Le martiniquais

Publié le par okcebon



Ce dessert fut le dessert des GRANDS!!!! Un beau martiniquais!!! Ça vous dit quelque chose...

Ingrédients:

Pour le biscuit succès au chocolat:

3 blancs d'oeufs (ou 90 g)
50 g de sucre
60 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
30 g de cacao

Pour la poêlée d'ananas:

50 g de raisins blonds
20 g de rhum brun
300 g d'ananas frais (ou à défaut des défaut 300 g d'ananas au sirop)
10 g de beurre
1 gousse de vanille

Pour la mousse aux deux chocolats:

260 g de crème liquide
40 g de glucose déshydraté ( demarle)
150 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait
190 g de crème liquide à 30%

Réalisation:

Préparation du biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Placer un cercle sur une toile silpat ( ou sur du papier sulfurisé).

Monter les blancs en neige avec 50 de sucre semoule.

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao et les ajouter délicatement aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille, dresser la préparation dans le cercle.



Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Démouler à froid en passant un couteau à bout rond entre le cercle et le biscuit.

Préparation de la poêlée d'ananas:

Faire macérer les raisins secs dans le rhum environ 10 minutes.

Couper l'ananas en petits cubes.

Dans une poêle chaude faire fondre le beurre et sauter les cubes d'ananas.

Égoutter les raisins en conservant le rhum pour la ganache, puis incorporer les raisins égouttés.

Fendre la gousse de vanille puis gratter les graines dans la poêle.

Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Mousse aux deux chocolats:

Dans une casserole faire bouillir la crème liquide (260 g) avec le glucose .

Verser la crème chaude sur les 2 chocolats en petits carrés. Lisser la ganache au fouet. Réserver au frigo.

Lorsque la ganache est froide, incorporer le rhum réservé et battre la ganache au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Monter la crème restante (190 g ) en chantilly ( réserver   4 cuillères à soupe pour le décor) puis l'ajouter à la mousse précédente.

Montage:

Placer le disque relief sur une plaque perforée.

A l'aide d'un racloir, lisser un peu de crème chantilly dans le relief du tapis.

Mettre au congélateur environ 5 minutes ( le temps que le décor prenne).

Sortir du congélateur, placer le cercle sur le disque relief, et garnir des 2/3 de la mousse aux chocolats.



Dans le reste de mousse restant ajouter la poêlée d'ananas puis garnir le reste du cercle.

Terminer en plaçant le disque de succès chocolat.



Placer au congélateur pendant environ 5 heures ou toute une nuit.

Laisser décongeler au frigo au moins le même temps.

Pour le décor en croquante la recette est ici




Source: Délices en reliefs de Demarle

Commenter cet article

cydonia 21/06/2009 15:11

Comment est-ce que tu fais le dessin dessus??

palaisdeslys 20/02/2009 20:18

Quel magnifique gâteau, il est superbe et très appétissant et ces petites marques...c'est top!

les 2 gourmands 17/02/2009 15:39

sublimissime !!!!!!!!!!!!!!!

les 2 gourmands 17/02/2009 15:39

sublimissime !!!!!!!!!!!!!!!

Valérie, l'amie belge 16/02/2009 20:40

Extraordinaire ce gâteau, il faut que je l'essaye, gros bisous!
 

cathy 13/02/2009 22:10

Ce gâteau est sublime de part ces saveurs, j'aurai aimé y goûter!!

chantal33 13/02/2009 15:18

Superbe, aussi bien visuellement que gustativement... c'est terrible d'être gourmandes!

laure 12/02/2009 22:51

waouhhh!!c'est vraiment splendide!!!

La fourchette de Sophie 12/02/2009 16:56

Oulala comme il donne trop envie !!!! J'en veux un bout ! Il n'y a pas d'aussi belles choses sur le mien pour l'instant !! En tous cas j'attends vos conseils, suggestions et ... visites !

helene06 12/02/2009 10:44

il est magnifique bravo!

Céci 11/02/2009 21:53

hummm, trop trop beau ton gâteau, un vrai délice pour les yeux...et pour le ventre...bisous

Céci 11/02/2009 21:53

hummm, trop trop beau ton gâteau, un vrai délice pour les yeux...et pour le ventre...bisous

marie 11/02/2009 21:39

alors dans ce cas je ne peux qu'aimer!

marie 11/02/2009 21:03

je ne suis pas fan des desserts alcoolisés, mais rien qu'en voyant cette texture chocolatée, je ne pourrais y résister!!bravo!

okcebon 11/02/2009 21:08


On ne sent quasiment pas l'alcool, c'est vraiment léger léger!!!


Nélé 11/02/2009 19:52

il est terrible ce gâteau.Il faut que je l'essaie, je t'emprunte la recettemercibises

cendrine 11/02/2009 19:15

très sympa ce gâteau, cela ne me serait pas venu à l'esprit d'associer l'ananas avec du chocolat. moi l'ananas c'est plutôt avec de la coco que je le fais. un vieux souvenir de pina colada probablement!

michette 11/02/2009 18:05

Hum j'en prendrais volontiers une part !

Bricabrac 11/02/2009 17:55

Superbe gateau digne d'un grand patissier

Eva 11/02/2009 16:19

Ouah quelle merveille ! Bravo !Bisous, Eva

cecilou 11/02/2009 16:09

j'ai pris ce pack chez demarle je l'attends avec impatience merci pour la démo !

Marina 11/02/2009 15:55

OKcebeau!!!!!!Vraiment réussi. Bravo!

PHILO 11/02/2009 15:49

Je me taperai bien un bon p'tit Martiniquais moi !

charmela 11/02/2009 14:36

il est superbe, je peux avoir une part?? pleaseeeee!!!!!!

isabelle 11/02/2009 13:58

oh là que c'est beau