Pour mon deuxième essai de macarons j'ai voulu faire plaisir à ma maman qui adore la pistache!

J'ai eu tout bon, mes macarons à la pistache sont partis comme des petits pains!!!

Ingrédients pour les coques:
3 blancs d'oeufs à température ambiante (je ne les avais pas préparé à l'avance)
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
20 g de pistaches non salées
colorant alimentaire jaune(6 gouttes) et vert(20 gouttes) type vahiné

Ingrédients pour la ganache:
100 g de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
50 g de pâte à pistache
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé

Réalisation:

Pour les coques:

-Mixer le plus finement possible les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amande. Passer au tamis le mélange obtenu et réserver.

-Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une cuillère de sucre dès que les blancs commencent à mousser , puis ajouter le reste du sucre une fois que les blancs commencent à bien prendre.

-Ajouter aux blancs les deux colorants et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.

-Soupoudrer petit à petit le mélange de poudres tamisées sur les blancs, en mélangeant délicatement avec une maryse.

-Dresser à la poche à douille (ou à défaut un sac de congélation fera très bien l'affaire) des petits tas d'environ 2cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement posé sur une plaque à pâtisserie).

-Laisser reposer les plaques environ 1/2h ( c'est le croutage).

-Disposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.

-Enfourner 13 minutes à 150°C.

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons 1 min, puis verser de l'eau sous la feuille de papier cuisson. Les macarons vont alors se décoller tout seul.

Pour la ganache:

-Porter à ébullition la crème liquide, la pâte à pistache et un sachet de sucre vanillé.

-Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé, puis incorporer ce mélange petit à petit à la crème de pistache en remuant constamment.

-Une fois le mélange bien homogène ,ajouter le beurre mou mélanger à nouveau et mettre à refroidir.

Montage des macarons:

Coller les coques des macarons deux à deux avec une noix de ganache à la pistache.

Un pur délice!!!