Glace au chocolat blanc et aux noix de macadamia caramélisées

Publié le par martincourt54

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Je déclare officiellement la saison des glaces ouverte!!

Avec ce beau temps, revient l'envie de déguster de bonnes glaces maison crémeuses, tout droit sorties de la sorbetière. Hum mm!!

J'en profite pour vous montrer ma nouvelle recrue dans ma cuisine:

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Ingrédients:

Pour les noix de macadamia caramélisées:

150 g de sucre
60 g de noix de macadamia

Pour la glace au chocolat blanc:

350 g de lait entier ou demi-écrémé
30g de poudre de lait
110 g de sucre
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche liquide

Réalisation:

Pour les noix de macadamia caramélisées:

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qui prenne une jolie couleur ambrée.

Retirer du feu et ajouter les noix de macadamia, remuer de manière à enrober toutes les noix de façon homogène.

Verser le caramel sur une toile Silpat (ou toile en silicone).

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Une fois le caramel refroidi, concasser le caramel au noix, pour l'incorporer à la fin de la préparation de la glace.

Pour la glace au chocolat blanc:

Dans une casserole, faire chauffer, le lait, la poudre de lait et le sucre, jusqu'à environ 50°C. ( si vous n'avez pas de thermomètre, plongez votre doigt, le mélange doit être un peu chaud)

Délayer au fouet le jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède, puis le verser dans la casserole de lait.

Ajouter le chocolat blanc, puis faire chauffer le mélange à 85°C, ou jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis retirer du feu.

Faire refroidir, dans un bain marie d'eau froide.

Une fois le mélange refroidit, ajouter la crème fraîche et bien remuer.

Mettre en sorbetière, pour environ 25 à 30 minutes.

Dès la fin de la période de turbinage, ajouter les noix de macadamia caramélisées, mélanger avec une spatule pour les répartir sans trop insister, pour ne pas colorer la crème glacée.

Servir aussitôt ou mettre au congélateur dans des moules en silicone.

Décorer de petits morceaux de caramel concassés et de caramel liquide.

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Nuage de Lait 29/06/2008 20:40

Houuuu quelle est belle et appétissante, je ne suis pas fan de chocolat blanc mais là avec des noix de macadamia, ca me tente bien

gourmande bleue 08/05/2008 15:43

WHAOUH tu es contente du matériel demarle, non ?

mewmewchou 08/05/2008 08:19

miam miam ta glace!!et avec les beaux jours qui reviennent on ne peut qu'apprecier ces vrais douceurs faites maison !!ta glace m'a l'air très appétissantebravo ;)

Frijoles 07/05/2008 19:43

Je dis Bravo!!! C'est super appétissant et je n'ai que mes yeux pour pleurer puisque je n'ai ni sorbetière, ni congélateur...Ainsi est la vie...cruelle parfois!

manon 06/05/2008 15:42

je vais essayer ce week end cette glace, il ne faut pas mettre les produits demarle pour cette glace ? les noix de macadamia ne se trouvent pas facilement dans les magasins non ? as tu des adresses svp ? ton blog est super comme tes recettes bravo et merci

severine35 05/05/2008 19:50

Elle a l'air terrible!!!!J'imagine que faire ses propres glaces doit etre super...

steffy 05/05/2008 14:32

A essayer d'urgence!!!!!!!!!!!!

Ottoki 04/05/2008 21:57

Je ne dirais qu'une chose : MIAM !

Vanille 04/05/2008 19:00

Beaucoup de chocolat blanc sur les blogs aujourd'hui, en glace. Là aussi tu me donnes envie de refaire des glaces.

missval 04/05/2008 17:19

Moi aussi je veux une sorbetière!!!!

Nathalie_B 04/05/2008 15:29

quelle belle glace ... si je ne me trompes pas c'est une turbine et non une sorbetière????biz

laetitialily 04/05/2008 15:11

sensas' ce dessert!! je prend de suite!

barbinou 04/05/2008 15:08

Magnifique !!!! JE VEUX UNE SORBETIERE !!!

sev 04/05/2008 15:07

mima, miam, cela doit être un délice. Je t'ai tagué si tu veux bien...A bientot

PHILO 04/05/2008 14:26

Bien jolie présentation pour cette glace qui est de (presque) saison !

Lisanka 04/05/2008 13:09

Elle a l'air grave bonne cette glace!

Eol 04/05/2008 12:51

C'est vraiment très tentant! Je n'ai pas de sorbetière... Dommage car cette recette gourmande aurait bien été pour moi.

Choumie 04/05/2008 12:28

Très très belle recette de glace. Je la garde car moi aussi j'ai une nouvelle venue dans la cuisine, la sorbetière idéale pour les sorbets et glaces maison pour un été réussi !!

MISTOUFLETTE65 04/05/2008 10:39

Oh j'ai eu la même l'année dernière pour la fête des mères. Elle est trop top, vous allez vous régler et faire des glaces est un jeu d'enfants. Elles sont tellement bonnes savoureuses, exquises .......... bon je vais en faire une pour midi de ce pas !!!Le tienne m'a l'air extra hummmmmmmmmmm

lynou 04/05/2008 10:28

C'est marrant je viens de m'acheter une sorbetière et j'ai fait ma première glace samedi. C'est un délice.Il faut que je la mette sur mon blog. Je te pique la recette, je vais la tester. biz

Audreydutreize 04/05/2008 10:23

coucou !!!!! elle est magnifique ta glace !! bravo ! quelle réussite !!!! je te piquerais la recette, ça s'est sûr !!!Je viens de mettre le message du colis que tu m'as envoyé sur mon blog, gros bisous et bon dimanche !

sigmanath 04/05/2008 10:02

glace? tu as dit glace??? Présente à l'appel! Comment pourrais-je me passer de glace! Il faut que j'essaye cette recette de toute urgence, vite remettre le bol au congel!

angebleu57 04/05/2008 09:55

J'adore!! Dommage que le bac à glace de ma sorbetière ne soit pas déjà au congelateur.... En tout cas à tester d'urgence....