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Cheesecake au citron

Je n'ai jamais mangé de cheesecake, mais à force de voir des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, je m'étais dit qu'il fallait y goûter un jour.

Donc voici une recette simple qu'une copine m'a donné il y a peu de temps, et à qui j'avais promis de l'essayer.

Dans un premier il faut réaliser du lemon curd, ou à défaut en acheter. Pour cela il faut:

Pour 2 pots de type confiture ( recette de Pascale Weeks "Cookies, muffins and Co")
100ml de citron (environ deux citrons)
le zeste de deux citrons
150 g de sucre
4 oeufs
75 g de beurre mou

Préparation 10min Cuisson 20 min
Lavez puis prélevez le zeste de 2 citrons et réservez. Mettre les oeufs battus, le sucre, le jus des citrons, le zeste et beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre, puis mélangez. Posez ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau.
Mélanger régulièrement au début , puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.
Continuez à mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe . Lorsqu'elle a la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et verser la lemon curd dans les 2 pots de confiture.

Pour la réalisation du cheesecake il faut:
150 g de spéculos
80 g de beurre pommade
750 g de petits suisses ou fromage blanc bien égoutté
1 sachet de sucre vanillé
1 pot de lemon curd
200 g de sucre en poudre
1 c à s de maïzena
4 oeufs

Ce cheese est à réaliser dans un moule à charnière mais pour ma part j'ai utilisé un moule à manqué flexipan et je n'ai rencontré aucun problème de démoulage.

Mélangez le beurre et les biscuits coupés en petits morceaux. Tassez la pâte obtenue au fond du moule moule, en une couche régulière.
Placez au frigo au moins 1 heure.

Pendant ce temps, battre le fromage blanc avec le sucre, puis incorporez les oeufs sans trop fouetter. Ajoutez le lemon curd (sauf 2 c à s) au mélange.
Versez la préparation sur les biscuits.

Cuire 1h30 à th 6 ou 180°C

Laissez au frigo toute une nuit, et démoulez juste avant de servir et tartinez les 2 cuillères à soupe de lemon curd sur la surface.

Bon appétit!

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laetitia 03/11/2007 20:00

oui, chef!aujourd'hui ton apprentie fera pour le dîner des brochettes de dinde au soja en suivant à la lettre tes conseilsj'espère être à la hauteur!Quand je suis en manque d'idées, il me suffit d'aller sur ton blog et me voilà ressourcée à bloque,aux grands plaisirs de ma famille!

vinjen 23/10/2007 18:38

hhhuuuummm ça m'a l'air délicieux!!!Je te souhaite pleins de bonnes choses pour ton blog. Et merci tout plein pour m'avoir fait partager ta passion!!!Bisous.Jennifer.