L’escargot, figure emblématique de la gastronomie française, est le plus souvent associé aux repas des grands jours et quasiment toujours consommé ”à la bourguignonne” c'est à dire farci au beurre persillé.   

J'avoue que jusqu'à peu, je ne l'avais consommé qu'ainsi.

Mais il y a peu j'ai reçu un petit colis avec une boîte d'escargots et pour consigne: "élaborer une recette qui mette en valeur tous les délices que l’escargot peut inspirer cet été : avec ou sans coquille, à l’apéritif, en plat ou en salade, entre amis ou en famille."

En effet, pour partager leur passion et leur savoir-faire, les professionnels de la filière se regroupent désormais sous le nom « Les Escargotiers » et se dotent d’un nouveau site Internet pour les amateurs d’escargots: http://www.cuisine-escargot.com/, n'hésitez pas à aller y faire un tour. Vous apprendrez entre autres que parmi toutes les espèces de gastéropodes terrestres seules trois sont consommées en France et en Europe et aussi les dates de ramassages légales, des recettes....

Alors je vous propose ma petite recette, avec des sucettes croquantes d'escargots au coeur de Roquefort fondant, hummmm...

Ingrédients:

140 g de mascarpone

30 g de Roquefort

Poivre

12 escargots

Pour la panure:

Quantité suffisante de farine

Quantité suffisante de chapelure avec une pincée d'origan

2 oeufs

Huile de friture

Réalisation:

Dans un saladier mélanger à la fourchette le mascarpone et le Roquefort. Poivrer généreusement.

Enrober chaque escargot du mélange mascarpone-Roquefort de manière à obtenir une boule de la taille d'une petite noix.

Préparer 3 assiettes contenant l'une la farine, l'autre les oeufs battus et la dernière la chapelure. Rouler les noix d'escargots dans la farine, puis dans les oeufs, puis dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Plonger les noix dedans 2 par 2, et faire frire environ 20 à 30 s le temps que les boules deviennent dorées. ( attention c'est très rapide).

Piquer sur des petits pics en bois et servir de suite.

Si l'inspiration vous manque encore pour cuisiner l'escargot, vous trouverez encore et encore des recettes d'escargots sur 750g.

Article sponsorisé par les Escargotiers de France 

Voici les délicieux petits sablés que j'ai apporté ce samedi pour l'apéro chez ma copine Lydie. Ces amuses bouches, étaient une valeur sûre car ils viennent de ma copine, la belle italienne Silvia. (merci à Philo pour tous ces bons tuyaux du week end!)

Ingrédients (pour une trentaine de baci):

100 g de beurre demi-sel

100 g de farine T45

100 g d'amandes en poudre

100 g de parmesan (ou de Grana) râpé

40 g de Roquefort

40 g de ricotta

1 pincée de piment d'Espelette

Réalisation:

Les biscuits:

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre et le parmesan râpé.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et encore froid. Pétrir rapidement les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Filmer la pâte avec du film alimentaire, la disposer au réfrigérateur et la faire reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Étaler un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur un plat (ou sur la plaque du four). Sortir la pâte du réfrigérateur et faire des boulettes de pâte de la taille d'une noisette (ou comme moi je les ai moulé dans des petits moules en silicone).

Disposer les boulettes sur le papier sulfurisé (ou tapis en silicone), bien séparées les unes des autres.

Disposer le plat dans le réfrigérateur et faites durcir les boulettes en les laissant reposer 10 minutes.

Ensuite enfourner le plat et faire cuire 10 à 15 minutes (selon le type de four, avec le mien c'est 15 minutes). Bien surveiller la cuisson des biscuits car ils brûlent très rapidement.

Pendant la cuisson préparer la farce: disposer le roquefort dans un bol, l'écraser avec une fourchette, y ajouter la ricotta et le piment d'Espelette et mélanger le tout, jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène.

Une fois cuits, faire refroidir les biscuits sur une grille. 

Coller les biscuits deux  à deux (des deux cotés aplatis) avec la farce au Roquefort.

Déguster!!!!