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Mardi 10 juin 2008 2 10 /06 /Juin /2008 17:40

Tartelettes en croquante à la fraise et chantilly au pandan



Pas envie de faire de gâteaux hier, mais plutôt un dessert à base de fruits. En plus il me restait 500 g de fraises, de quoi faire une tarte. Mais comme j'aime bien les versions mini, j'ai opté pour des tartelettes

Ingrédients:

Pour la croquante:
90 g d'amandes effilées
30 g de glucose
50 ml d'eau
60 g de sucre
1/2 cuillère à café de jus de citron

Pour la chantilly:
200 ml de crème liquide
1/4 de cuillère à café d'arôme de pandan
60 g de sucre glace
1 siphon

Garniture :
fraises

Réalisation:

Chantilly au pandan:

Fouetter légerement la crème liquide, le sucre glace, l'arôme et le colorant jusqu'à parfaite dissolution du sucre.

Passer au chinois le mélange. Verser le mélange dans le siphon et insérer le gaz. Secouer 2 ou 3 fois et réserver au frais.

Pour la croquante:

Préchauffer le four à 130°C.

Écraser dans les mains de manière grossière les amandes effilées.

Mettre à sécher le concassé d'amande sur un tapis silicone au four pendant 5 min.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose, le jus de citron et l'eau, puis porter sur le feu laisser réduire jusqu'à ce que le sirop prenne une légère coloration blonde.

Incorporer les amandes, bien remuer la composition, puis la verser sur un tapis silicone.

Poser un 2ème tapis silicone sur la croquante, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler sans tarder cette masse brûlante de façon à obtenir une couche de nougatine aussi fine que possible.

A l'aide d'un emporte pièce de diamètre adequat à vos moules, prélever des rondelles et foncer aussitôt la plaque à minitartelettes avec chacune des rondelles en appuyant bien sur les bords.



Mettre le moule foncé à ramollir au four.

Sortir du four une fois que la nougatine à bien pris la forme du moule. Laisser refroidir.



Couper les fraises en 2 ou en 4 (ou à votre guise).

Une fois les tartelettes refroidies, garnir de crème chantilly au pandan et de fraises.

Déguster, et là, c'est un vrai bonheur!!!


Les enfants ont adorés......

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Commentaires

J'adore ton idée de chantilly au pandan ! Je te la pique d'ailleurs ! biz
Commentaire n°1 posté par Choumie le 13/06/2008 à 21h34
miammmm,trop belles tes tartelettes!
Commentaire n°2 posté par lory le 12/06/2008 à 09h22
je comprend que tes enfants aient adoré!!!ca se mange tout seule ces petites choses!!
Commentaire n°3 posté par noemie le 12/06/2008 à 00h03
ben le contraire m'aurais étonné...qui n'aimerait pas cette douceur ??? Pas moi !
Commentaire n°4 posté par mari le 11/06/2008 à 19h22
Léger, délicieux et trop joli, le mélange des couleurs est superbe!
Commentaire n°5 posté par EmilieH le 11/06/2008 à 17h00
J'adore la présentation....et le reste. Merci
Commentaire n°6 posté par PROVENCE le 11/06/2008 à 13h38
Humça me donne terriblement envie cette petie tartelette .
Commentaire n°7 posté par avocat le 11/06/2008 à 07h17
J'imagine bien les enfants voyant ton magnifique plat..avec les yeux ouverts de bonheur..bravo pour la belle présentation..elle donne une furieuse envie de mordre dedans de bon matin...Bonne journée
Commentaire n°8 posté par eleonora le 11/06/2008 à 06h44
Cette croquante me tente beaucoup. J'ai l'impression qu'il faut être rapide tout de même.
Commentaire n°9 posté par nadine le 10/06/2008 à 22h58
tu m'étonnes que les enfants ont adorés ! avec un dessert pareil, comment résister. Elles sont superbes ces tartelettes, et ta chantilly au pandan, hummmm !!!!
Commentaire n°10 posté par lynou le 10/06/2008 à 19h21
j'aime bien cette focon de faire des tartelettes et les tiennes donnent vraiment envie d'en croquer bravo . mais c'est quoi le pandan?.
Commentaire n°11 posté par charoufa le 10/06/2008 à 19h16
Excellente idée en version mini et en plus pour le côté fun de la chantilly au Pandan
Commentaire n°12 posté par PHILO le 10/06/2008 à 18h23
Bonjour !un ptit coucou  du  mardi !bonne soirée et gros bisous !un autre blog si ça vous dit ! merci ! http://les-inoubliables.over-blog.net/
Commentaire n°13 posté par Danielle le 10/06/2008 à 17h56
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  • : Nancéenne, gourmande et maman de 2 enfants, j'adore cuisiner au gré de mes envies.

 

 

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