Le carachoc

Jeudi 14 août 2008 4 14 /08 /Août /2008 17:27

Le carachoc

C'est le genre dessert qui fait sensation, qui est un pur régal, mais qui malheureusement vous fait prendre 3 cm de tour de cuisse d'un seul coup!!!

Ingrédients pour 6 personnes:

6 sablés bretons

Croustillant chocolat:

20 g de chocolat noir
60 g de praliné amande
40 g de corn-flakes écrasés

Caramel d'orange:

75 g de sucre semoule
20 g de beurre doux
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille en poudre
30 g de jus d'orange

Ganache:

200 g de chocolat au lait
75 g de caramel d'orange
35 g de lait
35 g de crème liquide

Décor:

Noisettes hachées
chantilly

Sauce chocolat:

50 g de chocolat noir
75 g de lait

Réalisation:

Le caramel d'orange:

Dans une casserole mettre le sucre à caraméliser, sans eau en remuant tout doucement. Lorsque le caramel est brun, déglacer avec le beurre puis le jus d'orange, bien mélanger et laisser bouillir.

Ajouter la vanille et la cannelle.

Ganache:

Faire tièdir, la crème et le lait.

Dans un saladier mettre le chocolat à fondre au bain marie, puis ajouter le caramel d'orange encore chaud. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter la crème et le lait. Remuer pour que la masse soit bien brillante. Disposer le mélange dans des moules en silicone demi sphères, et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidit, mettre le moule au congélateur 1/2 heure environ afin de faciliter le démoulage.

Croustillant:

Mettre à fondre le chocolat noir au bain marie, puis ajouter le praliné et les corn-flakes. Bien mélanger.

Etaler le croustillant entre deux feuilles de cuisson assez fin et détailler des cercles de diamètre identique à celui des sablés.

Réserver au frigo.

Sauce chocolat:

Chauffer le lait et ajouter le chocolat noir, bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Montage:

Dresser le sablé breton, déposer un cercle de croustillant puis une demie sphère de ganache ( la ganache n'aura pas le temps d'être congelée), décorer avec des noisettes hachées et de la chantilly.

Parsemer d'un filet de sauce chocolat.

Quel régal.....

Source: magazine Chefs et saveurs

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Me laisser un p'tit mot - Voir les 13 p'tits mots

Précédent : Délice de foies au Riesling Retour à l'accueil Suivant : Pâte de spéculoos maison!

Commentaires

Bravo pour ces petits délices, ca donne envie !
En plus les photos sont de qualité, bref, je suis fan !
Merci pour ces bonnes idées!

Commentaire n°1 posté par Lou le 10/05/2009 à 21h05

hummm jador, je suis une adepte là ^^

Commentaire n°2 posté par Univergourmand le 20/04/2009 à 21h52

Comme les vacances sont finies pour moi je peux me permettre un tour de cuisse !!!! En tous les cas la présentation est superbe

Commentaire n°3 posté par PHILO le 21/08/2008 à 23h14

une vraie tuerie ce dessert, cela doit être super bon.

Commentaire n°4 posté par Sev le 21/08/2008 à 16h13

toutes mes félicitations, cette assiette est MA GNI FI QUE!!!!

Commentaire n°5 posté par labas le 16/08/2008 à 23h50

Ouh punaise;..c'est quand tu me parles comme ça que je t'aime ma Sandra...

Commentaire n°6 posté par mari le 15/08/2008 à 18h10

Pour un tel plaisir en bouche, je suis prête à prendre un tour de cuisse! Magnifique. Bravo!!!

Commentaire n°7 posté par pompelpot le 15/08/2008 à 14h53

En plus d'être jolies, elles sont super tentantes tes petites bouchées !! ;)

Commentaire n°8 posté par Amélie le 15/08/2008 à 12h11

Hummm super dessert, superbe photo... que du bonheur

Commentaire n°9 posté par Aurelie le 15/08/2008 à 12h08

Très beau dessert ! Une fois de temps en temps, ce n'est pas trop grave pour la ligne...

Commentaire n°10 posté par Autrement bon le 15/08/2008 à 08h33

trop beau , photo alléchantes !!

Commentaire n°11 posté par Alice le 14/08/2008 à 22h43

C'est vrai que c'est dur pour les cuisses mais quand je vois ton beau dessert, je me dis que ça vaut vraiment le coup...! Et puis, allez, on déculpabilise en se disant qu'avec ce temps les p'tites et les maillots de bain c'est pas pour cette année! BiZzz