Mardi 9 février 2010
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07:28
![LUNDI 3 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/500x333/2/02/93/13/5/LUNDI-3--Resolution-de-l-ecran-.jpg)
Ingrédients pour 6 mini verrines:
Panna cotta :
100 ml de lait
150 ml de crème liquide entière
50 g de chocolat blanc
1.5 feuille s de gélatines
100 g de pistaches
Chiboust fraises:
300 ml de lait
6 cuillères à soupe de coulis de fraises
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
45 g de maïzena
Réalisation:
Panna cotta:
Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le chocolat blanc, et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée et verser dans les verrines.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Crème chiboust:
Faire chauffer le lait.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et ajouter le lait chaud en filet en remuant et remettre à feu doux et faire épaissir sans cesser de
remuer.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le coulis de fraises.
Filmer au contact et mettre au frais.
Pistaches:
Dans une poêle sans huile torréfier les pistaches et concasser grossièrement. Réserver.
Montage:
Disposer les pistaches concassées sur la panna cotta, et la crème chiboust à l'aide d'une poche à douille.
Vous avez remarqué? Le style de ma photo a changé et personnellement j'adore!!!!!! Et c'est grâce à Mamina!!!
Merci Mamina pour ton aide et ta patience.
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Lundi 8 février 2010
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07:00
![043 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/333x500/2/02/93/13/5/043--Resolution-de-l-ecran-.JPG)
Aujourd'hui je vous propose une petite mousse de chocolat blanc citron vert que j'ai apprécié car elle n'est pas trop sucrée, ni trop lourde. Une vraie douceur, et tellement simple à réaliser.
Ingrédients pour 6 mini verrines:
1 citron vert
125 g de chocolat blanc
2 gros blancs d'oeufs
10 g de sucre semoule
75 g de crème liquide entière
Réalisation:
Prélever les zestes de citron vert et les hacher finement.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et les zestes de citron vert.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet.
Presser le jus du citron vert et l'ajouter au mélange précédent.
Fouetter les blancs en neige, doucement au départ et une fois que les blancs commencent à mousser ajouter peu à peu le sucre. Augmenter peu à peu la vitesse du batteur et battre jusqu'à l'obtention
de blancs ferme.
Incorporer délicatement d'abord 1/4 des blancs au mélange crème chocolat blanc, puis le reste.
Verser dans des mini verrines et mettre au frais au moins 6 heures.
![048 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/500x340/2/02/93/13/5/048--Resolution-de-l-ecran-.JPG)
Source: larousse du chocolat
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Jeudi 26 novembre 2009
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07:00
Je vous avais promis des recettes fruitées!!! En effet je profite de mes achats de coulis de la semaine dernière pour réaliser pleins de panna cotta.
C'est toujours une recette de mon livre sur les pannas cotta. J'ai légèrement modifié cette dernière en diminuant la quantité de gingembre, de cacao et remplacé la gélatine par de l'agar agar.
Pour 4 personnes:
200 ml de crème légère
200 ml de crème liquide entière
200 ml de lait
80 g de sucre en poudre
1.5 g d'agar agar
70 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
Coulis d'abricots ( tout prêt)
Réalisation:
Dans une casserole, mettre la crème, le lait, le sucre, le gingembre et l'agar agar, et porter à ébullition ( maintenir cette ébullition pendant 2
minutes)
Puis hors du feu, laisser infuser pendants 5 minutes.
Passer le mélange au chinois, puis ajouter le cacao au mélange crème-lait précédent. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Répartir la crème dans des verrines et mettre au frais au moins 1 à 2 heures. ( c'est toujours plus rapide avec l'agar agar)
Au moment de servir, verser du coulis d'abricots sur la panna cotta.
Déguster.
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Dimanche 15 novembre 2009
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14:22
La semaine dernière les JBL ont fait une sortie chez Métro. J'en ai donc profité pour acheter des coulis de fruits : fraises, cassis, abricot.
Du coup j'en ai profité pour faire toute une série de recettes fruitées.
Ingrédients:
2 petits suisses
40 g de sucre
250 ml de coulis de fraise sucré
400 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine (4 initialement dans la recette originale)
Réalisation:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans un saladier battre les petits suisses pour bien les lisser. Ajouter ensuite 150 ml de coulis de fraises et mélanger bien.
Dans une casserole faire chauffer le lait de coco et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Réserver 1/3 de cette préparartion à température
ambiante.
Mélanger le reste de la préparation coco au mélange fraise. Verser dans de grandes verrines et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dès qu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée, verser délicatement sur la préparation précédente le lait de coco réservé, puis remettre au frais pour 2 heure.
Au moment de servir, verser sur les panna cotta le reste de coulis de fraises.
Mon avis: J'ai utilisé moins de gélatine que prévu ( par erreur) et nous avons justement adoré la consistance moins gélifiée
qu'une panna cotta habituelle, par contre le temps de prise est un peu plus long que si on double les quantités. Le mélange lait de coco fraises est délicieux, nous avons tous adoré sans
exception.
Source: Panna cotta aux éditions Solar
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