Mon fraisier

Publié le par martincourt54

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Ce fraisier, je l'ai réalisé à l'occasion de la fête de mon mari. Un gâteau assez rapide, et très facile à faire.

Ingrédients:

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Crème mousseline:

400 g de lait
200 g de sucre
2 oeufs et 1 jaune
60 g de maïzena
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de sirop de fraises

300 g de fraises
200 g de pâte d'amandes

Sirop d'imbibage de la génoise

150 g d'eau
150 g de sirop de fraises

Réalisation:

 

 

La génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre au fouet.

Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à une T° de 40°C et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent avoir totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Verser le mélange sur le flexipat, et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.

Démouler quelques minutes après cuisson.

La crème mousseline:

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena au mélange précédent.

Verser le lait bouillant sur le mélange ( très très doucement) afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème, jusqu'à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre couper en petits morceaux, puis laisser refroidir.

Une fois refroidie, ajouter le sirop de fraise et une partie des fraises coupées en petits carrés

Montage:

Avec un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop de fraise (imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat)

Procéder au montage du fraisier avec un rectangle, en disposant une moitié de la génoise imbibée.

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Couper les fraises en deux ( le faire au fur et à mesure car suivant la taille des fraises la quantité sera différente) et disposer les moitiés de fraises sur le tour du cadre, face coupée en contact avec le cadre.

Garnir de crème mousseline l'intérieur du cadre, puis recouvrir de la 2ème moitié de génoise imbibée.

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Étaler la pâte d'amandes sur une épaisseur d'environ 2 mm et déposer le rectangle obtenu sur le dessus de l'entremets.

Mettre l'ensemble au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, retirer le cadre et déguster!!

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Commenter cet article

dufourt 01/04/2010 23:02



bonsoir, votre fraisier est superbe! seulement, je trouve que vous ne donnez pas assez de détails ds la réalisation... c dommage ca je n'a pas tout compris!



okcebon 02/04/2010 20:03



N'hésitez pas à me poser des questions!



Moka 17/10/2008 22:11

Mon dessert préféré ! Un régal !

mari 24/05/2008 19:25

il est superbe...bravo, vou avez dû vous régaler. Biz mari

Andrée 23/05/2008 22:19

Bravo pour ce magnifique fraisier... mais tu verras, avec Momix, c'est encore beaucoup plus facile!!! :D

PHILO 21/05/2008 23:15

Ton fraisier est magnifique, il a été gâté ton homme

Vanille 21/05/2008 17:03

À chaque fois, je suis impressionnée par les fraisiers. J'aime ça et je n'ose jamais me lancer. Le tien est superbe.

Sylvie 21/05/2008 15:04

Il est ma-gni-fi-que !Bonne fête à Pascal :o)Nous n'avons toujours pas reçu notre table...

graldine 21/05/2008 00:06

Hummm ! Trés beau ton fraisier.

Fredee 20/05/2008 11:58

Facile facile...je ne sais pas! Il est trop trop trop beau! Quand je rentre en France je demande toujours a ma maman un fraisier mais le mien vient de chez le patissier! Le tien n'a rien a y envier! Il est parfait!

anna82 20/05/2008 00:05

Quel beau fraisier! je t'envie , si j'osais !

louloute 19/05/2008 22:10

Il est tro beau ton gato mais il doit aussi ètre très bon!!! Bravo pour tes talents!!!Bizzzzzzz

MISTOUFLETTE65 19/05/2008 21:49

Hummmmmmmmmmmm Whouaaaaaaaaa !!!Il n'y a rien à rajouter comme commentaire

verof31 19/05/2008 17:02

Il est magnifique ton fraisier, vous avez du vous régaler... Il faudra que je tente un jour...

lucie 19/05/2008 12:36

félicitations, il est très réussi

angebleu57 19/05/2008 12:24

Superbe ton fraisier.. justement je vais en faire un pour la fete des meres...

Amelie 18/05/2008 23:01

Magnifique ! Voilà un petit mari qui a du étre heureux !Bises

milychou 18/05/2008 22:06

Absolument magnifique ! Félicitations !

Audreydutreize 18/05/2008 21:27

Sandra !!!ù il est magnifique !!! tu sais qu'on a finit notre véranda et qu'on achète cette semaine unb canapé -lit ! Quand tu vas venir chez moi tu seras obligé de me le faire ok ?????Bisous ma caille !

Amélie 18/05/2008 19:59

Wouahou ! Il est splendide ton fraisier !! Et qu'est-ce qu'il doit être bon ! ;p

lynou 18/05/2008 19:13

Quelle réussite ! il est vraiment superbe, et doit être divinement bon !! bravobiz

helene06 18/05/2008 18:53

bravo il est très joli!

provence 18/05/2008 18:16

Rapide, facile et SUPERBE Bises

Frijoles 18/05/2008 18:14

Et bien tu peux être fière de ton fraisier et je suis sûre qu'il aura reçu plein de compliments tant il est beau à regarder et qu'il devait être délicieux!

nat 18/05/2008 18:02

Waouw il est magnifique ! Bien plus beau que ceux du commerce. Bravo !

Estebel 18/05/2008 18:02

Il est superbe ! Et le décor semble très réussi aussi ! Bravo .

Barbichounette 18/05/2008 17:57

Très beau !!!!BizzzzzzzzzzBarbichounette

papillonmyosotis 18/05/2008 17:48

Très beau et sûrement délicieux ! Miam !!

laetitialily 18/05/2008 17:44

très joli fraisier! bravo!