Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Feuilletés de mousses de jambon et moutarde

DSC05971

Une nouvelle recette Demarle comme je les affectionne! Une idée sympa pour l'apéro et qui change vraiment.

Cette recette se fait à l'aide d'un cadre de montage rectangulaire en inox.

Ingrédients pour 20 parts:

1 rouleau de pâte feuilletée.

Pour la mousse de jambon:

150 g d'eau
15 g de gelée au madère déshydratée
300 g de jambon blanc
300 g de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à soupe de ketchup

Pour la mousse à la moutarde:

6 g de gélatine (ou 3 feuilles de 2 g)
200 g de crème fraîche liquide entière
50 g de moutarde à l'ancienne
5 g de moutarde forte de Dijon.

Réalisation:

Préparation de la mousse de jambon:

Réaliser la gelée au madère en mélangeant 15 g de poudre à 150 ml d'eau (150 g d'eau) bouillante, mélanger vivement pendant 1 min, réserver.

Mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup.

DSC05943

Battre la crème liquide en crème fouettée puis incorporer-la à la préparation précédente.

DSC05944

Prélever 5 cuillères à soupe de mousse de jambon puis garnir le relief avec le racloir. Placer au congélateur 5 min. Réserver le reste de la mousse.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la mousse à la moutarde:

Réhydrater la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Égoutter-la et la faire fondre 30 s au micro-ondes à 500W.

Mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine fondue.

DSC05945

Monter la crème fraîche en crème fouettée, et l'incorporer dans la préparation précédente. Bien mélanger.

DSC05948

Montage:

Placer le cadre sur le tapis relief (sortie du congélateur au dernier instant).

Garnir le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon.

DSC05949

DSC05950

Réserver au congélateur 2 heures.

Pendant ce temps:

Découper 20 disques de pâte feuilletée avec un découpoir de 6 cm de diamètre.

Placer les disque de pâte sur une toile silicone (ou une feuille de papier sulfurisée), piquer les disques avec une fourchette.

Placer une plaque de four ou une autre plaque de silicone sur les disques pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 min à 180°C.

DSC05962

DSC05963

Au bout de 2 heures sortir le cadre de mousses du congélateur, démouler et détailler en carrés de 5.5 cm de côtés.

DSC05954

Une fois les disques de pâte refroidis et les carrés de mousses décongelés, déposer un carré de mousse sur chaque disque. (il est préférable de faire ce dernier montage au dernier moment afin d'éviter de détremper la pâte).

Déguster!!

DSC05972

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Elodie 25/08/2011 12:51







Clipoye 01/02/2008 10:54

Je suis une inconditionnelle des produits Demarle, et je ne connais pas cette super recette, donc je la note pour vite la tester!

Sylvie 30/01/2008 20:33

C'est superbe !Encore une très bonne idée pour l'apéro, je note :o)

sev 30/01/2008 14:50

ca a l'air super bon mais ou trouve t on un tapis relief à acheter ?

maia 30/01/2008 13:30

tu fais vraiment des choses sympa!!!

Pimousse 30/01/2008 10:55

ou mon dieu que ca ma l'air bon tout ca!un melange parfait je trouve! c'est une tres bonne idée! je garde ceci dans un petit coin de ma tete

angebleu57 30/01/2008 07:55

Superbe cette recette... e ttrès sympathique pour l'apéritif!

Ghislaine 29/01/2008 22:46

C'est magnifique et ça doit être délicieux :)Bravo !

Fredee 29/01/2008 22:16

Waouh c'est rop beau! Pour en jeter a un apero y'a pas mieux! Et niveau gout va devait etre extra!

Fabienne 29/01/2008 21:51

Super génial j'adore ta recette, et tu me donnes des idées de mousses salées ...

severine35 29/01/2008 20:18

C'est tres joli et je suis sure tres bon!!!

Lizbeth 29/01/2008 19:14

C'est superbe ! Présentation très originale.

elfe 29/01/2008 18:58

très très beau et bravo!!!

Lolotte 29/01/2008 18:24

J'aime beaucoup! Ca presente bien et c'est original!

lolo 29/01/2008 18:20

non seulement c'est mignon à voir mais cela a l'air très bon !

Libfu82 29/01/2008 18:12

waouh ! c beau !!! bravo !!!