Un dessert bien de chez nous:le tout Nancy!

Lundi 8 décembre 2008 1 08 /12 /Déc /2008 11:40

Un dessert bien de chez nous:le tout Nancy!

Avec beaucoup de retard, je l'admets voici la recette du tout Nancy, un peu modifié de l'originale, servie à L'Excelsior à Nancy.

Cette recette nécessite forcément (comme elle est locale) des ingrédients régionaux, mais je vous promets que je mettrai prochainement la recette des macarons de Nancy, pour ce qui est des bergamotes çà se passe ici clic

Ingrédients:

4oeufs entier
100g de sucre semoule
250g de crème liquide bien froide
100 g de bergamotes (bonbons)
2 meringues taille 22 cm
25 petits macarons de Nancy
25 ml d'alcool de mirabelle

300 g de mirabelles ( en bocal par exemple ou surgelées chez Picard)
50 g de sucre semoule
Un peu de beurre

Réalisation:

Piler les bergamotes de manières à obtenir de petites brisures homogènes.

Briser grossièrement les macarons et un disque de meringue.

Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes avec le sucre semoule et les fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Monter les blancs en neige. Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger les jaunes blanchis avec les blancs montés en neige et ajouter la crème chantilly

Incorporer délicatement au mélange précédent les brisures de bergamote, les macarons et la meringue brisée. Ajouter enfin l'alcool de mirabelle.

Remplir dans des moules en silicone et mettre au congélateur pour 24h ou au moins la veille.

Montage:

Découper dans le 2ème disque de meringue des disques de diamètre à peu près identiques au diamètre de vos moules dans lesquels sont disposer la glace.

Faire chauffer dans un poêle une noix de beurre, et faire caraméliser les mirabelles avec le sucre.

Au moment de servir, disposer une portion de glace sur un disque de meringue et disposer à côté la poêlée de mirabelles avec son jus caramélisé.

Servir aussitôt, accompagné d'un décor en caramel!!( à suivre aussi prochainement!)