Soupe de framboises et espuma de mascarpone aux pistaches

Publié le par okcebon



Cette recette au siphon est un délice qui se prépare à l'avance, pour moi se fut la veille.

Une petite verrine haute en couleur, fraîche en bouche, que du plaisir.

Ingrédients pour 4 personnes ou 6/7 petites verrines ( de celles que l'on trouve chez casa)

Soupe de framboises:

450 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre en poudre

2 ou3 pistaches non salées concassées.

Espuma:

150 g de mascarpone
300 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café de pâte de pistache
2 jaunes d'oeufs ( 40 g)
100 g de sucre en poudre

Réalisation:

Dans un bol ou au mixeur ( à faible vitesse), mélanger le mascarpone, la crème fraîche et la pâte de pistache.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer le mélange à la pistache tout en continuant de fouetter.

Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois et verser dans le siphon.

Fermer le siphon, visser une cartouche de gaz puis secouer énergétiquement.

Placer le siphon au frais au moins pendant 3 heures ou plus.

Dans un blender, mixer les framboises avec le sucre très finement.

Filtrer la soupe de framboises

Répartir dans de petites verrines puis au moment de servir garnir de l'espuma à la pistache.

Décorer de quelques pistaches concassées.



Publié dans Verrines sucrées

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helene06 08/02/2009 18:22

super mimis ces petites verrines!

marie 04/02/2009 12:01

alors là je craque!!cet espuma est superbe et la soupe de framboise acidulée ça doit être un régal!

cecilou 02/02/2009 23:12

C'est très beau, j'adore les couleurs. Le goût devait également être de la partie !

cecilou 02/02/2009 23:12

C'est très beau, j'adore les couleurs. Le goût devait également être de la partie !

lou 02/02/2009 21:40

Hummm... je garde cette jolie recette pour la refaire.

Cojocano 02/02/2009 21:29

argh encore un joujou que je ne possède pas, pourtant j'en ai pas mal lol

sylcuisine 02/02/2009 20:29

L'espuma au siphon est très aérien !

Nélé 02/02/2009 18:28

très très joli et très appétissant. je notemerci

Audrey de flagrants délices by tambouillefamily 02/02/2009 18:27

mmmmmmmmh framboise j'adore, pistache aussi, les deux ensemble un délice ! ton dessert semble plein de légerté niveau texture, et me donne bien envie d'y goûter !

Eva 02/02/2009 17:28

Ouah, comme c'est beau ça ! Je note ta recette, bisous !

carochococo 02/02/2009 14:43

très colorée et sympa cette verrine! j'attendrai les frambroises de l'été!

clémence 02/02/2009 14:38

quelle belle verrine. cette chantilly est extra !

Céci 02/02/2009 14:13

Mes compliments ma chère....cette verrine est à tomber...superbement gourmandebisous

mamina 02/02/2009 13:52

Très jolies verrines qui marient cdes parfums quasi inséparables... framboises et pistaches... Miam!

virginie34 02/02/2009 13:48

une bien belle verrine, ça donne envie!