Magret de canard à l'orange et aux figues rôties

Publié le par okcebon

 

 



"Mais tu ne manges que du poulet?", pourrait-on me dire!!

Heu!! non pas vraiment!!. Alors pour changer, une petite recette délicieuse, pour les jours où l'on reçoit!!
Ingrédients pour 6 personnes:

3 magrets de canards d'environ 400 g chacun
sel et poivre du moulin

Sauce:

500 ml de jus d'orange ( environ 6 oranges)
100 g de miel
500 ml de vinaigre de Xéres
500 ml de fond de volaille
1 bouteille de vin rouge
quatre épices
muscade

Figues rôties:

6 figues fraîches ou surgelées
QS de miel

Réalisation:

Sauce:

Dans une sauteuse mélanger le miel et le jus d'orange, faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Ajouter le vinaigre, mélanger et faire réduire de moitié à feu vif .

Dans une autre casserole, verser le vin et le faire flambé avec une allumette.

Ajouter le vin flambé au mélange précédent et faire réduire à feu vif.

Pour finir, verser le fond de volaille et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Ajouter une micro pincée de quatre épice et de noix de muscade râpée et mélanger.


Figues rôties:

Préchauffer le four à 180°C.

Inciser les figues en croix sur leur dessus,  et les garnir d'un bonne cuillère à café de miel

Mettre au four pendant environ 20 minutes.

Cuisson du magret:

Préparer le magret en enlevant les nerfs et autres filets de graisse.

Inciser la graisse en veillant à ne pas atteindre la chair.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, et faire cuire le magret côté graisse en premier, environ 7 minutes.

Retourner le magret et faire cuire environ 4 minutes.

Les magrets se mangent rosés.


Service:

Découper les magrets en tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur et les disposer sur une assiette chaude, peau sur le dessus napper de sauce. Accompagner de figues rôties.

Mon avis: c'était délicieux, on ne sent pas le vin, mais la sauce avait un petit goût sucré et légèrement acide qui m'a conquise.






 

 

 

Publié dans Viandes et poissons, Viande

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Gael67 27/12/2014 15:41

Hum Sandra... un régal... j'ai réduit la quantité de sauce par 5... et remplacé le rouge par du porto que je n'ai pas osé flamber... à 11 la sauce à juste suffit en se reservant... Merci pour ce partage... Bisous!

Elo 11/10/2008 08:50

Tout simplement superbe !

karine 04/10/2008 20:51

J'adore le sucré/salé !

mari 04/10/2008 17:03

je suis pas fan de canard...mais la recette est à retenir

plume_d_argent 04/10/2008 15:09

Quelles saveurs, un vrai régal cette recette! Ce mélange de saveur est affolant, Mmmm!

Cojocano 03/10/2008 21:21

sublime! j'adore les magrets de canards et le sucré salé.

virginie 03/10/2008 19:26

oh que c'est bon ca !!!!

Cendrine 03/10/2008 10:38

1/j'adore le canard, 2/ j'adore les figues, 3/ j'adore les mélanges sucré-salé... je devrai donc adorer cette recette! à bientôt

Mamounette 03/10/2008 10:33

J'aime beaucoup marier les magrets avec des fruits, en l'occurrence les figues du jardin.
Je mange souvent poulet ou filet de dinde ou magret car il existe une multitude de façons de les cuisiner.
Bon week-end

carochoccoco 03/10/2008 09:30

c'est vraiment un plat fait pour moi, magret + figue= un régal!!! j'avais dans l'idée d'associer aussi les deux! hum!!!

Sev 03/10/2008 08:11

moi, j'adore. Le mélange figue magret doit être délicieux...
a bientôt

CARAMBAOLE :0114: 02/10/2008 23:50

Bonsoir,et votre billet est plaisant a lire,mais a minuit c'est pas sérieux ,ca donne faim