en verrine ... à adopter absolument !!

Eva 11/03/2009 16:49

Magnifique !! Bravo tu es vraiment très douée !Bisous

Bolli 11/03/2009 16:43

Bravo!Et moi, en tant allemande, je n'ai jamais goûté dans ma vie, honteux, n'est-ce pas?

Laeti 11/03/2009 16:43

J'adore ça aussi !!!Ta présentation est très jolie!

Charmela 11/03/2009 13:39

juste terrible!! j'adore ça aussi!!

tallula 11/03/2009 13:34

moi ça a toujours et c'est encore mon dessert préféré ! ta recette passe dans mes favoris !

isabelle 11/03/2009 13:31

petit ou grand c'est superbe en tout cas

Céci 11/03/2009 13:25

Vraiment super joli...j'aime beaucoupbisous