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Ecume de fraises sur compote de rhubarbe vanillée

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Comme je vous le disais hier, je suis en pleine période "siphon".

Et cette recette, c'est de la bombe! A condition bien sûr d'aimer le côtés acidulé de la rhubarbe.

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de rhubarbe fraîche ou surgelée
50g + 2 cuillères soupe de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
300 g de fraises
le jus d'1/2 citron
1/3 banane
4 blancs d'oeufs

Réalisation:

Faire cuire à feu doux, la rhubarbe coupée en morceaux avec 50 g de sucre, 2cuillères à soupe d'eau et la 1/2 gousse de vanille grattée .

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Quand la compote est cuite, laisser refroidir puis enlever la gousse de vanille. Disposer au fond de verres transparents.

Mixer les fraises avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe de sucre et la banane.

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Tamiser le tout et introduire le mélange dans le siphon.

Ajouter les blancs d'oeufs dans le siphon.

Fermer et insérer 2 cartouches de gaz.

Bien secouer et verser sur la compote de rhubarbe.

Servir aussitôt, car l'écume de fraise, ne se tient bien que très peu de temps.

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Source: Mes Espumas

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Fredee 18/03/2008 16:12

L'association rhubarbe-fraise est ma préférée en fruit! Alors la tu me combles! C'est trop dommage que je n'ai pas de siphon! C'est pas grave, ca m'a donné envie de faire quelques chose avec la rhubarbe qu'il me reste au congel!

verof31 ou vero 17/03/2008 16:17

Belle petite verrine colorée très sympa et toute légère...

Provence 17/03/2008 09:14

J'adore!

lynou 17/03/2008 09:13

alors voilà une petite douceur qui pourrait autant être un gouter qu'un dessert !!! hummmmmm !! J'attends la saison des fraises mais j'ai des framboises au congél !! crois-tu que cela irait tout autant ?

lucie 16/03/2008 23:39

ouaw!! ça me tente beaucou!! reste plus qu'à acheter tout les fruits!!

gourmande bleue 16/03/2008 23:04

une jolie verrine fruitée il va falloir que je me lance côté siphon, j'ai le matos y a plus qu'à

chantal33 16/03/2008 22:05

Très belle verrine, légère et colorée!

labas 16/03/2008 21:29

qu'appelles tu siphon? en tout cas le résultat est très beau

angebleu57 16/03/2008 20:31

J'adore, il me faut vite de la rhabarbe et des fraises...

Sha 16/03/2008 20:04

C'est le retour de la rhubarbe apparemment, faut vite que j'aille en acheter, ta recette me tente ! (ceci dit il me faut le siphon avant lol)

Jess 16/03/2008 19:16

Sympathique verrine toute fruitée !!

anna82 16/03/2008 16:21

j'ai les fraises, le siphon mais pas rhubarbe zut comment faire ? je cherche des recettes de mousses et espumas.