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Mes petits choux tropéziens et mon nouveau chouchou



Et oui j'ai un nouveau chouchou!! Je vous parle de Christophe Michalak et de son livre c'est du gâteau!!!



Je l'ai découvert dans une émission télé la semaine dernière! Et j'ai craqué!! Pour le personnage et ses réalisations. Et oui il faut dire qu'il est très talentueux, pâtissier au Plaza et surtout très très séduisant pour ne rien gâcher. 

Donc dès que j'ai reçu son livre, je me suis empressée de réaliser sa recette de choux façon tropézienne.

Et en un mot je peux dire DIVIN.

Pas si proche de la Tropézienne, comme celle que je déguste en vacances, mais à tester d'urgence!!

Ingrédients pour 8 gros choux:

Pâte à choux:

75 g d'eau
75 g de lait
2 g de sucre
2 g de sel fin
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs ( 150 g) à température ambiante
Sucre en grains

Garniture:

300 ml de lait ( 300 g )
Le zeste de 2 oranges
25 g de maïzena
3 jaunes d'oeufs (60g)
120 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatines
120 g de beurre doux
30 g de grand Marnier
120 g de crème liquide entière bien froide

Réalisation:

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 250°C ( ce n'est pas une erreur!!)

Dans une casserole faire bouillir, l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen.

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs  un par un, en mélangeant énergiquement en chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.

A l'aide d'un vaporisateur, asperger les choux.



Saupoudrer de sucre en grains ( ils adhèrent bien grâce à l'eau pulvérisée)

Enfourner la plaque de choux, et éteindre le four pendant 10 minutes

Puis rallumer le four à 160°C et faire cuire pendant 15 min ( pour moi 20min) jusqu'à ce que les choux soient dorés.

Eteindre le four et laisser les choux dans le four environ 30 min afin de les sécher.



Crème mousseline au Grand Marnier:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec les zestes d'oranges.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maizena et verser le lait bouillant, remettre sur le feu sans arrêter de remuer au fouet et laisser cuire encore 30 s après ébullition.

Ajouter la gélatine, le beurre et le grand Marnier.

Verser cette crème dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 30°C ( tiède).

Monter la crème en chantilly, et l'ajouter à la crème précédent à l'aide d'un fouet.

Garnir les choux de crème à l'aide d'une poche à douille et déguster!!

DIVIN, léger, gourmand, un vrai délice!!!




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aurore 26/04/2012 13:34


ok merci.


Cordialement,aurore.


 

aurore 25/04/2012 11:21


Magnifiques choux, juste une petite question : est-ce que le goût du grand marnier est bien présent car on n'aime pas trop chez moi ?


Merci et bonne journée,aurore.

okcebon 25/04/2012 12:32



Le grand marnier n'est pas obligatoire vu que la crème patissière est parfumé à l'orange.



karine 15/01/2009 23:59

très jolis ces petits choux !J'ai fait la pâte à choux dans mon thermomix (recette thermomix) et j'ai été ravie du résultat.Bonne année !

Cuisineflo 11/01/2009 23:25

Je salive devant vos photos! Je note cette belle recette, car je suis une grande gourmande ☺. Amicalement, Fl♥rence. PS► : Je viens tout juste de découvrir votre blog.

Nad0511 08/01/2009 14:12

Tes choux sont en effet superbes! et cette crème doit être à tomber!

marie-pierre 07/01/2009 15:51

Etonante cette façon de cuire la pâte à choux.. Superbe résultat...... Et je confirme; il est trop beau ce Michalak.......

mari 07/01/2009 08:34

et quel bel homme ce Michalak !...quoi t'avais pas remarqué ?

marie 07/01/2009 08:02

talentueux certainement avec une très grosse tête car il se la joue un peu. Son livre a déçu certaines personnes de mon entourage qui s'attendait à mieux de la part du meilleur patissier du monde (il a été champion du monde de patisserie). je préfère des patissiers comme Hermé ou Hévin plus humbles. Mais il reste quoi qu'il arrive de bonnes bases de pâtisserie dans son livre.

marie 06/01/2009 21:32

Tes choux sont très réussis et cette crème ... HUMMMM !Bonne soirée.

Mamzelle Gwen 06/01/2009 17:12

Beau et talenteux... Il est célibataire Christophe ?

Laurence 05/01/2009 21:02

Oui il est beau hein, et en plus il paraît qu'il est célib.... tes choux sont ravissants...

laurenceel 05/01/2009 20:38

en effet il est trop CHOU ce christophe michalak!merci de faire partarger cette recettes

Monsieur Gusteau 05/01/2009 20:20

oooh! Qu´ils sont beaux! mjamm!

gabrielle 05/01/2009 20:20

ils sont superbes tes choux, je ne connais pas du tout christophe michalak

Monsieur Gusteau 05/01/2009 20:20

oooh! Qu´ils sont beaux! mjamm!

PHILO 05/01/2009 20:05

Sandra tu me fais craquer avec ces choux crémeux de plaisir !!!

héléna 05/01/2009 19:29

J'ai failli acheté ce livre car il y a vraiment des recettes gourmandes dedans. Ca me redonne envie.

Mona 05/01/2009 19:00

Ces petits choux sont craquants ! J'en mangerais bien un tout de suite ! Je note la recette...merci !

mouni 05/01/2009 18:52

la dernière photo me fait saliver

Rosa 05/01/2009 18:49

Des choux trop craquants! Un pur délice!Bises,Rosa

CoinCoin 05/01/2009 18:35

Tes choux sont trop mignons !

aliénor39 05/01/2009 17:43

je guette ce bouquin depuis des siècles et je crois que je vais craquer pour mon anniv !!le "meilleur des patissiers " de la couv me gêne un peu mais bon il fait des choses sublimes

Tiuscha 05/01/2009 17:29

Très jolis ! Cette mousseline a l'air délicieuse, aérienne à souhait.. Le personnage m'amuse surtout son style "tombeur", séducteur alors qu'il n'est pas si séduisant que ça...

chris 05/01/2009 17:14

whou ! ils doivent être top ces petits choux , j'espère pouvoir goûter ça la prochaine fois!bisouchristelle

Alicemanci 05/01/2009 17:04

Je craque moi aussi !!!

ceci 05/01/2009 16:57

hummm....je comprends tout à fait pourquoi tu as craqué....bisous

Poucecaillou 05/01/2009 16:54

Je n'ai pas ce livre de cuisine  mais je note que tes choux sont choubidoux

DidOumiam 05/01/2009 16:13

huuum quel délice! il faut que j'en fasse absolument!! merci pour ce délicieux partage!

Cojocano 05/01/2009 14:47

je note attentivement ta recette bien alléchante, je n'ai jamais réussis mes choux, mais le secret c'est la façon de les cuire apparemment.

sev 05/01/2009 14:35

ils ont l'air divins ces choux..ou...bien dorés, pas ramollo enfin tout beaux quoi.J'ai egalement ce livre de cuisine....Bisessev

sonia 05/01/2009 14:35

c'est marrant mais moi je n'aime pas le personnage ... on est loin de l'humilité d'un Guy Martin (qui n'est pas mal non plus LOL) ou d'un Pierre Hermé... et pourtant ils ont tous beaucoup de talent...mais tes choux sont vraiment choux et donnent envie de se laisser tenter !!