Mes tartelettes de croquante, fraises et pandan pour le 30ème KKVKVK

Publié le par okcebon



C'est parti pour le 30ème KKVKVK!!!


Le monde de Milan est l'organisatrice du tout dernier Kiki

Alors je lui propose, une recette que je fais régulièrement, car j'adore le mélange de texture et surtout l'association fraises pandan.

Ingrédients:

Pour la croquante:
90 g d'amandes effilées
30 g de glucose
50 ml d'eau
60 g de sucre
1/2 cuillère à café de jus de citron

Pour la chantilly:
200 ml de crème liquide
1/4 de cuillère à café d'arôme de pandan
60 g de sucre glace
1 siphon

Garniture :

fraises

Réalisation:

Chantilly au pandan:

Fouetter légerement la crème liquide, le sucre glace, l'arôme et le colorant jusqu'à parfaite dissolution du sucre.

Passer au chinois le mélange. Verser le mélange dans le siphon et insérer le gaz. Secouer 2 ou 3 fois et réserver au frais.

Pour la croquante:

Préchauffer le four à 130°C.

Écraser dans les mains de manière grossière les amandes effilées.

Mettre à sécher le concassé d'amande sur un tapis silicone au four pendant 5 min.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose, le jus de citron et l'eau, puis porter sur le feu laisser réduire jusqu'à ce que le sirop prenne une légère coloration blonde.

Incorporer les amandes, bien remuer la composition, puis la verser sur un tapis silicone.

Poser un 2ème tapis silicone sur la croquante, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler sans tarder cette masse brûlante de façon à obtenir une couche de nougatine aussi fine que possible.

A l'aide d'un emporte pièce de diamètre adequat à vos moules, prélever des rondelles et foncer aussitôt la plaque à minitartelettes avec chacune des rondelles en appuyant bien sur les bords.



Mettre le moule foncé à ramollir au four.

Sortir du four une fois que la nougatine à bien pris la forme du moule. Laisser refroidir.

Couper les fraises en 2 ou en 4 (ou à votre guise).

Une fois les tartelettes refroidies, garnir de crème chantilly au pandan et de fraises.

Déguster, et là, c'est un vrai bonheur!!!



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mariellen 03/04/2009 17:16

dire que c'est bon, trop croquant et trop craquant, hum...bises

mary 31/03/2009 05:33

bonjour,hum!!!!!!!!!!!!!!!que çà à l'air bon. Je ne connais pas le pandan, où puis-je en trouver ? Sinon par quoi puis-je le remplacer ?merci bonne journéemary

Véro 28/03/2009 13:52

Les votes sont ouverts pour le Kiki est c’est ici : http://lemondedemilan.canalblog.com/archives/2009/03/28/13165009.html#comments. Alors bons votes !

Marie-Pierre 17/03/2009 18:39

Que c'est beau......... Bravo c'est superbe !!!!!

marie 12/03/2009 20:06

oh le kiki reprend. belle participation

isabelle 11/03/2009 08:42

tout simplement superbe

Miss Bricole 10/03/2009 22:25

Hmmm on sent que le printemps arrive! Les photos sont magnifiques.

plume_d_argent 10/03/2009 20:30

En plus d'être super joli, ça m'a l'air vraiment trop trop bon!Miam!bises

Jeannelou 10/03/2009 19:45

Je ne connais pas du tout le pandan ; mais tes tartelles sont à croquer !!!@u plaisirJeannelou

tallula 10/03/2009 19:10

oh... très jolie interprétation de la tartelette sucrée ! j'adoooore !

Mamie Bénin 10/03/2009 18:49

Je vais me laisser tenter, dès que je trouverai des fraises sympas! Mais, c'est quoi le "pandan"?

marie 10/03/2009 18:12

la chantilly me fait de l'oeil!

anne 10/03/2009 17:05

Déjà des fraises ! Mmmm !Anne

Hele Helde 10/03/2009 16:46

Elles sont superbes!Mais... qu'est-ce que le "pandan"? Je ne connais pas du tout...Merci... et à bientôt!

PHILO 10/03/2009 15:57

Ma chère Sandra, encore une fois tu nous régales !

barbichounette 10/03/2009 15:31

J'imagine bien le goût !Belle et bonne !BizzzzzzzzBarbichounette