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b
Jeudi 25 décembre 2008
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18:54
Tout d'abord je voulais vous souhaiter un Joyeux Noël.
J'espère que le père Noel vous a gâté!!
Dans mon cas, de beaux livres de cuisine, sont venus agrandir ma collection. Et plein de belles choses encore....
Voici, entre autres les chocolats que j'ai offert à ma petite famille.
Pour l'occasion j'avais fait un assortiment:
- Truffes à la bergamote
- Chocolats à la fève de Tonka
- Caramel au chocolat au beurre salé
- chocolats à la fève de Tonka et au rhum
Pour aujourd'hui je vous donnerai que la recette des caramels, et oui aujourd'hui c'est grosse flemme!!!
Ingrédients:
80 g de beurre salé
190 g de sucre semoule
125 g de crème liquide entière
280 g de pistoles de chocolat noir de couverture à 72%
( personnellement j'achète mon chocolat de couverture chez un grossiste pour les métiers de la bouche)
Réalisation:
Préparer le caramel, en faisant fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Dès qu'il commence à brunir, mélanger doucement avec une spatule en silicone.
En même temps faire chauffer la crème liquide au micro ondes par exemple de manière à éviter le choc thermique avec le caramel.
Lorsque le caramel fume, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide en remuant à l'aide d'un fouet.
Verser ce mélange sur les pistoles de chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à l'obtention d'une ganache élastique ey brillante.
Ajouter enfin le beurre, et mélanger.
Disposer dans des moules à petites bouchées en silicone ( Demarle) et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, démouler les petits caramels et déguster.
Ces caramels se conservent au réfrigérateur.
Par okcebon
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Publié dans : Petites gourmandises
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Communauté : Pâtidélices
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