Saint Jacques à la vanille et son caramel balsamique

Dimanche 21 décembre 2008 7 21 /12 /Déc /2008 08:19

Saint Jacques à la vanille et son caramel balsamique

En ce moment il y a un livre de cuisine qui m'inspire beaucoup, et que je trouve génial.

My Cuisine de Trish Deseine est vraiment mon livre chouchou depuis quelques temps. On y retrouve plein de recettes originales comme j'aime, et d'autres plus traditionnelles mais toujours bien présentées.

Cette recette est une adaptation d'une recette de ce livre, que je vous conseille de commander au Père Noël!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de saint Jacques
30 g de beurre salé
1 échalote hachée finement
1/2 gousse de vanille
100 ml de crème liquide allégée
1 cuillère à soupe d'eau
50 g de sucre
2 cuillères de vinaigre balsamique
sel et poivre

Réalisation:

Préparer le caramel avec le sucre et l'eau.

Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique et bien remuer. Remettre sur le feu quelques instants si le caramel forme des grumeaux afin de les dissoudre. Laisser refroidir.

Faire chauffer le beurre et faire suer l'échalote sans la colorer.

Ajouter les saint Jacques et les faire revenir à feu vif.

Ôter les saint Jacques et les réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec la crème liquide et fendre la la demi gousse de vanille en deux et gratter les graines avec le bout d'un couteau. ( Personnellement pour ce genre de préparation j'utilise de la vanille en poudre achetée chez G. Detout ou chez Vahiné, 1/2 cuillère à café en correspond à une gousse de vanille)

Mélanger les graines à la sauce.

Servir immédiatement les saint Jacques avec la sauce vanille, et en réalisant de jolies formes dans la sauce avec le caramel.

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Commentaires

je suis en train de faire cette recette et il n'y a pas de quantite pour le sucre mince !!!!!!!!!!!!!!!

Commentaire n°1 posté par patricia le 31/12/2008 à 19h23

Oh, j'adore... je prends la recette de suite et je la ferais cette semaine à mon mari qui adore les st Jacques. Un grand merci à toi et ton blog trsè sympa.

Commentaire n°2 posté par V.RO le 27/12/2008 à 23h01

Alors là je fond, c'est décidé pendant ces fêtes je teste les saint jacques à la vanille !!!

Commentaire n°3 posté par MISTOUFLETTE65 le 27/12/2008 à 10h54

Une bien belle assiette de Saint-Jacques comme j'aime !
J'aime aussi beaucoup la cuisine de Trish Deseine...
Joyeuses fêtes de Noël en famille ;o)
Bises à vous 4
Sylvie

Commentaire n°4 posté par Sylvie le 24/12/2008 à 15h16

rho mince j ai déjà envoyé ma lettre au père-noël sinon j'aurais bien ajouté ce livre !! plein de bises et de bonnes fêtes en famille !! à bientôt