Tarte Tropézienne

Publié le par okcebon



Je vous en ai déjà parlé, la tarte Tropézienne est mon DESSERT préféré, j'attends patiemment les vacances d'été pour en déguster.

Mais ce week end j'avais vraiment envie de me faire plaisir. Voilà chose faite. Pour la brioche j'ai pris comme base la recette de Sylvie d'amuses bouche et pour la crème, ma base de crème des choux façon tropézienne de Christophe Michalak.

Verdict: Très bonne! Mais cette recette sera améliorée car pour moi, la texture de la crème n'était encore pas assez mousseuse.

Ingrédients:

Pour la brioche (en MAP) :


-125ml de lait

-2CS d'eau de fleur d'oranger

-50g de sucre

-1 œuf

-1cc de sel

-75g de beurre

-300g de farine

-1cc de levure déshydratée

-Sucre en grain

 


Pour la crème:

300 ml de lait ( 300 g )
25 g de maïzena
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1/2 gousse de vanille grattée
3 jaunes d'oeufs (60g)
120 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatines
120 g de beurre doux
120 g de crème liquide entière bien froide

Réalisation:

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Sélectionnez le programme "pâte "

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ( la pâte obtenue est très molle et collante), former une boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat.


 Faire un grand disque assez plat. Laisser reposer 2h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.


 Dorer avec un jaune d'œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrer de sucre en grain.


Faire cuire 30min à 180°C (th.6). Laisser refroidir sur une grille.



 

Couper la brioche en deux, en faisant très attention.

Crème:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec les zestes d'oranges

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maizena et verser le lait bouillant, remettre sur le feu sans arrêter de remuer au fouet et laisser cuire encore 30 s après ébullition.


Ajouter la gélatine, le beurre

Verser cette crème dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 30°C ( tiède).


Monter la crème en chantilly, et l'ajouter à la crème précédent à l'aide d'un fouet.



Garnir la tarte, et dégustez!!
 

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diane 22/05/2012 16:43


bonjour,


 


un petit coucou pour vous feliciter pour votre site,


j'aime vous écouter aussi sur france bleu,


je suis comme vous, la tropézienne est mon dessert préféré!


j'ai hate que vous en trouviez le secret de sa mousse aérienne!!


bonne continuation


diane

minimuffins 08/04/2009 21:20

Je ne connaissais pas ce gâteau, en photo il ressemble un peu au "Nid D'Abeille", pâtisserie suisse mais ce n'est pas la même recette! C'est le genre de gâteau qui nous rappelle notre enfance!

Sylvie 09/02/2009 12:14

Moi aussi je rêve de manger une bonne tarte tropézienne sur la côte d'azur !!! ... mais j'ai pas envie de la faire moi-même, en plus il pleut aujourd'hui !

Sylvie 08/02/2009 20:17

Elle est superbe !J'attends aussi nos vacances dans le Var avec impatience pour pouvoir y goûter ;o)

nana 08/02/2009 18:02

j'ai un très grd amateur ds la famille (jme permet de faire 1 copié), je vais l'essayer mais quand.....je fais tellement de bonnes visites merci pour lui, et pour moi lol comme si j'étais pas gourmande

cendrine 08/02/2009 12:35

moi aussi c'estun de mes desserts préférés avec le flan pâtissier... mais en fait c'est le strusel que j'aime bien et j'avoue ne jamais avoir su quelle était la différence entre le streusel et la tropézienne!

isabelle 08/02/2009 11:59

ah cela me rappelle mes vacances dans le var

Océane 07/02/2009 15:43

oh qu'elle est belle, j'ai toujour rêvé d'en faire une

Nélé 07/02/2009 15:06

y a pas à dire, elle est superbeà bientôt

marie 07/02/2009 10:26

je la trouve bien réussite!!

Laëti 07/02/2009 08:03

J'ai découvert ce dessert petite dans le sud, j'ai bien sur adoré et ça fait très très longtemps que je n'en ai plus remangé, il n'y en pas par chez moi !!!!

Cojocano 06/02/2009 21:12

ça fait 2 mois que j'ai cette tarte sur ma liste de bonne choses à faire rapidement lol

Cojocano 06/02/2009 21:12

ça fait 2 mois que j'ai cette tarte sur ma liste de bonne choses à faire rapidement lol

Nad0511 06/02/2009 18:35

Pas encore testé la tarte tropézienne, mais ça donne envie de s'y mettre!

Céci 06/02/2009 18:33

Moi aussi j'en ai fait une, j'adorebisous