Oeuf à la neige aux petites fèves et au saumon

Publié le par okcebon



Petite recette reprise d'une copine qui ce jour là, nous avait fait un repas digne d'un Prince!!!

Non, non Katia! C'est vrai, je ne m'en suis pas encore vraiment remise!!!

Ingrédients:

200 g de saumon fumé
4 oeufs
1 citron non traité
500 ml de lait
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
sel et poivre
400 g de fèves écossées

Réalisation:

Ebouillanter les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir pour arrêter la cuisson. Oter la peau qui les entoure.
Râper le zeste de citron, et le presser.

Porter le lait à ébullition avec le zeste.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.

Prendre  de grosses cuillerées de blancs et les faire pocher dans le lait frémissant en les retournant à mi cuisson. Poser les sur un linge sec. ( pour ma part j'ai cuit mes blancs aux micro ondes  dans un moule silicone carré 2 à 3 fois 30 s, et j'ai ensuite fait des petits carrés)

Saler et poivrer les jaunes, délayer au fouet avec un peu de lait puis verser le tout dans la casserole de lait et faire épaissir le tout sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule.

Retirer du feu et incorporer une cuillère à soupe d'aneth ciselé.

Chauffer le beurre dans une poële. Réchauffer les fèves avec le reste d'aneth à feu moyen, en remuant de manière à les enrober de beurre et d'aneth. Saler et poivrer.
Détailler le saumon en lamelles.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce et garnir des petites verrines. Garnir de blancs pochés, de fèves et de saumon.



Décorer de pluches d'aneth.

Servir tiède ou frais.




Publié dans Verrines salées

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Edith26 24/08/2008 16:07

En effet cette recette est vraiment originale !

lydian 23/08/2008 10:36

Une petite entrée toute légére et bien tentante!
Bises

cendrine 22/08/2008 20:23

Alors ça, c'est vraiment une recette qui me plait bien (détournement de recette... j'adore!)... il faut que je la fasse très très rapidement. bise

nanoud 22/08/2008 13:31

Tes photos sont superbes et ta recette est géniale et me donne super envie de l'essayer ...

labas 22/08/2008 09:09

tiens des oeufs à la neige salé comme c'est rigolo, mais surement très bon!!!! a bientôt
pupuce

CoinCoin 21/08/2008 22:53

C'est très original et sûrement délicieux !

laetitialily 21/08/2008 21:05

originale cette recette! elle me plait bien.

pompelpot 21/08/2008 20:04

Je comprends que tu ne t'en sois pas remise, cette recette est géniale! J'adore le contraste entre toutes ces textures. Et les fèves... miam. Bravo!