Cakes sucrés

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Jeudi 6 mai 2010 4 06 /05 /Mai /2010 21:32

Nonnettes

030 [Résolution de l'écran]

J'adore les nonnettes et ma petite famille aussi! Rien de compliqué dans cette recette, alors si vous aussi vous aimez n'hésiter pas à les réaliser !!

Ingrédients pour 12 nonnettes (taille muffins):

200 ml d'eau

200 g de miel

125 g de sucre

75 g de beurre

le zeste d'une orange

1 étoile de badiane

275 g de farine

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de 4 épices

1 gousse de cardamome

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate

12 cuillères à café de marmelade d'orange

4 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe d'eau

Réalisation:

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre, les zestes d'oranges hachés et la badiane. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 15 min. Retirer la badiane.

Dans un saladier, verser la farine, les épices, la levure chimique et le bicarbonate.

Verser l'eau infusée sur le mélange précèdent, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C. Répartir la pâte dans chaque empreintes à muffins et recouvrir chaque nonnettes d'une cuillère à café de marmelade d'oranges. Faire cuire 20minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant l'eau et le sucre glace.

Dès la sortie du four, glacer les nonnettes avec le glaçage à l'aide d'un pinceau. Démouler une fois les nonnettes refroidies.

Un conseil: Comme le pain d'épices dont il est la base, les nonnettes sont bien meilleures à partir du lendemain.

038 [Résolution de l'écran]

Source: Ma région est belle :Demarle

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Mardi 16 février 2010 2 16 /02 /Fév /2010 05:50

Lingots aux pommes et caramel laitier à la tonka

045 [Résolution de l'écran]

Je les avais goûtés lors de la démo de Manue à Soissons. Et que dire? c'est le genre de petites choses toutes simples qui se mangent plus vite qu'elles ne se font et que tout le monde aime!!!!!!

Je ne sais pas pourquoi j'ai mis autant de temps à les refaire, mais une chose est sûr, cette recette va être refaite dès ce week end!!!

J'ai tout fait comme Manue, utilisé le même moule, sauf que j'ai craqué et j'ai mis de la fève tonka dans mon caramel home made!!!!

Ingrédients pour 12 lingots:

150 g de sucre + 2 cuillères à soupe

110 g de beurre mou

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

2 oeufs

80 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 belle pomme boskoop

Caramel laitier à la fève tonka:

100 g de sucre
40 g d'eau
115 g de crème liquide
1/4 fève tonka râpée

Quelques noix de pécan concassées pour la déco

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre avec le sucre énergiquement.

Ajouter l'extrait de vanille puis les oeufs un à un, fouetter bien.

Incorporer la farine mélangée à la levure chimique progressivement.

Mettre la pâte dans une poche à douille et garnir les empreintes.

Peler la pomme, ôter les pépins et la couper en quartier, répartir sur la pâte.

Saupoudrer légèrement de sucre (2 cs).

Enfourner pour environ 20 minutes.

Caramel laitier:

Pendant ce temps, dans une casserole porter à ébullition le sucre et l'eau.

Faire chauffer la crème liquide et la fève tonka dans un récipient au micro ondes ( afin d'éviter le choc thermique et les éclaboussures avec le caramel)

Faire cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel couleur châtaigne.

Ajouter la crème chaude et remuer vivement en faisant attention aux projections. Porter à nouveau à ébullition et laisser refroidir hors du feu.

Après refroidissement, démouler les lingots, recouvrir de caramel et de noix de pécan brisées.

Humm, le bonheur tout simplement......

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Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /Déc /2009 18:15

Pain d'épices version Conticini

La semaine dernière j'ai reçu de chez Alapage, (chez qui on peut trouver un large choix de livres de cuisine), le nouveau Livre de Conticini:

Sensations. 288 Recettes De Pâtisseries, un très beau livre de pâtisserie avec de belles photos, une bible je dirais.

On y retrouve tous les basiques de la pâtisseries ainsi que des desserts très élaborés. Par contre on peut dire de ce livre qu'il est très technique, en effet chaque recette est très détaillée, chaque ingrédient pesé au gramme près, et ce que j'aime par dessus tout ce sont les questions de goût: pour chaque recette Conticini explique pourquoi telle opération est nécessaire dans la réalisation de la recette, pourquoi le choix d'un ingrédient est important dans cette recette...(seul petit bémol, quelques erreurs dans les recettes)

Alors pour une première j'ai voulu tester la recette du pain d'épices.

Verdict:
Un vrai bonheur, un pain d'épices très parfumé et peu sucré, très aéré, pas sec du tout.

Ingrédients:

135g de lait demi écrémé
1 clou de girofle
90 g de beurre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel liquide
2 petits oeufs
20 g de marmelade d'orange
les zestes d'un citron

Les poudres

105 g de farine T45
60 g de farine sarrasin
1 pincée de fleur de sel
3 g de bicarbonate de soude
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle
2 g d'épices à pain d'épices
1 g de réglisse en poudre
18 g de mélasse en poudre ( 1 cuillère à café de mélasse liquide)

20 g de gingembre confit taillé en petits cubes
30 g d'amandes effilées et grillées

Réalisation:

Porter le lait à ébullition, incorporer le clou de girofle, et laisser infuser hors du feu pendant environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Ajouter les oeufs battus au mélange précédent et bien mélanger.

Dans un saladier mélanger, l'ensemble des poudres ( farines, fleur de sel, bicarbonate, gingembre, cannelle, épices à pain d'épices, réglisse) à la mélasse, à la marmelade d'orange et aux zestes de citron.

Incorporer ces poudres au beurre. Ajouter le le gingembre confit et les amandes effilées, puis le lait infusé encore tiède.

Verser le mélange dans un moule à cake, laisser reposer le mélange pendant 10 minutes, puis faire cuire 35 minutes à 170°C.

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Lundi 24 août 2009 1 24 /08 /Août /2009 17:50

Cake chocolat, courgettes et pommes

Cette recette je l'ai chipé chez Philou mon copain du blog Un cuisinier chez vous.

Quand j'ai vu les ingrédients, j'ai tout de suite flashé. J'adore lorsqu'une recette comporte des ingrédients inattendus pour un type de recette.

Et bien j'ai adoré la texture, le moelleux, et son goût. Et avec son petit sirop d'accompagnement, ce cake était au top!!!!

Bon Philou, j'ai fait une petit entorse, j'ai utilisé du limoncello pour le sirop car je n'avais pas de peket!!!

Ingrédients:

3 oeufs

150 g de cassonade

100 ml d'huile de noix

1/4 de fève tonka râpée

100 g de courgette (râpée très finement et pressée pour extraire l'eau de végétation,)

1 grosse pomme râpée grossièrement

125 g de chocolat noir à 70 °C de cacao

1/2 sachet de levure chimique

2 pincées de bicarbonate de soude

200 g de farine.

Pour le sirop:

250 ml d'eau

250 g de sucre
100 ml de limoncello ou de pèket citron
10 feuilles de menthe

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile de noix et le sucre, ajouter la courgette et la pomme râpées.

Bien amalgamer le tout.

Ajouter ensuite la farine tamisée, la fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.

Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 40 min à 180°C ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le sirop:

Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.

Hors du feu, ajouter le limoncello et la menthe ciselée.

Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrer et imbiber le cake juste avant de servir