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Macarons à la fève de Tonka

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Nouveau parfum, nouvelle méthode!

Adepte de la méthode  basique des macarons, j'ai voulu tenté l'autre méthode de réalisation des macarons qui consiste à faire une meringue italienne. Pour cela je me suis inspirée de la méthode Christophe Felder dont j'avais mémorisé la recette lors d'une de mes virées au rayon livres de cuisines de mon supermarché habituel.

J'avais remarqué qu'il utilisait des quantités de sucre glace, semoule et poudre d'amande identiques et surtout une température de cuisson supérieure aux autres. Il ne m'en fallait pas plus pour tenter l'expérience! Qui fut ma plus belle réussite esthétique je l'avoue!

Ingrédients:

Pour les coques:

200 g de sucre semoule
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
150 g de blancs d'oeufs à température ambiante
50 ml d'eau

Pour la  crème:

160 g de lait
2 oeufs
20 g de poudre à flan ou de maïzena
40 g de sucre
70 g de beurre
1.5 fève Tonka râpée

Réalisation:

Pour les coques:

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène.

Séparer les blancs en 2 fois 75 g.

Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 113°C.

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Sirop de sucre

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En passant je montre mon dernier achat chez IKEA!

Depuis le temps que j'en cherchais un, le voilà: mon thermomètre à sonde qui bip quand la T° souhaitée est atteinte!

Pendant ce temps monter en neige avec une pincée de sel, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Quand le sirop a atteint les 113°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.

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Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste.

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Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond.

Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.

Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur deux plaques de cuisson.

Mettre au four pour 12 min.

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A la sortie du four, laisser refroidir les macarons 1 min, puis verser de l'eau sous la feuille de papier cuisson. Les macarons vont alors se décoller tout seul.

Pour la crème:

Faire bouillir le lait avec la fève de Tonka râpée.

Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à flan.

Verser le lait bouillant et faire épaissir la crème à feu doux.

Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre légèrement ramolli en mélangeant bien.

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Montage:

Coller les coques deux à deux, en les garnissant de crème à l'aide d'une poche à douille, et réserver au moins une nuit ou 12 h avant de déguster!

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mouni 09/01/2008 19:57

très très beauxxxxxxxxxx

Sylvie 09/01/2008 17:12

Ils sont superbes !J'imagine leur parfum avec la fève tonka :o)

anna82 08/01/2008 22:58

Splendide tes macarons, je vais assister à un cours fin janvier, et comme l'atelier n'est pas loin d'Ikea , je verrai pour la sonde que je dois acheter depuis longtemps, merci de ta recette très bien explicitée.

mimi 08/01/2008 22:43

Félicitations pour ces magnifiques macarons!!!On dirait qu'ils sortent de chez mon pâtissier!!!Où trouves-tu les fèves de tonka? Bisous Mimi

barbichounette 08/01/2008 22:21

Bravo !!!!Ils sont très beaux !!!Bizzzzzzzzz♥Barbichounette♥

Audrey du 13 08/01/2008 21:49

ils sont superbes ! et j'imagine, tellement bons !!!! tu m'en feras ???Chouettes les nouvelles couleurs de ton blog.Allez je file, biz

Chrystel 08/01/2008 21:06

Tu les as parfaitement réussi, tes macarons. ils sont superbes. Dimanche, j'ai enfin testé mes tous 1er, mais ils beaucoup moins beaux.

Laurianne 08/01/2008 21:05

Effectivement, ils sont très beaux !Si ce n'est pas trop indiscret, combien t'as coûté ton thermomètre stp ?Merciii ;)

fofil 08/01/2008 20:35

bravo!! c'est une reussite!! ils sont parfaits...splendides!!

Ghislaine 08/01/2008 20:19

Ils sont très réussis. Bravo !!!

Lisanka 08/01/2008 20:10

De bien beaux macarons!

Frédée 08/01/2008 19:55

Je n'ai toujours pas tenté de faire mes macarons! Quel feignasse lol!Les tiens sont superbe! Tu les as parfaitement reussi!! C'est super ce thermometre de chez Ikea!!Avec la feve tonka tes macarons devaient vraiment etre uniques!!

cécile 08/01/2008 19:45

Splendides ! Je ne les ai jamais réussi avec la meringue italienne. Les proportions de ta recette sont également bien pratiques à retenir, je vais retenter l'expérience en suivant ta recette. Merci.

michette 08/01/2008 19:18

Ils sont beaux !

lacantine 08/01/2008 19:17

j'aimerai beaucoup testé ta recette mais je voulais savoir si tu mettais une plaque ou plusieurs comme j'ai pu le voir dasn certains livres. ?

Choumie 08/01/2008 19:04

j'suis jalouse, j'ai testé cette recette (à la fève tonka aussi) cet aprème et j'ai tout jeté, pas de colerette, des coques pas du tout lisses, j'ai tout jeter de colère. J'adore tes photos !

labas 08/01/2008 18:43

merci pour cettre cette de macarons détailée!! j'en cherchai justement une pour en débuter quelques uns!!