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Saint-Jacques sur lit de mangue et son écume de vanille et citron vert



Voici une autre recette réalisée samedi au cours de notre repas.

Tout le monde a été surpris par les saveurs et tout le monde a adoré.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 noix de saint-Jacques
1 citron vert non traité
1/2 gousse de vanille si celle ci est grosse ou une petite gousse
2 mangues fraîches ou congelées ( à décongeler à l'avance)
150 ml de crème liquide entière
sel et poivre

Réalisation:

Zester le citron vert, fendre la gousse de vanille et prélever les graines à l'aide d'une lame d'un couteau. Mettre le tout dans la crème liquide.

Faire chauffer la crème à petit feu, sans bouillir, éteindre le feu et laisser infuser environ 1/2 heure.

Éplucher et couper les mangues. Les détailler en petits cubes. Réserver.

Passer la crème au tamis.

Au moment de servir, poêler les noix de saint-Jacques 2 minutes de chaque côtés dans une poêle anti-adhésive.

Faire à nouveau chauffer la crème et la mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. ( on peut très bien émulsionner la crème à l'aide d'un mixeur plongeant)

Répartir les cubes de mangue dans les verrines, déposer une noix de saint-Jacques sur le lit de mangue.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu.

Verser l'écume sur les noix de saint-Jacques .

Servir aussitôt.





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helene06 19/10/2008 17:31

on dirait un dessert! du coup ta photo m'a attiré de suite! Mais finalement ce n'en est pas un et ça a l'air original...

plume_d_argent 17/10/2008 13:40

Mmmm!Le mélange sucré salé doit être somptueux, d'autant que les Saint-Jacques adorent la mangue et inversement, hihi!

Manon 16/10/2008 22:19

hallucinant mélange, ce doit etre divin de chez divin! ton blog est une vraie mine d'or et que dire de tes photos...

Cojocano 16/10/2008 17:04

cette verrine est sublime.
Va faire un tour sur mon blog je t'ai taguée ;-))

Amélie 16/10/2008 14:38

C'est très joli et cela doit étre très bon aussi ; vanille et saint-Jacques vont si bien ensemble.
Bonne journée

hanaé 16/10/2008 11:02

et bah dis donc ... j en reste sans voix !! ;-)

nadine 16/10/2008 08:49

J'imagine que ça doit être très bon et original aussi. A tenter :)

cuisineplurielle 16/10/2008 08:13

tout à fait le genre de petites choses que j'adore

mickymath 15/10/2008 23:29

c'est très joli!biises micky

Lili 15/10/2008 22:21

c'est tout à fait le genre de verrine que j'adore !!

Lili 15/10/2008 22:20

c'est tout à fait le genre de verrine que j'adore !!

delphine 15/10/2008 21:01

Le goût doit être bizarre et en plus j'aime beaucoup la présentation en verrine