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Mozart selon Pierre Hermé



Si vous aimez la cannelle, ce gâteau est pour vous. J'ai beaucoup apprécié ce gâteau qui pour moi va très bien avec le mois de décembre, qui pour moi rime avec cannelle. J'adore le mois de décembre qui est le plus beau mois de l'hiver, surtout par chez nous!!

J'ai tiré cette recette du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée cannelle ( à préparer à l'avance)

185 g de beurre mou
40 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
2 jaunes d'oeufs
cuits durs écrasés
1 g de sel fin
8 g de cannelle ( j'en ai mis 6g car je pense que la cannelle se dose en fonction de la force de la cannelle que l'on possède)
10 ml de rhum brun
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique.

Pour la mousse au chocolat aux pommes

100 g de pommes
10 g de beurre
35 g de sucre ne poudre
1g de cannelle en poudre
20 de rhum brun
60 ml de crème liquide entière
1 petit bâton de cannelle
165 g de chocolat noir à 70%
120 g de blancs d'oeufs

Pour le décor:

300 ml de crème liquide
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
40 g de sucre glace


Réalisation:

Pour la pâte sablée cannelle ( à préparer à l'avance):

Dans un saladier, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure tamisées, ainsi que les jaunes d'oeufs cuits, le sel, la cannelle et le rhum.

Ne pas trop travailler cette pâte car elle est très friable. Laisser reposer cette pâte au moins 4 heures au frigo.

Au bout de 4 heures, étaler la pâte entre de feuilles de cuisson de manière à obtenir 3 disques de pâte de 20 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur environ.

Réserver ces 3 disques au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner et faire cuire entre 18 et 20 minutes.

Mousse chocolat aux pommes:

Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Les faire cuire 3 à 4 minutes dans le beurre, 10 g de sucre et la cannelle.

Verser le rhum et faire flamber. Laisser refroidir.

Faire bouillir la crème avec le bâton de cannelle.

Découper le chocolat en petit morceaux, et verser la crème chaude ( débarrassée du bâton de cannelle) dessus. Bien mélanger de manière à obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à 40°C. ( Au toucher le mélange est tiède)

Fouetter les blancs  en neige avec les 25 g de sucre restants.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la ganache, puis ajouter les pommes poêlées refroidies.

Montage:

Disposer un disque de pâte sablée cuite dans un cercle de 22 cm de diamètre, le garnir de la moitié de la mousse aux pommes.

Disposer un deuxième disque et garnir du restant de mousse. Finir par le 3 ème disque de pâte.

Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Décor:

Battre la crème liquide en chantilly, quand elle commence à prendre verser le sucre glace et le cacao tamisé.

Verser dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée et dresser des petits tas de chantilly au chocolat au gré de vos envies.










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Délices 16/09/2011 20:54



Blog splondid. Félicitations



domi 25/03/2010 22:28


ta recette a été plagiée sur cette page face book et en plus elle croit qu'on arrivera pas à la supprimer lolll http://www.facebook.com/group.php?v=app_2373072738&gid=355998362352#!/photo.php?pid=2547716&id=158970409573&fbid=164765724573
tu sais comment faire  ;-)


amelie 04/01/2009 12:53

Splendide ce dessert le montage est digne d'un grand patissier bravo

Julie 04/01/2009 12:26

du grand art vraiment!!

helene06 04/01/2009 11:45

magnifique ton dessert!

lydian 03/01/2009 16:04

Il est vraiment superbe, magnifiquement exécuté!J'en profite pour t'adresser mes meilleurs voeux pour la nouvelle année!Bises

Amélie 03/01/2009 13:01

Ce gâteau mozart a l'air exquis ! Bravo car il est superbe en plus ! Bonne année 2009 ! ;)

Palaisdeslys 03/01/2009 10:18

Ce gâteau a l'air absolument divin, c'est une pure merveille avec la cannelle, le chocolat et même des pommes que je remplacerais bien par des poires!!!

marie 02/01/2009 09:42

fabuleux ce gateau que je ne connaissais pas. j'ai imprimé la recette. peux-être trouverais je le courage d'en faire un. Bonne année gourmande

Chris 02/01/2009 08:23

Il est grandiose !

mari 01/01/2009 10:49

ce gâteau est pour moi j'adooore la cannelle !je te souhaite une excellente année 2009 et t'embrasse fort

Sylvie 31/12/2008 15:33

Meilleurs voeux pour 2009 et bon réveillon ! :o)

hanaé 31/12/2008 11:52

qu'il est fort ce Pierre Hermé et toi aussi car il est très réussi ton gâteau !! psst, jolie nouvelle photo ;-)un bon réveillon !!!

Maman Câline 30/12/2008 22:30

C'est superbe ... tes desserts continuent de me faire rêver ... Merci et bonnes fêtes.

marie 30/12/2008 21:32

très jolie montage en tout cas, bravo!! il doit être délicieux, bon réveillon!!

MISTOUFLETTE65 30/12/2008 21:21

Alors là je fonds, j'imagine déja ce gâteau sur ma table !!!Bonne fin d'année

PHILO 30/12/2008 20:48

Il est super chouette ce gâteau, tu nous gâtes !

virginie34 30/12/2008 17:51

il est supebe ce gâteau, bravo! ça fait un moment que j'ai envie de m'offrir le larousse du chocolat, je crois que je vais le laisser tenter!

valov 30/12/2008 17:25

Superbe ! En plus, la canelle est mon épice favorite, je sent que je vai l'essayer ^^. Et encore bravo !

charmela 30/12/2008 15:27

absolument superbe, un grand bravo!!!tout comme toi j'aime beaucoup la cannelle, d'ailleurs j'ai un dessert cuit avec de la cannelle, alors je met de coté ta recette, bizzz

manu 30/12/2008 15:20

Donc il est aussi fait pour moi !!! miam !!! et en plus il est très beau, digne des patissiers !!! le style de gâteau qui me fait saliver quand je passe devant une patisserie !!!!!!!!!!