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Le carachoc


C'est le genre dessert qui fait sensation, qui est un pur régal, mais qui malheureusement vous fait prendre 3 cm de tour de cuisse d'un seul coup!!!



Ingrédients pour 6 personnes:

6 sablés bretons

Croustillant chocolat:

20 g de chocolat noir
60 g de praliné amande
40 g de corn-flakes écrasés

Caramel d'orange:

75 g de sucre semoule
20 g de beurre doux
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille en poudre
30 g de jus d'orange

Ganache:

200 g de chocolat au lait
75 g de caramel d'orange
35 g de lait
35 g de crème liquide

Décor:

Noisettes hachées
chantilly

Sauce chocolat:

50 g de chocolat noir
75 g de lait

Réalisation:

Le caramel d'orange:

Dans une casserole mettre le sucre à caraméliser, sans eau en remuant tout doucement. Lorsque le caramel est brun, déglacer avec le beurre puis le jus d'orange, bien mélanger et laisser bouillir.

Ajouter la vanille et la cannelle.

Ganache:

Faire tièdir, la crème et le lait.

Dans un saladier mettre le chocolat à fondre au bain marie, puis ajouter le caramel d'orange encore chaud. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter la crème et le lait. Remuer pour que la masse soit bien brillante. Disposer le mélange dans des moules en silicone demi sphères, et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidit, mettre le moule au congélateur 1/2 heure environ afin de faciliter le démoulage.

Croustillant:

Mettre à fondre le chocolat noir au bain marie, puis ajouter le praliné et les corn-flakes. Bien mélanger.

Etaler le croustillant entre deux feuilles de cuisson assez fin et détailler des cercles de diamètre identique à celui des sablés.

Réserver au frigo.

Sauce chocolat:

Chauffer le lait et ajouter le chocolat noir, bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Montage:

Dresser le sablé breton, déposer un cercle de croustillant puis une demie sphère de ganache ( la ganache n'aura pas le temps d'être congelée), décorer avec des noisettes hachées et de la chantilly.

Parsemer d'un filet de sauce chocolat.

Quel régal.....




Source
: magazine Chefs et saveurs

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Lou 10/05/2009 21:05

Bravo pour ces petits délices, ca donne envie ! En plus les photos sont de qualité, bref, je suis fan !Merci pour ces bonnes idées!

Univergourmand 20/04/2009 21:52

hummm jador, je suis une adepte là ^^

PHILO 21/08/2008 23:14

Comme les vacances sont finies pour moi je peux me permettre un tour de cuisse !!!! En tous les cas la présentation est superbe

Sev 21/08/2008 16:13

une vraie tuerie ce dessert, cela doit être super bon.

labas 16/08/2008 23:50

toutes mes félicitations, cette assiette est MA GNI FI QUE!!!!

mari 15/08/2008 18:10

Ouh punaise;..c'est quand tu me parles comme ça que je t'aime ma Sandra...

pompelpot 15/08/2008 14:53

Pour un tel plaisir en bouche, je suis prête à prendre un tour de cuisse! Magnifique. Bravo!!!

Amélie 15/08/2008 12:11

En plus d'être jolies, elles sont super tentantes tes petites bouchées !! ;)

Aurelie 15/08/2008 12:08

Hummm super dessert, superbe photo... que du bonheur

Autrement bon 15/08/2008 08:33

Très beau dessert ! Une fois de temps en temps, ce n'est pas trop grave pour la ligne...

Alice 14/08/2008 22:43

trop beau , photo alléchantes !!

Eol 14/08/2008 20:13

C'est vrai que c'est dur pour les cuisses mais quand je vois ton beau dessert, je me dis que ça vaut vraiment le coup...! Et puis, allez, on déculpabilise en se disant qu'avec ce temps les p'tites et les maillots de bain c'est pas pour cette année! BiZzz

anny 14/08/2008 19:02

Impressionnant!!!çà doit etre à tomber!!!J'en ai l'eau à la bouche!!!Félicitations.