Voilà un petit récap sur mon arôme préféré en pâtisserie.  C'est une première pour moi, car j'ai acheté aujourd'hui ma première bergamote.

La bergamote est l'emblème gourmand de Nancy ( ville où je suis née!!)

La bergamote est un agrume issu d'un croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, un arbre, de la famille des Rutacées principalement cultivé en Calabre.

Ce fruit ressemble à une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Sa chair est trop acide et trop amère pour être comestible, on emploie alors uniquement le zeste. Il pèse entre 80 et 200 grammes.

Pour en revenir à sa principale utilisation en Lorraine: La bergamote de Nancy

Spécialité exclusive de la cité ducale, ce bonbon translucide et doré est né au milieu du XlXème siècle. Cette tradition remonte à René II de Lorraine qui était également roi de Sicile, île dont le climat est particulièrement propice à la croissance des bergamotiers.

Heureux mélange de sucre cuit et d'huiles essentielles naturelles de bergamotier, la cuisson se fait à feu nu, la découpe à la main ou au laminoir artisanal. Autant de qualités qui lui ont permis de recevoir le Label Lorraine IGP.
La Bergamote de Nancy est la seule confiserie en France ayant reçu l'IGP (Indication Géographique protégée) 

 Pour ma petite recette de bergamote c'est ici


En pâtisserie on utilisera plutôt de l'arôme naturel de bergamote ou des huiles essentielles de bergamote qui sont alimentaires ( en magasins bio)