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Duo chocolat pêche

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Bon ce coup ci je vous mets la recette, de ce gâteau qui a fait l'unanimité, le soir de sa présentation!
Bon je me jette des fleurs mais on n'est jamais mieux servit que par soi même!

Ce gâteau allie le doux croquant de la dacquoise, l'onctuosité de mousse au chocolat au  fruité des pêches poêlées. J'adore!!

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Préparation 1 h cuisson 15 min réfrigération 5h pour 8 personnes

Matériel utile: un cercle inox pour le montage du gâteau, une poche à douille.

Ingrédients:

Dacquoise:

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre
100 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de farine

Mousse chocolait:

250 g + 250 g de crème liquide entière liquide (500 ml)
340 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine

poêlée de pêches

1 boîte de pêches au sirop (480 g net égouttés)
25 g de beurre
25 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Sauce chocolat:

75 g de crème liquide entière
50 g de chocolat noir

Réalisation:

Dacquoise:

Préchauffer le four à 170°C

Placer 2 plaques silicone ou du papier sulfurisé sur 2 lèches frites de votre four. (ou faire deux fournées)

Battre  les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

Tamiser le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes puis incorporer ce mélange aux blancs en neige.

Dresser la dacquoise sur la feuille silicone avec la poche à douille à la taille du cercle - 1cm.

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Pour cela on peut marquer le contour du cercle en le plaçant sur la toile silicone, saupoudrer de sucre glace, puis retirer le cercle avant de dresser la dacquoise. Faire cuire 15 min à 170°C.

Avec le reste de pâte dresser la 2ème dacquoise.

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Réserver les deux disques de dacquoise jusqu'au montage final.

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Poêlée de pêches:

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Couper la gousse de vanille en 2 puis gratter la afin de récupérer les graines.

Ajouter ces graines dans le beurre.

Poêler les pêches dans le beurre vanillé bien chaud pendant 2 à 3 min.

Saupoudrer le sucre sur les fruits et laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Stopper la cuisson avant le stade de la compote.

Laisser refroidir avant utilisation.

Mousse chocolait:

Réhydrater la gélatine 15 min dans de l'eau froide.

Placer le chocolat noir et celui au lait dans un saladier. Dans une casserole, porter à ébullition 250 g de crème liquide et verser-la sur les chocolats. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les chocolats soient fondus.

Ajouter la gélatine essorée.

Battre les 250 g de crème restants pour obtenir une mousse.

Après refroidissement de la préparation chocolatée, ajouter délicatement la crème fouettée.

Montage du gâteau:

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Placer le disque relief sur une plaque perforée puis incruster la mousse au racloir.

Poser le cercle inox afin de procéder au montage du gâteau: alterner une couche de mousse chocolait, un fond de dacquoise, de nouveau une couche de mousse chocolait, puis déposer soigneusement la poêlée de pêches de façon égale.

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Recouvrir la poêlée avec le reste de mousse et refermer avec le fond de dacquoise.

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Mettre au congélateur 4 à 5 h.

Retourner l'entremet au bout de 3 h de congélation.

Sortir l'entremet au moins 3 heures avant de servir.

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Pour démouler l'entremets, le retourner sur un plat, puis retirer le disque relief délicatement, puis le cercle.

Pour faciliter le démoulage, on peut passer un sèche-cheveux autour du cercle pour décoller l'entremets.

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Sauce chocolat:

Dans une casserole faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat.

Mélanger avec une spatule afin d'obtenir une préparation lisse.

Transférer la préparation dans un sac de congélation et couper le bout le plus petit possible afin de pouvoir garnir l'entremets le plus précisément possible.

Garnir le relief avec la sauce chocolat et des pêches restantes.

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Céline 16/08/2012 19:31


est ce nécessaire de faire la dacquoise avec un poche à douille, ça change vraiment quelque chose par rapport à une cuillère ? merci

okcebon 18/08/2012 17:50



Non il n'est pas nécessaire de le faire avec une poche à douille mais c'est beaucoup plus facile. Bonne réalisation



cydonia 21/06/2009 15:14

aaa voilà le secret! ^^ hihi très pratique ce "pochoir"

severine35 15/11/2007 17:14

il est magnifique et il doit etre delicieux...

sev 06/11/2007 22:47

il est beau ce gateau. Il donne effectivement l'eau à la bouche