Brownie accompagné de sa chantilly cacao Tonka

Publié le par okcebon



J'ai adoré ce brownie, qui a la particularité d'incorporer des fruits confits. essayer le, et un conseil, si vous pouvez patienter au moins une journée, voir 2 il n'en sera que meilleur ( emballé dans du papier aluminium ou dans une cloche à gâteaux).

Ingrédients pour un moule de 16x23 cm

112 g de farine
250 g de chocolat noir de couverture
250 g de sucre semoule
1 g de sel fin
6 g de vanille liquide
110 g de crème liquide entière
163 g d'oeufs
30 g de melon confit ( ou autres)
100 g de noix de pécan

Chantilly cacao Tonka:

200 ml de crème à 15%
200 ml de crème entière
1 fève Tonka râpée
80 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao

Réalisation:

Préchauffer le four à 165°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Concasser les noix de pécan, préalablement grillées.

Hacher finement le melon confit.

A l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs entiers, le sel et le sucre.

Ajouter la crème et la vanille liquide.

Mélanger le chocolat fondu avec le beurre tempéré.

Verser progressivement le mélange chocolat beurre dans le mélange oeufs, sucre crème, puis mélanger au fouet.

Incorporer la farine ( préalablement tamisée) et le mélange de fruits secs.

Verser la pâte dans un moule et faire cuire pendant 30 minutes à 165°C.



La cuisson doit être moelleuse, la lame d'une couteau doit ressortir avec un peu de pâte ( mais non coulante).

Laisser refroidir, et patienter 1 journée.

Découper des portions individuelles à l'aide d'un cercle (emporte pièce)


Chantilly avec siphon:

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide 15% avec le sucre, le cacao, et la fève Tonka.

Avant ébullition, couper le feu et laisser refroidir et infuser.

Transférer ( une fois la crème refroidie) dans le siphon, en prenant soin de filtrer le mélange à l'aide d'une petite passoire.

Ajouter le crème liquide entière.

Fermer le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer environ 10 s et réserver au frais.

Au moment de servir, décorer de chantilly le brownie.

Chantilly sans siphon:

Procéder de la même manière,  mettre le mélange final  au frais.

Une fois bien froid, monter la crème chocolatée au batteur. transvider dans une poche à douille et décorer le brownie.




Publié dans Cakes sucrés

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Chris 03/02/2009 09:40

Hummm une merveille !

chris 31/01/2009 23:07

salut sandra, il faut que j'essaye cela   encore des kilos en plus pour les vacances je viens de t'envoyer un tag regarde sur mon blogbisou

Julie 31/01/2009 21:50

qu'est ce que c'est beau. une belle présentation met toujours en appétit et je dois dire que tout ca ne me laisse pas indifférente ^^

marie 31/01/2009 20:14

cette chantilly me fait de l'oeil! c'est une bonne idée d'introduire des fruits confits dans ce brownie!

Gredine 31/01/2009 18:46

Cette chantilly est à tomber. Et me donne des idées ... et des envies !

laure 31/01/2009 16:48

sublime, en plus ça doit être top!!

Clémence 31/01/2009 16:29

miam cette chantilly à la tonka !! et le melon confit, je serais curieuse d'y goûter...

Charmela 31/01/2009 14:02

ben je crois que je vais pas me retenir pour tester ta recette!!!

isabelle 31/01/2009 13:50

c'st magnifique cela donne envie de se jeter dessus

virginie34 31/01/2009 12:21

un dessert ien chocolaté comme je les aime!

Elo 31/01/2009 12:16

Ouh ! Ce que c'est joli ! Et cette chantilly doit être top !

Lisanka 31/01/2009 12:04

très tentant!!!!

PHILO 31/01/2009 11:58

Quand j'ai u Fève Tonka j'étais certaine d'arriver chez toi. Superbe présentation, c'est gourmand !

anne 31/01/2009 11:28

okça-a-l'airbon !Anne