Petits choux à la confiture de lait ou comment retouner en enfance!!

Mercredi 7 janvier 2009 3 07 /01 /Jan /2009 17:41

Petits choux à la confiture de lait ou comment retouner en enfance!!

Toujours accro à mon nouveau livre et aux petits choux surtout!

J'ai donc refait des choux mais cette fois garnient avec une crème à base de confiture de lait.
La recette est toujours aussi bonne et le parfum de confiture de lait, m'a, comment dire transporter en enfance. Impossible de me rappeler à quelle pâtisserie cela me fait penser, mais j'adore!!

Pour la pâte j'ai utilisé la même recette que précédemment. On ne change pas une équipe qui gagne!!

Ingrédients et réalisation de la pâte à choux c'est ici

Garniture:

Ingrédients:

400 g de lait
200 g de confiture de lait ( recette ici)
4 jaunes d'oeufs (80 g)
5 feuilles de gélatines ( dans mon cas j'ai utilisé 2 g d'agar agar)
20 g de maïzena
100 g de beurre ( 30 g dans mon cas)

Réalisation:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans le cas de l'agar agar, mettre celui ci dans le lait froid.

Faire bouillir le lait.

Mélanger la confiture de lait, les jaunes d'oeufs et la maïzena, verser le lait bouilli dessus et mettre au feu.

Porter à ébullition 30 s toujours en remuant au fouet. Ajouter la gélatine ( si vous n'utilisez pas d'agar agar) et verser la préparation dans un récipient.

Laisser refroidir à 45°C, mixer et ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.

Réserver la crème au moins 2 heures au frais avant de garnir les choux à l'aide d'une poche à douille cannelée.

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Commentaires

est ce que tu as déjà essayé de faire toi même de la confiture de lait?, même moi j'y arrive et c'est à se taper les fesses par terre tellement c'est bon!

Commentaire n°1 posté par le bas le 24/02/2009 à 20h59

Je crois que tu ne pourrais pas me tenter plus qu'avec cette recette moi qui suis accro à la confiture de lait !

Commentaire n°2 posté par chouya le 09/01/2009 à 08h10

J'adore les choux et surtout garnis à la confiture de lait, une vraie gourmandise...!

Commentaire n°3 posté par cathy le 08/01/2009 à 23h57

humm! j'adore, ça donne envie... bravo!

Commentaire n°4 posté par Amal le 08/01/2009 à 16h44

Waouh! et ces choux-là m'ont l'air tout aussi délicieux!

Commentaire n°5 posté par Nad0511 le 08/01/2009 à 14h13

ohh tu nous comble là, un petit moment de régression et hop!!!

Commentaire n°6 posté par charmela le 08/01/2009 à 10h50

Waouh ! Superbes et surement trop bons !!!
Dommage, moi et la pâte à choux ne sommes pas copines ....
Céline

Commentaire n°7 posté par c_lynhoch le 08/01/2009 à 10h22

oh la la, tu carbures en ce moment !!! bravo mais... attention les kilos !!!

Commentaire n°8 posté par Audrey du 13 le 08/01/2009 à 09h46

HUMMMM ! je n'en dirai pas plus...

Commentaire n°9 posté par Saskia le 08/01/2009 à 08h23

J'aimerais bcp essayer cette recette mais je serais craintive de faire cuire le lait concentré au presto de peur qu'il n'y ait explosion... Est-ce vraiment sécuritaire? ou suis-je poule mouillée! L'as-tu réalisé souvent ce caramel de lait? Marie

Commentaire n°10 posté par Marie le 08/01/2009 à 03h44

salut sandra que d'inspiration tu as c'est formidable. Une question me trotte mais "comment fais tu pour ne pas prendre de kg avec toute les bonnes choses que tu fais?" moi qui suis gourmande et que le moindre écart ne loupe pas hihihihihihi Solène...