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Sablés aux pommes et au caramel à la fève de Tonka de Manue

Quand j'ai su que Manue sortait un petit livre, j'ai tout de suite couru chez mon marchand de journaux habituel.

Et surtout, je me suis empressée de tester ses recettes, dont ces petits sablés qui vont me permettre d'utiliser mes fèves de Tonka achetées chez G.DETOU, il y a quelques temps.

DSC04536

Préparation 25 min cuisson 15 min

Ingrédients pour 12 sablés:

170 g de farine
125 g de beurre mou
60 g de sucre  roux
1 pincée de sel

100g de sucre
60 ml de crème fraîche liquide
20 g de beurre
1 pincée de fève de Tonka râpée

2 pommes de boskoop
2 cuillères à soupe de sucre
10 g de beurre

Réalisation:

Les sablés:

Mélanger 125 g de beurre et le sucre roux, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et le sel. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé (pas trop finement) et laisser reposer au frais pendant 30 min .

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et découper des cercles de 6 cm de diamètre.

Faire cuire les sablés sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone pendant 10 min, ils doivent devenir légèrement dorés. Laisser refroidir.

Les pommes:

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Dans une poêle faire revenir les pommes avec les 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Caramel:

Chauffer la crème fraîche dans un bol au micro-ondes, jusqu'à bouillonnement, et ajouter la pincée de fève de Tonka et laisser infuser.

Dans une casserole faire un caramel à sec, en déposant une à une des cuillerées de sucre, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Verser la crème fraîche sur le caramel (attention aux projections, ça bouillonne) bien mélanger et ajouter 10 g de beurre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Déposer le caramel sur les sables, puis déposer les pommes.

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Ces sablés sont le mariage parfait entre l'acidité de la pomme, le sucré et l'onctuosité du caramel et enfin le croquant du sablé.
Une petite gourmandise toute simple mais à tomber par terre!!

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popomoon 04/11/2007 14:56

Tiens, ça m'à l'air aussi bon que mignon !

Manue 03/11/2007 13:45

Ils sont très réussi, bravo à toi ;o)))) et merci !