Soufflés glacés aux mangues

Samedi 8 novembre 2008 6 08 /11 /Nov /2008 10:33

Soufflés glacés aux mangues

Ingrédients:

250 ml de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
500 g de mangue au sirop
180 g de sucre en poudre
1 citron
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 mangue

Réalisation:

Fouetter la crème liquide, bien fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Mettre au frais en recouvrant la préparation d'un film alimentaire.

Détailler les mangues en petits dès, et mixer longuement les mangues de manière à obtenir une purée fine. réserver au frais.

Préparer une meringue italienne: faire cuire le sucre et 80 ml d'eau et quelques gouttes de sirop jusqu'à atteindre la température de 118°C. Au moment où la température atteint 110°C, commencer en même temps à fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser bouillant, en mince filet entre le bord du bol du robot et le fouet, tout en continuant de battre le blancs.
Les fouetter encore jusqu'à complet refroidissement, mais à petite vitesse.

Peler la mangue du décor, la tailler en fines lamelles, en tranchant la pulpe de l'extérieur vers le noyau.

Couper l'une des extrémités de chaque lamelle, perpendiculairement à sa hauteur, pour obtenir une base.

Dans chaque verre, coller côte à côte des lamelles, placées pointes en haut contre la paroi du verre.

Mélanger délicatement la pulpe de la mangue et la meringue.
Incorporer en suite la crème fouettée.

Verser cette préparation dans les verres.

Égaliser la surface et placer au congélateur pour une nuit.

Sortir 15 minutes avant de servir et décorer d'une petite brochette de fruits.