Le martiniquais

Mercredi 11 février 2009 3 11 /02 /Fév /2009 13:03

Le martiniquais

Ce dessert fut le dessert des GRANDS!!!! Un beau martiniquais!!! Ça vous dit quelque chose...

Ingrédients:

Pour le biscuit succès au chocolat:

3 blancs d'oeufs (ou 90 g)
50 g de sucre
60 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
30 g de cacao

Pour la poêlée d'ananas:

50 g de raisins blonds
20 g de rhum brun
300 g d'ananas frais (ou à défaut des défaut 300 g d'ananas au sirop)
10 g de beurre
1 gousse de vanille

Pour la mousse aux deux chocolats:

260 g de crème liquide
40 g de glucose déshydraté ( demarle)
150 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait
190 g de crème liquide à 30%

Réalisation:

Préparation du biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Placer un cercle sur une toile silpat ( ou sur du papier sulfurisé).

Monter les blancs en neige avec 50 de sucre semoule.

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao et les ajouter délicatement aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille, dresser la préparation dans le cercle.

Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Démouler à froid en passant un couteau à bout rond entre le cercle et le biscuit.

Préparation de la poêlée d'ananas:

Faire macérer les raisins secs dans le rhum environ 10 minutes.

Couper l'ananas en petits cubes.

Dans une poêle chaude faire fondre le beurre et sauter les cubes d'ananas.

Égoutter les raisins en conservant le rhum pour la ganache, puis incorporer les raisins égouttés.

Fendre la gousse de vanille puis gratter les graines dans la poêle.

Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Mousse aux deux chocolats:

Dans une casserole faire bouillir la crème liquide (260 g) avec le glucose .

Verser la crème chaude sur les 2 chocolats en petits carrés. Lisser la ganache au fouet. Réserver au frigo.

Lorsque la ganache est froide, incorporer le rhum réservé et battre la ganache au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Monter la crème restante (190 g ) en chantilly ( réserver 4 cuillères à soupe pour le décor) puis l'ajouter à la mousse précédente.

Montage:

Placer le disque relief sur une plaque perforée.

A l'aide d'un racloir, lisser un peu de crème chantilly dans le relief du tapis.

Mettre au congélateur environ 5 minutes ( le temps que le décor prenne).

Sortir du congélateur, placer le cercle sur le disque relief, et garnir des 2/3 de la mousse aux chocolats.

Dans le reste de mousse restant ajouter la poêlée d'ananas puis garnir le reste du cercle.

Terminer en plaçant le disque de succès chocolat.

Placer au congélateur pendant environ 5 heures ou toute une nuit.

Laisser décongeler au frigo au moins le même temps.

Pour le décor en croquante la recette est ici

Source: Délices en reliefs de Demarle

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Commentaires

Comment est-ce que tu fais le dessin dessus??

Commentaire n°1 posté par cydonia le 21/06/2009 à 15h11

Quel magnifique gâteau, il est superbe et très appétissant et ces petites marques...c'est top!

Commentaire n°2 posté par palaisdeslys le 20/02/2009 à 20h18

sublimissime !!!!!!!!!!!!!!!

Commentaire n°3 posté par les 2 gourmands le 17/02/2009 à 15h39

sublimissime !!!!!!!!!!!!!!!

Commentaire n°4 posté par les 2 gourmands le 17/02/2009 à 15h39

Extraordinaire ce gâteau, il faut que je l'essaye, gros bisous!

Commentaire n°5 posté par Valérie, l'amie belge le 16/02/2009 à 20h40

Ce gâteau est sublime de part ces saveurs, j'aurai aimé y goûter!!

Commentaire n°6 posté par cathy le 13/02/2009 à 22h10

Superbe, aussi bien visuellement que gustativement... c'est terrible d'être gourmandes!

Commentaire n°7 posté par chantal33 le 13/02/2009 à 15h18

waouhhh!!c'est vraiment splendide!!!

Commentaire n°8 posté par laure le 12/02/2009 à 22h51

Oulala comme il donne trop envie !!!! J'en veux un bout ! Il n'y a pas d'aussi belles choses sur le mien pour l'instant !! En tous cas j'attends vos conseils, suggestions et ... visites !

Commentaire n°9 posté par La fourchette de Sophie le 12/02/2009 à 16h56

il est magnifique bravo!

Commentaire n°10 posté par helene06 le 12/02/2009 à 10h44

hummm, trop trop beau ton gâteau, un vrai délice pour les yeux...et pour le ventre...

bisous

Commentaire n°11 posté par Céci le 11/02/2009 à 21h53

hummm, trop trop beau ton gâteau, un vrai délice pour les yeux...et pour le ventre...

bisous

Commentaire n°12 posté par Céci le 11/02/2009 à 21h53

alors dans ce cas je ne peux qu'aimer!

Commentaire n°13 posté par marie le 11/02/2009 à 21h39

je ne suis pas fan des desserts alcoolisés, mais rien qu'en voyant cette texture chocolatée, je ne pourrais y résister!!bravo!

Commentaire n°14 posté par marie le 11/02/2009 à 21h03

On ne sent quasiment pas l'alcool, c'est vraiment léger léger!!!

Réponse de okcebon le 11/02/2009 à 21h08

il est terrible ce gâteau.
Il faut que je l'essaie,
je t'emprunte la recette
merci
bises

Commentaire n°15 posté par Nélé le 11/02/2009 à 19h52

très sympa ce gâteau, cela ne me serait pas venu à l'esprit d'associer l'ananas avec du chocolat. moi l'ananas c'est plutôt avec de la coco que je le fais. un vieux souvenir de pina colada probablement!