Mes petits choux tropéziens et mon nouveau chouchou

Lundi 5 janvier 2009 1 05 /01 /Jan /2009 14:25

Mes petits choux tropéziens et mon nouveau chouchou

Et oui j'ai un nouveau chouchou!! Je vous parle de Christophe Michalak et de son livre c'est du gâteau!!!

Je l'ai découvert dans une émission télé la semaine dernière! Et j'ai craqué!! Pour le personnage et ses réalisations. Et oui il faut dire qu'il est très talentueux, pâtissier au Plaza et surtout très très séduisant pour ne rien gâcher.

Donc dès que j'ai reçu son livre, je me suis empressée de réaliser sa recette de choux façon tropézienne.

Et en un mot je peux dire DIVIN.

Pas si proche de la Tropézienne, comme celle que je déguste en vacances, mais à tester d'urgence!!

Ingrédients pour 8 gros choux:

Pâte à choux:

75 g d'eau
75 g de lait
2 g de sucre
2 g de sel fin
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs ( 150 g) à température ambiante
Sucre en grains

Garniture:

300 ml de lait ( 300 g )
Le zeste de 2 oranges
25 g de maïzena
3 jaunes d'oeufs (60g)
120 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatines
120 g de beurre doux
30 g de grand Marnier
120 g de crème liquide entière bien froide

Réalisation:

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 250°C ( ce n'est pas une erreur!!)

Dans une casserole faire bouillir, l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen.

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement en chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.

A l'aide d'un vaporisateur, asperger les choux.

Saupoudrer de sucre en grains ( ils adhèrent bien grâce à l'eau pulvérisée)

Enfourner la plaque de choux, et éteindre le four pendant 10 minutes

Puis rallumer le four à 160°C et faire cuire pendant 15 min ( pour moi 20min) jusqu'à ce que les choux soient dorés.

Eteindre le four et laisser les choux dans le four environ 30 min afin de les sécher.

Crème mousseline au Grand Marnier:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec les zestes d'oranges.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maizena et verser le lait bouillant, remettre sur le feu sans arrêter de remuer au fouet et laisser cuire encore 30 s après ébullition.

Ajouter la gélatine, le beurre et le grand Marnier.

Verser cette crème dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 30°C ( tiède).

Monter la crème en chantilly, et l'ajouter à la crème précédent à l'aide d'un fouet.

Garnir les choux de crème à l'aide d'une poche à douille et déguster!!

DIVIN, léger, gourmand, un vrai délice!!!