Pour mon deuxième essai de macarons j'ai voulu faire plaisir à ma maman qui adore la pistache!
J'ai eu tout bon, mes macarons à la pistache sont partis comme des petits pains!!!
Ingrédients pour les coques:
3 blancs d'oeufs à température ambiante (je ne les avais pas préparé à l'avance)
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
20 g de pistaches non salées
colorant alimentaire jaune(6 gouttes) et vert(20 gouttes) type vahiné
Ingrédients pour la ganache:
100 g de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
50 g de pâte à pistache
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé
Réalisation:
Pour les coques:
-Mixer le plus finement possible les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amande. Passer au tamis le mélange obtenu et réserver.
-Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une cuillère de sucre dès que les blancs commencent à mousser , puis ajouter le reste du sucre une fois que les blancs commencent à bien prendre.
-Ajouter aux blancs les deux colorants et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
-Soupoudrer petit à petit le mélange de poudres tamisées sur les blancs, en mélangeant délicatement avec une maryse.
-Dresser à la poche à douille (ou à défaut un sac de congélation fera très bien l'affaire) des petits tas d'environ 2cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement posé sur une plaque à pâtisserie).
-Laisser reposer les plaques environ 1/2h ( c'est le croutage).
-Disposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
-Enfourner 13 minutes à 150°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons 1 min, puis verser de l'eau sous la feuille de papier cuisson. Les macarons vont alors se décoller tout seul.
Pour la ganache:
-Porter à ébullition la crème liquide, la pâte à pistache et un sachet de sucre vanillé.
-Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé, puis incorporer ce mélange petit à petit à la crème de pistache en remuant constamment.
-Une fois le mélange bien homogène ,ajouter le beurre mou mélanger à nouveau et mettre à refroidir.
Montage des macarons:
Coller les coques des macarons deux à deux avec une noix de ganache à la pistache.
