Mendiants chocolat/bergamote

Publié le par okcebon



Cela faisait un petit moment que je devais tester mes nouveaux petits accessoires Demarle pour faire les chocolats.

Alors tout simplement j'ai décidé de réaliser des mendiants avec un des mes chablons, le 9 caraques exactement.

Ingrédients pour 24 mendiants:

200 g de chocolat noir de couverture
Quelques gouttes d'arôme de bergamote
Quelques fraises séchées, pistaches et amandes en lamelles
Un thermomètre

Réalisation:

Déposer le chablon sur une feuille de structure motif.



Faire fondre le chocolat noir au bain marie et contrôler la température. Ajouter environ 6 gouttes d'arôme de bergamote, à peine une goutte si vous utilisez de l'huile essentielle. Le mieux était de goûter et de doser suivant ses goûts.

Faire fondre jusqu'à atteindre 50-55°C, puis faire refroidir le chocolat jusqu'à 28-29°C ( à l'aide d'un bain marie d'eau froide)

Puis réchauffer à nouveau le chocolat jusqu'à 32-34°C. (ces étapes permettent d'avoir un chocolat brillant)

A ce moment le chocolat est prêt!


Avec une louche déposer du chocolat dans les chablons et égaliser la surface avec un racloir. Parsemer de fruits secs à votre convenance.

Laisser prendre le chocolat, au moins une heure dans un endroit tempéré(20-21°c).

Démouler et déguster!!!





Publié dans Petites gourmandises

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valérie la gourmande bleue 16/11/2008 19:37

j'ai aussi le matos merci pour ce petit rappel tes mendiants sont réussis bravo !

plume_d_argent 16/11/2008 18:54

Ils doivent être délicieux ces petits chocolats, je n'ai jamais testé!
bises

Océane 16/11/2008 14:04

pratique cet accessoire

mamina 15/11/2008 22:18

J'aime beaucoup..

Mercè 15/11/2008 19:51

Miam miam!!!
Sont superbes
J´ai l´urgence de les faire tout suite.
Bon week end

gabrielle 15/11/2008 16:59

ils sont superbe bravo !!!

PHILO 15/11/2008 14:40

Des mendiants en forme carré je crois que c'est la première fois que j'en vois. Ils sont vraiment supers

Cojocano 15/11/2008 14:33

j'adore la bergamote

charmela 15/11/2008 14:25

humm faut jamais mettre ça devant mes yeux, je risquerai de débarquer très vite!!!!
c'est très joli!