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Ma pâte feuilletée caramélisée maison et facile (en plus!!)



Après moultes essais de pâte feuilletée maison, et ce depuis le mois de décembre, je désespérais un peu. Et pas de merci à la fille du bas, qui n'a jamais trouvé le temps de me montrer comment faire. Non je plaisante, bien sûr!!

C'est grâce à mon thermomix chéri, et non non ce n'est pas de la pub, mais un constat. Je réussit tout grâce à lui!!

Donc voici ma recette au thermomix de pâte feuilletée caramélisée, idéale pour les mille feuilles. Désolée pour celle et ceux qui n'en n'ont pas, mais peut être qu'avec un bon robot la recette peut s'adapter.

Ingrédients pour une pâte à tarte:

150 g de beurre congelé au préalable
75 g d'eau bien froide
1 pincée de sel
150 g de farine T55
quantité suffisante de sucre semoule

Réalisation:

Congeler le beurre en morceaux à l'avance.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix ( sauf le sucre) et mixer 15 secondes à vit 6.

Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vit2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte du bol et faire une boule sans trop insister. Mettre au frais environ 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un rectangle et la plier en 5.

Tourner le pâton d'un quart de tour, étaler la pâte en un rectangle, puis plier à nouveau en 5(veiller à toujours fariner la pâte.). Répéter l'opération 3 à 5 fois.



Mettre au frais une dizaine de minutes le temps de préchauffer le four à 230 °C.

Sortir la pâte du frigo, étaler celle ci en un rectangle et la poser sur un tapis silicone (ou papier cuisson) posé sur la grille du four.

Poudrer uniformément et généreusement la pâte de sucre semoule, et glisser la plaque dans le four chaud, en baissant aussitôt la température à 190°C.

Après 8 minutes de cuisson, couvrir la pâte d'une grille pour l'empêcher de lever excessivement, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Retirer la plaque du four, préchauffer le four à 230°C.

Ôter la grille, couvrir la pâte d'un papier cuisson puis d'une seconde plaque ( identique à la première), retourner les deux plaques sens dessus dessous, en les maintenant bien ensemble, sur le plan de travail, retirer la première plaque et son papier.

Poudrer régulièrement la pâte de sucre et enfourner à nouveau pour 8 à 10 minutes à 200°C.



A la sortie du four, laisser refroidir et détailler en petits rectangles afin de réaliser les milles feuilles (par exemple)

La caramélisation de la pâte évite au feuilletage d'être détrempé par la crème ou les diverses garnitures.



Mon avis: A tomber!!!!! Cette pâte est tellement délicieuse qu'elle se mange telle quelle!!

Recette adaptée à partir des livres : Envie de dessert et le Larousse des desserts

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Mfrance 14/12/2011 19:05


Bonsoir,


Une question d'une nouvelle utilisatrice du thermomix soyez indulgente Comment réalise-t-on le pliage en 5 ? ma conseillère m'a montré le pliage en 3 et je trouve que le feuilleté est moins aéré
que le votre. Merci d'avance de votre aide car moi aussi j'ai une grande envie de millefeuille j'ai déjà acheter le moule. 


Bonne soirée

amaryves 16/08/2009 17:11

Et bien moi qui suis une folle de la pâte feuilletée, mais n'a jamais osé la faire.... je sens qu'un grand jour se prépare : j'ai acheté un Thermomix hier !!!!

Miss Bricole 21/02/2009 00:27

Elle me plaît beaucoup ta recette!!! Certainement plus sympa que la pâte feuilletée habituelle ...

claire 27/10/2008 10:20

cette pâte a l'air, et doit certainement être très bonne ! Je vais m'acheter un nouveau robot et je me demandais si le thermomix remplace un robot traditionnel type kenwood ou kitchenaid ou est ce qu'il le complète ? je n'arrive pas à trouver d'info complète sur le thermomix...

virginie 20/06/2008 12:31

hummm en plus elle est vraiment jolie !!!

sev 19/06/2008 15:30

très réussie, je crois que je vais tester celle ci et faire ub millefeuille à la fraise....

PHILO 19/06/2008 08:22

Ta pâte feuilletée a l'air très sympa, bravo

sam's cook 18/06/2008 10:31

elle est super réussie!

lynou 18/06/2008 09:28

vient sur mon blog, il y a une surprise pour toi !!

biz

Choumie 17/06/2008 23:28

Tu es devenue commerciale pour thermomix!! Tu devrais, tu le vantes bien ! Je confirme en tout cas : très belle pâte, pour un mille feuilles délicieux !

Martine 17/06/2008 23:03

Je posséde un thermomix et mon fils adore les mille feuilles, merci pour ta recette. A bientot

eve 17/06/2008 21:37

ok...je crois que je vais filer la recette à mon copain, c'est lui le chef patissier de la maison... j'ai trop envie de gouter cette pâte !!!

Ghislaine 17/06/2008 21:31

Très jolie ta pâte feuilletée caramélisée, ça doit être un régal :)

EmilieH 17/06/2008 16:49

C'est ce que j'allais dire, moi comme ca, nature, je saute dessus et la dévore!

steffy 17/06/2008 16:16

C'est vrai que ça à l'air délicieux!!!

piroulie 17/06/2008 15:57

hop dans mes favoris elle est super cette recette
merci

charoufa 17/06/2008 14:33

elle est vraiment belle ta pate feuilletee je l'essayerais volontier.