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Saint-Jacques aux clémentines

 

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Une petite entrée rapide et qui en jette! Du sucré salé comme je l'aime. Un accord parfait.

Préparation 15 min cuisson 10 min

Ingrédients:

6 clémentines
400 g de noix de saint Jacques avec corail
1/4 poivron jaune
1 échalote
100 ml de vin blanc sec
1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
j'ai remplacé par un petit morceau de cube type maggi
200 ml de crème fraîche liquide
sel et poivre

Réalisation:

Prélever le zeste d'une clémentine, et presser en 4, puis peler les autres.

Émincer finement l'échalote, et tailler le quart de poivron en petits cubes.

Poêler les noix de saint Jacques  à feux vif pendant 2 min sur chaque face, puis retirer de la poêle.

Remplacer les par le poivron et l'échalote, et laisser suer pendant 3 min et y mettre le petit morceau de cube.

Mouiller avec le jus des clémentines et le vin blanc.

Ajouter le zeste, le sel et le poivre.

Faire bouillir jusqu'à une consistance sirupeuse.

Ajouter la crème. Prendre quelques quartiers de clémentines et les écraser entre les doigts pour en extraire une partie du jus. Ajouter à la crème le jus et les quartiers pressés. Donner un bouillon pour lier la sauce.

Refaire poêler les saint Jacques dans une poêle bien chaude 30s pour les réchauffer.

Verser dans un plat et ajouter les derniers quartiers de clémentines.

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Un pur régal!!

 

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pascal 23/11/2010 21:51



delicieux !


vivement que ma femme recommence!. LOL


bisous!