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Tarte au caramel à la fève Tonka et aux éclats de mousse chocolat noir



J'ai enfin mon livre tant convoité "Les tartes d'Eric Kayser".



Après avoir vu ses bonnes recettes de tartes sur vos blogs, je n'ai pas pu résister, je me le suis commandé aussi vite. Ce qu'il faut savoir sur les recettes d'Eric Kayser, c'est qu'elles ne sont pas simples!! Je veux dire que ses recettes demandent un peu de préparation, car pour lui le temps est la clef de la réussite .

Pour un premier essai j'ai voulu réaliser la recette de la tarte au caramel et chocolat au lait. Puis je me suis dit, que j'allais plutôt accomoder cette recette à ma façon. Pour cela j'ai ajouté de la fève Tonka au caramel et j'ai réalisé une mousse au chocolat noir bien serrée afin de pouvoir la parsemer grossièrement sur le caramel. Je vous mets ma recette perso modifiée.

Ingrédients:

Pâte sablée au chocolat ( à préparer la veille ou au moins 3 heures à l'avance)

175 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes
3 g de cannelle
1 oeuf
200 g de farine
5 g de levure chimique
5 g de cacao

Caramel laitier à la fève Tonka:

200 g de sucre
1/2 fève Tonka
200 g de crème fraiche liquide dans mon cas
50 g de beurre doux

Mousse au chocolat

200 g de crème liquide bien froide
200 g de chocolat noir à 70%

Réalisation:

Pâte sablée au chocolat ( à préparer la veille):

Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade.

Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle et mélanger.

Incorporer l'oeuf, puis verser la farine, la levure et le cacao.

Bien mélanger le tout.

Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.

Caramel laitier à la fève Tonka:

Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Ajouter la crème liquide ( dans lequel aura infusée la fève tonka râpée), mélanger.

Puis mêler le beurre. Bien lisser le tout et laisser refroidir.

Une fois refroidi, verser le caramel sur le fond de tarte et mettre au frais.

Mousse au chocolat noir:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.

Verser la mousse obtenue dans un saladier et laisser prendre au frais.

Au bout d'une heure, avec une petite cuillère disposer des petits tas de mousse au chocolat  sur la tarte de caramel.

C'est prêt!!



Mon avis:La tarte étant déjà très sucrée de par le caramel, l'amerture de la mousse au chocolat noir est très appréciée.
J'ai adoré, malgrè le fait que cette tarte est très bourratif. Je pense qu'elle sera du plus grand effet en version mini accompagnée de desserts plus fruités.


A refaire sans soucis.


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Aud39 24/09/2008 12:49

Wahou ! Magnifique cette tarte !!

DIDI 22/09/2008 18:51

miam miam ca m a l air trop bon c est quand que tu m invite lol....bravo a toi et bonne soiree
didi

helene06 21/09/2008 13:09

ce qui demande surtout du temps, c'est de préparer la pâte à tarte. C'est une merveille ce livre, je l'adore!

Chris 20/09/2008 22:34

La tuerie par excellence !

lory 20/09/2008 11:19

olala...cette tarte est terrible-ment tentante!
je dois acheter ce livre!!
biz

Amélie 19/09/2008 21:08

Cette tarte m'a l'air très très bonne !! =p Je la prend en note ! Mercii de nous l'avoir fait partager ! ;)

sigmanath 19/09/2008 16:52

ouah, je suis bluffée par cette recette, tu reussirais presque à me faire envie (alors qu'en ce moment je n'ai envie de rien...)

mimine 19/09/2008 12:44

wow wow wow , enormé cette tarte c'est un concentré de délice elle à l'aier irrésistible, je me noirais dedans tellement elle me fait envie

cuisineplurielle 18/09/2008 19:16

tu m'as donné envie de me replonger dans ce bouquin, cela fait longtemps que je ne l'avais pas ouvert, ta tarte est magnifique

EmilieRD 18/09/2008 18:01

Et bien il en faut de la patience pour réaliser cette belle tarte! Je crois que ca en vaut la peine, ce doit être un délice!

Choupette 18/09/2008 17:56

C'est vrai que ce style de gourmandise est toujours très riche et que la version mini permet de vraiment bien l'apprécier! ;-)

Saphiriane 18/09/2008 17:55

Miam, ca a l'air délicieux !

mickymath 18/09/2008 17:39

olalaaaaa! quel supplice!! il est splendide! biises micky

Pupuce 18/09/2008 14:59

une vraie tuerie, je prends note!

Tiy 18/09/2008 13:33

J'adore l'idée des petits éclats de mousse au chocolat sur le caramel. La dernière photo, avec le caramel coulant... impossible d'y résister!

Manue 18/09/2008 12:40

Elle est magnifique, ce dégoulinage de caramel .....

Frijoles 17/09/2008 22:03

Oh la la quelle gourmandise tu nous as fait là...c'est divin et quelle accomodation avec cette mousse au chocolat! C'est extra!

marie 17/09/2008 21:40

superbement réussi. j'applaudis à deux mains. je trouve que la qualité en boutique à baisser mais les recettes de Kayser sont des valeurs sures

sandrine 17/09/2008 16:39

j'ai déjà eu le plaisir de tester l'association chocolat/caramel (beurre salé) sur une tarte et c'était mortel ! la tienne avec la mousse au chocolat a l'air terrible elle aussi !!

Lolo Abracadabra 17/09/2008 14:38

OH Myyy GOD! Qu'est-ce que c'est que cette tuerie?!!
Mamma mia, il faut que je teste ça au plus vite... version mignardises, comme tu le conseilles si bien. Merci! :o)

Cendrine 17/09/2008 14:22

elle me cause bien ta tarte chococaramel! Dis si on faisait un atelier?

PHILO 17/09/2008 08:39

Mais c'est quoi cette TUERIE au petit matin ????!!!! Je vais y penser toute la journée maintenant. C'est malin ... T'es qu'une vilaine fille

Charlotte 16/09/2008 22:37

Ca devait être long mais ça en valait la peine surement!

Cojocano 16/09/2008 22:26

c'est une torture de voir cette dernère photo avec le caramel légèrement coulant!

laetitialily 16/09/2008 22:02

oh la la!! une bombe calorique mais comment résister!

Clémentine 16/09/2008 21:50

Ta version à la feve tonka doit etre encore meilleure que l'originale! Les photos me font rêver :-)

hanaé 16/09/2008 21:49

oh là là la dernière photo avec le caramel fondant sur la pâte sablée chocolatée !! terrible !! vous avez dû vous régaler !!

mari 16/09/2008 21:41

oh non, non, là c'est un vrai suplice !

Ghislaine 16/09/2008 21:35

Cette tarte est une véritable gourmandise :)

Clémence 16/09/2008 20:54

c'est une tuerie ce dessert !!!

elodie 16/09/2008 20:48

Une véritable tuerie cette tarte !!

philippe 16/09/2008 19:59

Félicitations! cette tarte à l'air vraiment délicieuse!!!!
Bravo pour votre blog
a bientot
Philippe

pasca 16/09/2008 19:50

bonsoir, j'écris du slam et des nouvelles, je peins et dessine aussi alors à bientot et bonne soirée
ca a l'air très bon