Saint-Jacques sur lit de mangue et son écume de vanille et citron vert

Publié le par okcebon



Voici une autre recette réalisée samedi au cours de notre repas.

Tout le monde a été surpris par les saveurs et tout le monde a adoré.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 noix de saint-Jacques
1 citron vert non traité
1/2 gousse de vanille si celle ci est grosse ou une petite gousse
2 mangues fraîches ou congelées ( à décongeler à l'avance)
150 ml de crème liquide entière
sel et poivre

Réalisation:

Zester le citron vert, fendre la gousse de vanille et prélever les graines à l'aide d'une lame d'un couteau. Mettre le tout dans la crème liquide.

Faire chauffer la crème à petit feu, sans bouillir, éteindre le feu et laisser infuser environ 1/2 heure.

Éplucher et couper les mangues. Les détailler en petits cubes. Réserver.

Passer la crème au tamis.

Au moment de servir, poêler les noix de saint-Jacques 2 minutes de chaque côtés dans une poêle anti-adhésive.

Faire à nouveau chauffer la crème et la mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. ( on peut très bien émulsionner la crème à l'aide d'un mixeur plongeant)

Répartir les cubes de mangue dans les verrines, déposer une noix de saint-Jacques sur le lit de mangue.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu.

Verser l'écume sur les noix de saint-Jacques .

Servir aussitôt.





Publié dans Verrines salées

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helene06 19/10/2008 17:31

on dirait un dessert! du coup ta photo m'a attiré de suite! Mais finalement ce n'en est pas un et ça a l'air original...

plume_d_argent 17/10/2008 13:40

Mmmm!Le mélange sucré salé doit être somptueux, d'autant que les Saint-Jacques adorent la mangue et inversement, hihi!

Manon 16/10/2008 22:19

hallucinant mélange, ce doit etre divin de chez divin! ton blog est une vraie mine d'or et que dire de tes photos...

Cojocano 16/10/2008 17:04

cette verrine est sublime.
Va faire un tour sur mon blog je t'ai taguée ;-))

Amélie 16/10/2008 14:38

C'est très joli et cela doit étre très bon aussi ; vanille et saint-Jacques vont si bien ensemble.
Bonne journée

hanaé 16/10/2008 11:02

et bah dis donc ... j en reste sans voix !! ;-)

nadine 16/10/2008 08:49

J'imagine que ça doit être très bon et original aussi. A tenter :)

cuisineplurielle 16/10/2008 08:13

tout à fait le genre de petites choses que j'adore

mickymath 15/10/2008 23:29

c'est très joli!biises micky

Lili 15/10/2008 22:21

c'est tout à fait le genre de verrine que j'adore !!

Lili 15/10/2008 22:20

c'est tout à fait le genre de verrine que j'adore !!

delphine 15/10/2008 21:01

Le goût doit être bizarre et en plus j'aime beaucoup la présentation en verrine